最完整烏龍麵指南！日本經典麵食「烏龍麵」及全國各地款式介紹

烏龍麵是舉世聞名的日本料理之一，沒有吃過也絕對看過。這種以麵粉為基礎的麵條，其實在日本已有長達數百年的歷史。最初，烏龍麵是在米飯不易取得的時期作為替代品，如今則是廣受日本海內外的大人與孩童喜愛的食物之一！

烏龍麵可以熱食或冷食，且根據點餐方式，吃法也有所不同。通常會撒上青蔥、海苔碎和日式辣椒粉（一味或七味調味料）。其他常見的配料還包括薑片、白芝麻或天婦羅炸粉（油炸天婦羅麵衣碎），可以按自己的口味調整風味。以下就要介紹日本在地流行的烏龍麵吃法和訣竅！

各式各樣的烏龍麵款式

熱烏龍麵

烏龍湯麵（かけうどん）：最基礎常見的烏龍麵。新鮮煮好的烏龍麵放入碗中，淋上熱湯汁。在關東地區，通常只會加上青蔥；在關西地區，則會加上各種不同的配料，被暱稱為「素烏龍麵（素うどん）」。不論關東或關西，湯汁風味通常清淡，一般在吃完麵後就會喝掉湯汁，因此店家會附上一支喝湯用的長木匙。由於麵條浸泡在熱湯中，最好趁麵條泡得太軟前盡快吃掉。

月見烏龍麵（月見うどん）：在烏龍湯麵上放上生雞蛋。日文中的「月見」具有「凝視月亮」之意。在日本料理中，蛋白通常代表天空中的雲，蛋黃則象徵月亮。

釜揚烏龍麵（釜揚げうどん）：煮好的烏龍麵放入碗中，添入煮麵水。可以在麵上淋醬油，或另外將麵條挾起，蘸稱為「つゆ」的鰹魚醬油露（或柴魚醬油湯）。由於煮好的麵條不會馬上用冷水降溫，因此在熱傳導下，口感較軟且不那麼有嚼勁。宮崎的釜揚烏龍麵比其他地區的釜揚烏龍麵麵條稍微再細一些。

釜玉烏龍麵（釜玉うどん）：在烏龍麵上打一顆生蛋。只加入鰹魚醬油露或醬油，而無多餘的湯水液體。由於加入雞蛋因此味道更加柔和滑順一些。

醬油烏龍麺（ぶっかけうどん）：煮好後瀝乾的麵條，淋上少量醬油即可食用。配料可以根據個人喜好來變化。

豆皮烏龍麵（きつねうどん）：烏龍麵上放上熱門配料「炸油豆皮（油揚げ）」，這種豆皮會炸過後浸泡在甜甜的醬汁裡。在不同地區可能有不同的稱呼，比如在大阪，通常大家會省略「うどん」一詞只稱「きつね」。

狸烏龍麵（たぬきうどん）：烏龍麵上放上炸天婦羅麵衣（天かす）。

咖哩烏龍麵（カレーうどん）：帶有咖哩風味的醬汁淋在烏龍麵上，日本許多家庭會將剩餘的咖哩添入鰹魚醬油露稀釋，然後和烏龍麵一起燉煮。也可以用直接在鰹魚醬油露中溶化咖哩塊的方式來做。

肉烏龍麵（肉うどん）：如其名，是在烏龍麵上加上燉煮過的肉品。許多地方會用甜口醬汁燉煮豬肉。一般是熱食，但夏季也有店家會推出冷食版本。

KENCHIN烏龍麵（けんちんうどん）：冬季流行的一道烏龍麵湯品，烏龍麵放入用白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、芋頭、蒟蒻和豆腐炒製後，加入昆布高湯的湯頭中煮製而成。

力烏龍麵（力うどん）：烏龍麵上加上烤麻糬。麻糬和麵條混合一起吃，營造出美味又咬勁軟黏的口感。

天婦羅烏龍麵（天ぷらうどん）：烏龍麵上放上另一種常見的配料：天婦羅。常見的天婦羅有海老天婦羅或蔬菜天婦羅。如果只有蔬菜天婦羅，則稱為「炸蔬菜烏龍麵（かき揚げうどん）」。

