梅酒必喝必買攻略！美味小知識與選購秘訣懶人包

可用來釀梅酒的梅子品種

南高梅

南高梅是全日本梅子產量No.1的和歌山縣的代表品種，常照到太陽的部分會呈現淡紅色是其特徵。除了做成高級梅干之外，由於南高梅果實大種子小、皮薄果肉軟，也很適合做成梅酒或直接吃。

白加賀梅

白加賀梅出現在江戶時代，現在日本全國都有種植，但主要生產地還是以關東地區為主。與南高梅一樣，果實相當大顆，果肉細緻飽滿纖維少，不但適合做成梅干，也能用來造酒。

古城

除了南高梅，古城也是和歌山縣的另一特產品種，又被稱為藍色鑽石。跟南高梅比起來果實較厚實、果肉較硬，非常適合用來做成梅酒或梅子糖漿，但也因為產量較少而比較貴。

龍峽小梅、甲州小梅

這兩個都是主要用來製成梅干的小顆梅子，龍峽小梅產自長野縣，甲州小梅則多來自山梨縣，此外在日本各地也有許多小梅品種。用小梅製作梅酒或梅子糖漿時，果肉會滲出紅色色素，讓成品呈現美麗的紅色色澤。

日本梅酒的製作方法

釀造法

釀造法是將糖或酵母加入水果、穀物中，放置一段時間讓其發酵，讓原料產生香醇的酒味。啤酒、米酒、紅酒及日本酒都是利用釀造法製成，而釀出來的酒，酒精濃度大多不高過15度，很好入口。

蒸餾法

蒸餾法利用酒精和水沸點不同的特性，加熱發酵後的酒精原液，藉以去除雜質及多餘水分，留下高濃度的酒精。使用蒸餾法製成的代表性酒類有威士忌、白蘭地、日本燒酒等。

混成法

混成法是以前兩種做法製成的酒為基底，再加入水果、香料、藥草等添加物，以呈現各種風味的酒。

梅酒的種類

梅酒是將梅子長時間浸泡在酒中製成的果實酒，根據浸泡時使用的基酒，成品也會有著各種不同的風味，主要可分為以下幾種：

以白酒（white liquor）為基底的梅酒

白酒（white liquor）原本是用來製作啾嗨（チューハイ）等酒類的無味甲類燒酌，因此做成梅酒後，可以保持梅子原本的香氣與風味，算是梅酒中最順口、即使不善飲酒的人也能輕鬆喝下肚。

以本格燒酎為基底的梅酒

本格燒酌根據使用的原料（麥、地瓜、玄米、米等）而呈現不同的香氣及風味，以本格燒酌為基底製成的梅酒，不但保留了其特性，還能將梅子的風味完整釋出，讓梅酒的口感更加濃郁。

以日本酒為基底的梅酒

以日本酒為基底製成的梅酒，以日本酒為基底製成的梅酒，最大的特色就是風味深沉。由米釀造而成的日本酒本身帶有自然的甜味，再加上梅子的酸甜，讓梅酒的口感富有變化。

以白蘭地為基底的梅酒

以白蘭地為基底的梅酒，比起以白酒為基底的梅酒更加甘甜芳醇，且白蘭地本身的香氣與梅子的香味非常合拍，是非常香甜好入口的梅酒種類。

其他

根據造酒時使用的基底、製造方法及材料，還可分為以下幾種：

黑糖梅酒：顧名思義是以黑糖做成的梅酒，酒的顏色深但味道並不會過甜，喝起來反而很清爽，是近年相當受歡迎的梅酒種類。

濁梅酒：濁梅酒中含有梅子的果肉，因此除了可以嚐到梅子的清香甘甜之外，還能吃到梅肉，就像在喝果汁一樣，是很受歡迎的甜點梅酒。

汽泡梅酒：碳酸能讓梅子的香氣更突出，是非常爽口香甜的汽泡酒。

另外還有在梅酒中添加草莓、香蕉、優格等食材製成的變種梅酒，雖然無法完整享受梅酒原本的風味，但很適合在開趴時用來助興喔！

梅酒的選購方法

享用梅酒時的重點有三：味道、香味、順口度，因此也可以根據這三個要素來選購梅酒：

重視「順口」的人

重視順口的話，推薦選白酒基底的梅酒或汽泡梅酒。白酒基底的梅酒沒有雜味，可以享受梅酒最完整的香氣與味道，可以按照個人喜好加水或加冰塊享用。汽泡梅酒則是相當爽口的酒類，若不喜歡碳酸口感的人，也可以加入一點冰塊來減少碳酸帶來的刺激感，讓梅酒更順口。

