牛舌就要在仙台吃！仙台當地才有的牛舌餐廳介紹

今晚來盤牛舌吧？日本人的烤牛舌歷史

肥嫩多汁的牛舌，放在烤盤上的那瞬間，衝出的香味讓人口水直流。這麼有魅力的食材，卻是在第二次世界大戰後才正式出現在日本人的烤網上。

當時物資缺乏，只要有食物就得盡量省著吃，所以即使是平常不太吃的內臟等部位都得想辦法變成美味料理。這時候，原本在東北地方仙台開烤雞串店的「太助」初代老闆佐野啓四郎，運用自己的廚師經驗，將牛舌調味後放在烤網上烤成烤牛舌，還開了間烤牛舌店。結果這道烤牛舌在泡沫經濟發展期大受歡迎，奠定了「仙台烤牛舌」的名號。之後隨著烤牛舌餐廳一間跟著一間開，原本只是單點料理的烤牛舌也逐漸配合日本人一湯三菜的用餐習慣出現烤牛舌定食，廣受日本民眾的歡迎。

隨著冷藏冷凍技術的進步，仙台的烤牛舌已經可以冷凍讓人帶回家加熱吃，或是到知名連鎖店品嚐牛舌。不過，真正品質好又價格划算的牛舌還是在仙台吃最對味。這次將介紹幾間只在仙台開的名店，有機會的話別忘了去吃看看。

味太助＆旨味太助

味太助及旨味太助系列店被仙台市政府認證為正宗烤牛舌發源地，想吃元祖風味烤牛舌到這裡就對了。旨味太助是味太助分出來的姊妹店，味太助由仙台烤牛舌之父佐野啟四郎的後代經營，旨味太助則是由佐野的女婿經營。

兩者味道有些不同，據說味太助味道較樸實，旨味太助的味道較重，吃起來很下酒。尤其是看到烤盤旁由牛舌堆疊出來的舌柱，一片一片的被師傅熟練地夾下來翻烤，不管是視覺、嗅覺還是味覺都能大呼過癮。味太助在東京有間分店，旨味太助卻只有仙台才有。想品嚐看看得小心別跑錯家。

牛舌　一福

以味噌醃牛舌打出名號的「牛舌一福」是仙台老饕中人人皆知的名店，更有許多藝人在自己的私人時間前來這裡品嚐美味。這家店的店面並不大，就坐落在仙台繁榮的國分町裡，樸實的外觀很容易錯過。不過如果吃過一次這裡的味噌醃牛舌，一定會驚艷到成為它的俘虜。

和一般鹽味烤牛舌不同的是，味噌烤牛舌的風味更豐醇，而且沒有想像中的死鹹，甚至牛舌仍保持著多汁美味的口感。時而跑出來的味噌香甜，更凸顯了牛舌本身的鮮，光是一片牛舌就值得扒好幾口飯。而且牛舌本身厚度相當夠，吃得出牛舌的彈牙。整套定食吃下來除了好吃滿足以外沒有適合的形容詞，就是這種單純的美好才更令人念念不忘。

牛舌　德茂

想吃點不一樣的牛舌料理，到「牛舌 德茂」就對了。這間只在仙台展店的牛舌連鎖店以多元牛舌料理聞名，從常見的牛舌漢堡排、牛舌香腸，到橄欖油蒜味牛舌、起司馬鈴薯牛舌、牛舌披薩、牛舌可樂餅等料理。

此外，每間德茂的分店除了牛舌料理跟牛舌定食外，也有賣烤魚料理或定食，沙拉或兒童特餐，因此跟朋友聚餐或是家人聚餐時，很適合來這裡吃飯。

即使賣這麼多種料理，德茂的牛舌還是十分用心美味。除了厚度十足卻口感柔嫩外，恰到好處的鹹味將牛舌的甜給襯托出來，無論是誰吃了都會讚不絕口。

烤牛舌專賣店　司

在台灣人間也相當出名的「烤牛舌專賣店　司」是間以自家牛舌嫩度跟厚度為傲的牛舌專賣店。他們堅持選用牛舌較厚也較軟的舌根處，在經過醃漬及熟成後以炭火慢烤，鎖住牛舌裡的鮮美多汁後，在最好吃的狀態下端到客人面前。

由於這家店的牛舌真的很厚實，因此價格也比其他店貴上不少，整套定食含稅近2500日幣。不過吃過一次這裡的厚牛舌之後，會對牛舌整個大改觀，有機會可以嘗試看看。

舌屋善治郎

在各家好吃的鹽味牛舌中，特別受到民眾喜愛的餐廳就是「舌屋善治郎」。它企圖將鹽味牛舌的美味發揮到極致，至今仍持續追求最美味的鹽味牛舌。

善治郎利用多年經驗，根據牛舌的部位切出適合的厚度，並在炭烤時撒上特製粉鹽，使鹽能夠均勻地分布在牛舌上。最後再觀察牛舌的炭烤狀態，在最適合的時候盛盤上桌。這種堅持，讓來店光臨的客人即使在點餐後都得等上一段時間，卻仍舊甘之如飴。烤出來的牛舌就像回應其努力般，不僅嚼勁恰到好處，顏色、風味都是極品。

除了這次介紹的店以外，仙台還有許多美味牛舌店值得大家去探索。到仙台玩時，非常推薦多留點時間跟胃吃牛舌喔！