炒烏龍麵（焼うどん）：用高湯和濃口醬油等各種不同的調味料煎炒烏龍麵。

鍋烏龍麵（鍋うどん）：在鍋中燉煮的烏龍麵，配上天婦羅、蔬菜和蛋等多種食材。由於湯汁滲透到麵條裡，麵條口感會相對較軟。

冷烏龍麵

笊籬烏龍麵（ざるうどん）：將煮熟且用冷水冷卻過的烏龍麵放在稱為「笊籬」的竹簾上供應，通常會沾入冷的鰹魚醬油露中食用。鰹魚醬油露通常味道濃郁。一般烏龍麵上撒上細碎的海苔，會稱為「ざるうどん」，如果沒有海苔，單純只有麵條的話，則稱為「もりうどん」。

冷KAKE烏龍麵（ひやかけうどん）：將煮熟的麵條冷卻後，淋上冷的柴魚高湯。

冷醬油烏龍麵（冷しぶっかけうどん）：將麵條煮熟後瀝乾，再用冷水冷卻。倒上濃縮的鰹魚醬油露，混合後即可食用。可以根據喜好加入蔥或蘿蔔泥等不同配料。

沙拉烏龍麵（サラダうどん）：煮熟的麵條冷卻後，放上像是萵苣和番茄等蔬菜，然後淋上少量的鰹魚醬油露。以醬油和美乃滋調味的鮪魚也是常見熱門配料。

不同地區的特色烏龍麵

北海道和東北地區

北海道和東北地區因氣候寒冷，許多麵食料理經常使用乾麵，以及其他乾燥、保存性佳的食材入饌。

麥KAKKE（青森、岩手）

「麥KAKKE（麦かっけ）」是青森縣和岩手縣的傳統地方麵食料理，麵條會切成獨特的三角形狀。據了解，當地人最初創造這道料理是為了善加利用剩餘的蕎麥麵條（稱為かけら）。麵條先在鍋中煮熟，然後沾入大蒜味噌或蔥味噌醬等東北地區的特色調味料。

豪雪烏龍麵（北海道）

「豪雪烏龍麵（ごせつうどん）」的麵條是用北海道雪最深的地方之一、倶知安町特產的馬鈴薯澱粉製成。「豪雪（ごせつ）」意指「大雪」，這種麵條呈現出明亮透明的白色，象徵著當地新降的雪。口感和味道與僅用麵粉製成的烏龍麵有很大的不同。

「小豆Batto」（青森、岩手）

「小豆Batto（小豆ばっと）」是青森縣東南部和岩手縣中北部地區自古以來就會食用的傳統烏龍麵料理，其特色是使用甜紅豆湯。據說在岩手縣某些地區，每當家裡有婚事時，就會將這道菜送給鄰居。

勾芡烏龍麵（岩手）

這是岩手縣在嚴寒的冬季食用的地方特產。湯頭會加厚做成「あんかけ（用玉米澱粉製成的濃稠醬汁）」，能從身體內部暖活到外。「あんかけ」的醬汁以醬油為基礎，味道清雅。

稻庭烏龍麵（秋田）

稻庭烏龍麵（稲庭うどん）是秋田縣最著名的料理之一，也是秋田人和幾乎日本各地人都非常喜愛的名物特產。稻庭烏龍麵的麵條細而扁平，看起來有點像是素麵（細麵的小麥麵條），而非一般大家印象中的烏龍麵。麵條非常光滑，容易吸入口中。

扯拽烏龍麵（山形）

扯拽烏龍麵（ひっぱりうどん）是山形內陸地區非常受歡迎的烏龍麵料理。烏龍麵先在鍋中煮熟，然後撈出，放在另一碟子裡，再加入納豆和罐頭鯖魚拌勻。日文中的「ひっぱり」意思是「扯拽」，指的是從鍋中「拉出」麵條的動作。

白石溫麵（宮城）

白石溫麵（白石うめん）最初製作於400多年前。據說一個父親因生病多日未曾進食，而孩子從一位行腳僧侶那學會了不加油的麵條製作方式。父親食用後順利康復了，而這些麵條被白石城片倉家稱為「溫麵（うめん）」，以表彰孩子對父母的溫暖關懷。

這些手工製作的麵條細而健康，非常適合消化。據說這些麵條後來流傳到秋田，演變成了受歡迎的稻庭烏龍麵。

甘醬汁烏龍麵（宮城）

甘醬汁烏龍麵（甘ったれうどん）是一種比較新穎的烏龍麵類型。麵條會混合特製的甜醬汁（甘ったれ），然後加上蛋黃和蔥花作為配料。由於使用乾麵燙熟後入饌，這道料理製作起來非常簡單和快速。

