引領執事風潮的先驅！在池袋「執事喫茶 Swallowtail」當一回大小姐

※感謝執事喫茶 Swallowtail協助本次採訪。

因應女性需求而誕生的執事喫茶

「概念咖啡廳」是一種在1990年代後半、伴隨御宅文化崛起而開始的主題式餐飲型態，特色是讓店員和客人交流，讓單純的用餐體驗昇華成一種互動式娛樂，最著名的代表就是發跡自秋葉原的「女僕咖啡」。

當時女僕咖啡的主客群為男性，為服務女性客群，K-BOOKS公司便針對女性進行市場調查，發現女性客人追求的是「正統」，因此決定以執事為主題概念開設餐廳，2006年時「執事喫茶 Swallowtail」就此在池袋的乙女之路上誕生。

走進神秘的英國風宅邸

從JR、東京地下鐵、私鐵等多條鐵道交錯的大車站「池袋」東口出發，穿過熱鬧的陽光60通及高架橋，約10分鐘即來到「執事喫茶 Swallowtail」的入口處。若從地下鐵有樂町線「東池袋」站出發，步行時間也是約10分鐘。

走下樓梯、穿過長廊，兩側的紅磚牆及略為昏暗的燈光，讓人感覺就像走入一座古老的英國宅邸。而在長廊盡頭的門後，站得直挺的執事們正在等待小姐少爺們的歸來。

日文中的「執事」對應中文裡的「管家」。今天負責迎接我們的，是負責管理這座宅邸裡所有大小事、位階最高的管家「能見」，以及主要協助管家並培育侍者的二管家「伊織」。

「歡迎回來，大小姐」

進門後，執事們會幫忙脫下外套並提上隨身物品，並帶領小姐少爺走一小段紅毯路，隨後才能真正看到「執事喫茶 Swallowtail」的全貌。據說這是為了避免一進門就把整個用餐空間看光光、破壞「回家」的氣氛而設計的小細節。

「執事喫茶 Swallowtail」的裝潢採用英國維多利亞時代的貴族茶會風格，這個時代的室內裝潢一改前個時代的金碧輝煌，走的是簡約而高雅的路線，空間裡散發著沉穩的氛圍，令人不自覺地放低講話的音量。

其中天花板兩盞氣派的施華洛世奇水晶燈尤其吸引目光。執事能見說明由於這個空間位於地下且天花板不高，為了不讓人感到壓迫，而將水晶燈全部拆解後再於室內重新組裝，打造空間的工程可說是大費周章。

入座後，執事伊織即拿出菜單，詢問大小姐今天想吃什麼？光是茶品的選項就多達40幾種，且其中大多數都是由執事們親自調製的原創口味。若拿不定主意，也可以詢問執事們，執事們會根據大小姐今天的心情或喜好做推薦喔。

在伊織的推薦下，這次選擇了飄著玫瑰香氣的「Diana Rose」。值得一提的是，在這裡工作的執事們大多都擁有紅茶相關的證照，對紅茶造詣頗深的伊織甚至擁有紅茶講師執照！

而好茶當然要配上好的茶具，「執事喫茶 Swallowtail」從全世界蒐集各式各樣的陶瓷茶具，WEDGWOOD、Meissen、ROYAL ALBERT等知名品牌優美的茶杯令人心醉，不知道會拿到哪款茶具也是來用餐時值得期待的事情呢。

其中令我們印象深刻的是「執事喫茶 Swallowtail」1周年時向日本瓷器品牌大倉陶園特別訂製的原創杯組「Blue Butterfly」。高雅的深藍色暈染杯碟配上白色金邊茶杯，杯底還印著金色燕尾蝶，正可說是這裡的代表性杯組。

媲美高級餐廳的極品美食

今天的餐點是「執事喫茶 Swallowtail」招牌三層下午茶「Anna Maria」，最上層是由店內甜點師製作的蛋糕，第二層為英式司康與自製果醬，司康與果醬皆有數種口味可供選擇，入口及散開的司康與紅茶非常合拍；第三層則為三明治、冷湯及鹹派。盤上所有料理每月更換內容，每次都能嚐到最當季的美味。

正統的三層下午茶得從最下層開始享用起，想要更換盤子或是為茶杯裡補滿茶水，就搖搖桌上的小鈴鐺，聽到清脆的「叮叮」聲後執事即會過來代勞。

雖然許多首次「回家」的少爺小姐都會點經典的三層下午茶「Anna Maria」，但「執事喫茶 Swallowtail」的輕食類也非常值得一嚐。6月時提供的「紫蘇和神威豬的橄欖油義大利麵」選用北海道神威豬肉和初夏時蔬，看似平凡但其馥郁的香氣與清爽不膩的口感著實令人驚豔。

另一道「冬陰功燉飯」則是創意泰式料理拼盤，微辣的燉飯一吃就上癮，配上極其軟嫩的香煎雞排，也是相當值得回味的極品美食。氣氛、服務、餐點面面俱到，相信正是「執事喫茶 Swallowtail」10幾年來人氣居高不下的原因。

要成為能夠獨當一面的執事

根據兩位執事的說明，要成為一名合格的執事，首先需要經過多種嚴格的訓練課程，除了敬語之外，還需練習優雅的談吐，以及站立時的姿勢等肢體動作。另外由於店內茶飲眾多，熟記紅茶與茶杯的相關知識也相當重要。之後還得通過考試，才能正式登上沙龍的舞台服務小姐和少爺。

位階最高的管家執事會在胸前配戴鑽石，二管家執事則是配戴紅寶石，其他還有藍寶石等不同種類的寶石，偷偷觀察執事們的服裝和寶石差異也是在此用餐時的樂趣之一。

小姐少爺們必須遵守的「家規」

為了守護這個茶會空間的氣氛及概念，「歸宅」的老爺夫人、小姐及少爺們也有幾項必須遵守的「家規」。首先是為讓大家在此用餐時能暫時忘卻外界的喧囂，禁止使用手機與相機。

再來是移動時必須由執事在前方帶路，就連去洗手間，都得搖搖鈴等執事來服務小姐少爺起身，切記不要單獨在室內行走。

或許有人擔心在這樣看似莊重的空間裡，自己禮數不夠會鬧笑話，但兩位執事表示，可以把這裡當作學習禮儀的地方，有不懂的桌邊禮儀等問題都可以問他們喔！除了日文，他們也會說英文，或是使用翻譯機進行溝通。若想找執事聊聊天，也能搖鈴請他們過來，就暫時遺忘手機，享受與執事交流的樂趣吧！

「執事喫茶 Swallowtail」的用餐時間為100分鐘（晚餐時段110分鐘），當時間快到時，執事會來桌邊提醒該結帳了。或許您會疑惑在「回家」的概念裡談付款問題豈不是破壞氣氛？但真的不用擔心！執事們的話術絕對不會令人失望，究竟他們會以什麼方式提醒付款和結束時間，這裡就不破梗，請您親自走一趟體驗一回了。