重視「獨特香氣」的人

喜歡享受獨特酒香的人，推薦選擇以本格燒酌為基底的梅酒，或是黑糖梅酒。由於每款燒酌的香氣都不一樣，根據自己的喜好，挑選不同燒酌製成的梅酒，多喝多比較也頗具樂趣。而黑糖梅酒則能聞到黑糖的香甜味，值得注意的是，以黑糖燒酌為基底製成的梅酒，和黑糖梅酒的味道截然不同，有興趣的話也可以都買來喝喝看哦。

喜歡「甜而濃醇」口感的人

若喜歡恰到好處的甜味與醇厚感，以日本酒為基底的梅酒及濁梅酒會是您的好選擇。日本酒原本就帶有甜味，與梅子的酸甜相輔相成，會呈現非常誘人的甜甜口感。濁梅酒則因為含有梅子果肉，讓梅酒嚐起來更加濃醇。

比起甜味更注重「香氣」的人

想兼顧香氣與甜味的話可以選擇以白蘭地為基底的梅酒或黑糖梅酒。但白蘭地基底的梅酒，因為結合了白蘭地原本的香氣，而顯得更香。

用不同方式品嚐日本梅酒

梅酒因為酒精濃度偏高，在居酒屋點單時，店員都會詢問「割り方（warikata）」，也就是要加什麼來稀釋梅酒，常見的有以下幾種：

日文	羅馬拼音	中文意思
ロック割り	rokku-wari	加冰塊
水割り	mizu-wari	加水
ソーダ割り	so-da-wari	加蘇打水
お湯割り	oyu-wari	加熱水

另外，有些店也會提供加烏龍茶或無糖紅茶等喝法，若您想感受梅酒最原本的美味、連冰塊都不想加，則可以向店員表示「ストレート（sutore-to）」。

日本的代表性梅酒品牌

在日本有數不清的酒廠與品牌，每進到酒類專區都令人覺得眼花撩亂，除了依上述指標來挑選梅酒之外，也可以按品牌來選擇，可以從下列三個代表性的酒廠開始，再嘗試其他酒廠品牌，拓展自己的梅酒圖鑑。

CHO-YA（チョーヤ）

CHO-YA是最為人所熟知的梅酒品牌，推出的梅酒選擇相當多元，他們堅持不添加任何甜味劑、香料及色素，並講究使用已成熟且香氣濃郁的梅子、耗費一年以上的時間來製作梅酒，還會根據狀況調整梅子的使用量，您可以在CHO-YA的商品標示中找到該瓶梅酒所使用的梅子量哦。

サントリー（SUNTORY）

SUNTORY在梅酒上堅持使用100%日本國產梅，從南紅梅開始嚴選各種適合製成梅酒的品種，並根據梅子的特性，選用最能引出其美味的酒，搭配不同的製作方法來造酒。最特別的是聘請專家來查看梅子的成熟狀況，只為做出最美味的梅酒。不妨從SUNTORY的梅酒中找找最合自己口味的一支吧。

中野BC

中野BC所製造的梅酒款式非常多，而且以高品質著稱。所使用的梅子為新鮮摘採的青梅，與已經成熟的梅子做出來的梅酒味道又不太一樣。在中野BC的酒廠中，不但可以實際參觀梅酒製造過程，還能親身體驗怎麼醃漬梅酒，推薦喜歡梅酒的人前往體驗。

看完關於日本梅酒的介紹後，是不是很想來一杯冰涼酸甜的梅酒消消暑呢？除了從商店購買之外，在居酒屋用餐時也能點到各式梅酒，不妨多喝多比較，找出最合口味的一支吧！