關東地區

關東地區，特別是北部地區，擁有豐富的小麥產量，該地區許多傳統的地方美食正是受惠於此。群馬縣是日本的小麥之都，埼玉則是第二大的小麥生產地，因此這幾個地區的烏龍麵種類特別豐富。許多手工製作的麵條都頗具有嚼勁和彈性等特徵。

耳朵烏龍麵（栃木）

來自栃木縣佐野市的地方特產料理，通常在新年時吃以求好運。麵條被摺成獨特的耳朵形狀，因此取名「耳朵烏龍麵」。據說這些耳朵象徵著惡靈的耳朵，吃掉它的耳朵，它就聽不到你家裡發生的任何事情，因此全年家裡都不會遇到厄運。這種麵條具有嚼勁，並且會搭上豐富多樣的配料。

皮帶烏龍麵（群馬）

群馬縣桐生市是日本主要的小麥生產地之一，因此該地許多地方美食都以小麥為基礎。「皮帶烏龍麵（ひもかわうどん）」是當地眾多傳統食物之一，以細長寬闊的麵條聞名；依據店家不同，麵條寬度可以從1.5到10公分不等，而麵條的厚度僅有1毫米！口感彈牙且滑順，可冷熱兩食。

Okkirikomi（群馬）

「おっきりこみ」是群馬縣的代表性麵食之一，這道菜以寬版厚實的麵條與季節蔬菜一同燉煮於以味噌或醬油為基礎的湯底中。常用主要食材是根菜類，而這些麵條通常不添加鹽，且是生麵條直接放入湯中，而非事先煮熟再加入。菜名的由來是麵條是使用廚房刀具切下並直接加入鍋中（類似刀削麵的概念），這種方式在日文中稱為「切り込む」（切下來丟進去）。

水澤烏龍麵（群馬）

水澤烏龍麵是群馬澀川市水澤地區的人氣冷烏龍麵料理。這道料理最初創於400多年前，是供應給前來水澤寺參拜的遊客。麵團會經過一段時間的熟成，以產生非常有嚼勁的口感。通常以笊籬烏龍麵（ざるうどん，放在竹簾上的烏龍麵）形式供應，沾醬從醬油到芝麻不等，非常多樣化。

冷汁烏龍麵（埼玉）

冷汁烏龍麵（或冷湯烏龍麵）是埼玉大宮、川越和加須地區家常烹飪中的熱門菜餚。芝麻、白味噌醬、紫蘇葉和糖一起在臼裡磨碎，再加入冷水或柴魚高湯，混合在一起形成醬汁。通常還會加上薑和黃瓜薄片作為配料。

武藏野烏龍麵（東京）

武藏野烏龍麵是來自東京多摩地區延伸至埼玉東部的一道烏龍麵料理。這些麵條偏厚且非常有彈性，不似一般烏龍麵不滑順，並因添加小麥糠而呈現淡淡的棕灰色調。通常作為沾麵（即麵條蘸醬）食用，醬汁以濃郁的鰹魚風味為基礎。

成冨烏龍麵（千葉）

成冨烏龍麵是千葉成田市的一種創新型烏龍麵。這些麵條較細，與義大利麵尺寸相似。其烹飪方式，一如成田作為國際城市的象徵，通常採用如西式、中式和韓式等各式各樣的異國烹飪方法，加以料理。

北陸和甲信越地區

這一地區的麵條通常是彈牙適中的口感，但有些當地人則喜歡軟一點的麵條。

冰見烏龍麵（富山）

氷見烏龍麵是來自富山縣冰見市的傳統地方美食。這些麵條滑順細長且有彈性，可以冷熱兩食。富山以豐富的新鮮海鮮聞名，因此這種烏龍麵通常配有各種海鮮天婦羅。

Oshibori烏龍麵（長野）

Oshibori烏龍麵（おしぼりうどん）是一種辣味烏龍麵，通常以釜揚烏龍麵形式供應。其辛辣風味來自一種稱為「鼠蘿蔔」的大根，這種大根形短而粗，帶有一條小小的「尾巴」宛如老鼠，因此得名。將大根擠壓出辛辣的汁液，然後與味噌醬混合成沾醬。

吉田烏龍麵（山梨）

這種手工製作的麵條厚長且非常有嚼勁，比許多其他烏龍麵品種都要更堅韌。由於麵條硬實，通常需要咀嚼一番。湯頭則以海鮮高湯和店家自製味噌醬製成，且通常加入大量蔬菜，及肉類作為配料。

東海地區

由於這個地區偏好濃郁、濃縮的口味，當地的烏龍麵通常呈現濃口豐厚的風味。

Tsurumurasaki烏龍麵（岐阜）

「Tsurumurasaki」指的是一種原產於熱帶亞洲的葉菜，又稱落葵或皇宮菜。自江戶時代（1603-1868）以來，在日本都被視為觀賞用植物，大約20年前在岐阜縣武藝川，為改善居民的飲食習慣，才開始運用於料理中。起初，由於其名相對不知名，並不受到喜愛。後來將其製成粉末，加入烏龍麵的麵糰中，製成健康的綠色麵條，口感有嚼勁卻又柔軟，容易入口。

名古屋棊子麵（愛知）

「棊子麵（きしめん）」指的是扁平而寬的麵條，但如果稱之為名古屋的「棊子麵」，則必須滿足特定條件，包括食材來源或麵條的製造方法。通常配以味噌湯底的鰹魚醬油露，還有煮過的蒲鉾魚板。

以下有關於棊子麵更深入的介紹：〈名古屋的鐵板料理！精選5間名古屋人的靈魂美食「棊子麵」〉

味噌煮込烏龍麵（愛知）

名古屋的當地特色菜餚，味道極濃郁醇厚，使用八丁味噌湯和雞肉，香菇，蔥，生雞蛋等各種配料一起燉煮，應有盡有。

豊橋咖喱烏龍麵（愛知）

要能稱為「豊橋咖喱烏龍麵」，必須符合5個條件——麵條為手工製作；碗底要放上米飯，然後是磨碎的山藥，接著加上咖喱烏龍麵。配料則須包含豊橋鵪鶉蛋、福神漬、椿漬、紅生姜等；且必須用愛心製作。山藥緩解了咖喱的濃烈口味，並隨著慢慢攪拌，會逐漸改變整道菜餚的風味。

伊勢烏龍麵（三重）

雖然許多烏龍麵因質地煙韌而受人喜愛，但伊勢烏龍麵則是以厚實卻柔軟的麵條而著名。麵條煮得柔軟可口，但誘因為其尺寸而富有嚼勁。最後會倒上濃縮的黑色醬汁，撒上切成薄片的青蔥。

關西地區

關西地區有許多烏龍麵料理都會加入各式各樣的當地特產。

海帶烏龍麵（兵庫）

海帶烏龍麵（わかめうどん），顧名思義麵條使用混合來自淡路島的海帶（わかめ）與麵粉製成——淡路島以盛產海帶聞名——因此即使麵條不使用任何人工色素，也呈現出明亮的綠色。一般添入海帶的麵條多半使用乾燥的海帶粉，但這裡的海帶烏龍麵是將新鮮海帶搗碎後混入麵條中製成。

Bokkake烏龍麵（兵庫）

這是一道源自神戶市長田地區、味道樸實的料理。這種烏龍麵料理上面放有牛筋和魔芋，與其他蔬菜一同在柴魚高湯中燉煮。據說「Bokkake（ぼっかけ）」這個名字來自於「ぶっかける（Bukkakeru）」，意思是「將湯汁倒在麵條上面」。

油渣烏龍麵（大阪）

在烏龍麵上放上油渣（油かす），為這道菜添加了牛肉的豐富鮮味。油渣是在大阪南河内郡地區的傳統食材，將牛雜內臟在低溫下炸製而成。具有脆脆的質地，但咬下去時又有獨特的堅韌口感。當加入烏龍麵高湯中，會釋放出美味的香氣，與軟滑的麵條十分合拍。

巾着狐狸烏龍麵（奈良）

巾着狐狸烏龍麵（巾着きつねうどん）可說是狐狸烏龍麵的一款，烏龍麵麵條被包裹在稱為「巾着」、宛如袋子一般的油炸豆皮裡。袋子頂部通常會用蔥綁起來，然後倒上柴魚湯。

梅烏龍麵（和歌山）

和歌山最著名的地方特產之一是南高梅。梅烏龍麵是將名聞遐邇的紀州南高梅揉進麵條裡，使其呈現柔軟的粉紅色，而鰹魚露中也會添入梅肉，賦予清新的香氣。不僅麵條中有梅，湯汁中也有梅，甚至還有梅子放在麵條上面！使得這道料理在夏天成為清爽開胃的一餐。

中國和四國地區

中國地區和四國地區有許多烏龍麵料理都非常受歡迎，甚至在日本全國都享有名氣。

津山內臟炒烏龍麵（岡山）

津山地區的地方特產，在美食比賽出場後變得越來越受歡迎。這是一種使用牛雜內臟（ホルモン）入饌，與蔬菜和醬汁一起炒製的炒烏龍麵料理。根據店家不同，調味和食用方式也會有所變化。

讚岐烏龍麵（香川）

日本烏龍麵之都香川的讚岐烏龍麵，可說是日本最著名的地方烏龍麵之一。以其獨特的堅韌和嚼勁口感而聞名，既順滑又容易入口。讚岐烏龍麵本身在香川就非常受當地人喜愛，深深扎根於當地的飲食文化中。夏季通常做成醬油烏龍麵（ぶっかけ麵）食用，冬季則做成為釜揚烏龍麵（釜揚げうどん）來享用。

欲了解更多有關讚岐烏龍麵及推薦的用餐地點，請接著閱讀〈四國・香川10大推薦讚岐烏龍麵〉

鳴Churu烏龍麵（德島）

鳴Churu烏龍麵（鳴ちゅるうどん）來自德島縣的鳴門市。名稱中的「Churu（ちゅる）」，指的是吸食麵條時發出的聲音。由於麵條扁平而不勻稱，因此在啜飲淡淡的醬油基底湯汁時，可以享受到不同的口感。通常還會撒上切碎的油揚和青蔥。

九州和沖繩地區

九州和沖繩地區同樣也在各自的烏龍麵料理中融入了許多地方特色。

小倉肉烏龍麵（福岡）

福岡的小倉以其獨特的肉食文化而聞名，這道麵食中包含切成小塊的牛筋，大量薑片和深色的湯汁。肉類在鹹甜的湯汁中燉煮至變軟。

丸天烏龍麵 (福岡)

這道烏龍麵料理上通常會放上名叫「丸天」獨特配料，一種煮熟再經過油炸的魚漿製品。在福岡，「丸天」被視為天婦羅的一種，其形狀是圓的，故得名「丸天」。如果在福岡一帶聽到「天婦羅烏龍麵」，很可能指的是丸天烏龍麵。

Kashiwa烏龍麵 (福岡)

當地人稱之為「Kashiwa」、帶有鹹甜風味的雞肉，在當地是非常受歡迎的料理。這種烏龍麵正是使用當地最常見的醬汁和切碎的雞肉作為配料。

五島烏龍麵 (長崎)

來自長崎五島群島的手工麵條，以其出色的口感和風味而聞名。麵條堅挺、順滑，僅使用五島群島的優質天然食材製成。製作過程中還會使用茶花籽油，賦予麵條光澤。最近，五島烏龍麵也開始被運用於許多不同的食品，例如與義大利麵等菜肴做搭配。

皿烏龍麵（長崎）

皿烏龍麵被稱為長崎另一種著名麵食料理「長崎什錦麵」的炒麵版本。皿烏龍麵通常用鬆脆的細麵條製成，但在長崎，有時也會用厚重的什錦麵條。麵條與各種當地常見的蔬菜和肉類一起炒製。儘管外觀上看起來非常類似什錦麵，但盤子和乾麵是最大的不同之處。

芝麻湯烏龍麵（大分）

芝麻湯烏龍麵是大分縣佐伯市的一道地方特色烏龍麵料理，上面會擠有一種叫做「胡麻湯」的魚芝麻醬，這種醬汁是由白魚、芝麻籽一起搗碎混合醬油而成。據說這種醬汁是漁民為長時間保存大批魚類，而發明的簡易烹飪方法。

Mozuku烏龍麵（沖繩）

Mozuku烏龍麵（もずくうどん）使用來自沖繩的小麥粉和Mozuku（絲狀海帶）。Mozuku質地黏滑，有助於使烏龍麵變得更加順滑和彈性。此外Mozuku也擁有豐富的健康益處。這道料理通常以烏龍拌麵的形式供應。

探索更多日本的特色烏龍麵料理！

以上就是對於烏龍麵的統整介紹。即使已經詳列了許多款式，但日本的烏龍麵料理實際上還有更多種，只是因篇幅有限未能涵蓋在本文內。在日本旅行中，不妨留意新奇有趣的烏龍麵料理吧！

如果想了解更多有關烏龍麵的資訊，不妨自己學著動手做！以下是涵蓋介紹東京歷史悠久的地區的遊覽，以及結合烹飪課程，讓您了解所有需要知道的一切：在東京日野體驗如何從頭開始製作烏龍麵和天婦羅（Learn How to Make Udon and Tempura From Scratch With a Hands-On Experience in Hino, Tokyo.）。