這個納豆和你想的不一樣　納豆結合咖啡的新世代發明「SOYFFEE」

橫跨千年歷史的超級食物納豆

進入正題前，不妨先認識納豆到底為何物。納豆是日本一種傳統發酵豆製品，據說最早出現於彌生時代（​​公元前300年-250年），在日本流傳已有上千年歷史。

現今納豆的製造方法，一般會先用水泡發乾燥黃豆，再蒸煮，之後灑下納豆菌（一種棲息於稻草上的枯草桿菌）使黃豆性質產生變化，即所謂發酵過程。相較普通調理的黃豆，黏滑拉絲的發酵納豆含有更豐富的蛋白質、維生素B群、鋅、膳食纖維等成分，能增加腸道內益菌，促進消化功能，因此被譽為「超級食物」。

結合咖啡的新世代納豆「SOYFFEE」

沒嚐過的話或許很難想像，若用一句話來描述，「SOYFFEE」就是一款咖啡口味的納豆。外觀看上去是大粒納豆，卻無納豆獨特的氣味，反而帶有淡雅的咖啡香氣。與普通納豆相比，黏黏的白色菌絲較少，口感則和一般納豆無異，質地軟黏。

從原料到包裝的堅持　多元形式呈現

「SOYFFEE」的材料來源十分嚴謹，嚴選北海道產的特別栽培大粒黃豆，種植期間不使用化學肥料，只用機器和人工作業去除雜草。咖啡則是來自寮國產的純阿拉比卡咖啡豆。製作過程中僅添加沖繩產、富含礦物質的粗製糖，以及納豆菌，堅持使用天然調理法、有益身體的食材，加上包材選擇可重複利用的玻璃瓶，不僅友善環境，也令人吃得安心。

如今「SOYFFEE」發展出許多其他風味與形式——咖啡納豆「Original」、咖啡用量增加的「Original-Double」、額外添入蜂蜜甜韻更甚的「Original-Honey」、適合同果乾或糖果一起食用的乾燥版「Roasted」，以及低溫烘焙後、磨碎成細粉的納豆粉系列「Powder」。

從濕潤狀、乾燥狀到粉狀，選擇多樣化，不論搭配麵包、沙拉、甜點、優格、咖哩或義大利麵，鹹甜皆宜，吃法隨性自由。由於主原料是黃豆，茹素的人也很適合。

「SOYFFEE」系列商品，可以在官方網站或製造所兼Showroom「Shonan Soy Studio」店裡購得。

身為納豆新手的外國編輯真心話

如上述介紹，「SOYFFEE」的品項眾多，根據不同款項各有相對應的推薦吃法。以下分享編輯實際購入「Original-Double」和「Roasted Chocolate Block」的品嚐心得。

比起「Original」添加更多咖啡用量的「Original-Double」，與吐司、鮮奶油同享格外般配。編輯簡單把咖啡納豆灑在烤香的吐司上，和奶油起司一起食用，納豆黏稠的口感和軟嫩清爽的奶油起司非常相稱。咖啡味成功抑制了納豆原有的發酵氣味，口感上則偏像煮熟的豆子，柔軟細膩，帶有溫和甜味，如同菜餚。不過納豆軟黏的口感仍在，不喜愛黏呼呼質地的人可能還是吃不慣。

「Roasted Chocolate Block」則是與重視永續經營的京都巧克力專賣店「Dari K」，合作開發的素食小點心，是款能同時攝取蛋白質和納豆菌的健康巧克力。咖啡納豆淋上由印尼可可豆製成的78%巧克力。同時咬下甘甜而有嚼勁的咖啡納豆，和脆口苦甜的巧克力，在口中產生鮮明的對比。據說與濃郁的咖啡或紅酒都很合宜，編輯則嘗試與酸甜的優格與橘子一起食用，口感豐富而立體。

提倡綠色速食的發酵與黃豆外帶店「SOY BREWERY」

即便已經開發了一系列品項，小野岡先生創新的腳步依然未停。2022年4月，在同樣位於湘南地區、與大磯相隔兩站的茅崎市，開設了以發酵與黃豆為核心概念的外帶專賣店「SOY BREWERY」。

以「健康」、「永續經營」、「藝術設計」三導向出發，推出植物性飲食為主的菜單。原料主要使用「Shonan Soy Studio」開發、不添保存劑的納豆製品，搭配味噌、毛豆、素肉等其他黃豆食品，強調健康與美味兼具。

其中「味噌拿鐵」特別吸引編輯的目光。由昆布與鰹魚乾熬製的高湯，加入使用3年味噌與白味噌混合的味噌醬，最後沖入豆漿調製成。鹹香順口，是完全顛覆了想像的原創飲品。

另外編輯也嘗試照燒美乃滋（テリマヨ）、塔可（タコ）、佛（ブッダ）三種口味的墨西哥卷，以素肉為主，搭配納豆粉、新鮮菜蔬、和湘南在地產玄米、麴等健康食材，滋味豐富卻清爽，非常有飽足感。

為提供廉宜實惠價格，讓人人都能輕鬆享用，所有餐飲僅供外帶。從店鋪就能徒步到達鄰近的大磯海岸，為了讓附近的衝浪愛好者能享用健康早餐，自早上8:00便開始營業。

且呼應地球環保永續發展，店裡品項不使用塑膠包材，鼓勵大家自帶杯子。現點現做的熱食與飲料以外，也能在店裡購入前述介紹「SOYFFEE」的「Powder」系列。

重新定義日本傳統食品　納豆製造所 Shonan Soy Studio

2019年於神奈川縣中郡大磯町開幕的「Shonan Soy Studio」，身兼試吃所Showroom與製造工坊，力求將以黃豆為核心的日本傳統食品重新品牌化，開發嶄新的美味可能。

由鄰近大磯海岸的古民家改建成，原汁原味保留屋瓦木簷的老屋，外牆則刷白與深色暖簾相映，一樓的緣廊上隨意擺放軟墊子，海風徐徐，氛圍寧靜閒適，彷彿拜訪熟識的友人家。這裡可說是主理人小野岡圭太推廣納豆價值的據點。

牽起納豆與健康追求者的橋樑　創業家小野岡圭太

談及創辦「Shonan Soy Studio」緣由，一來是為了推廣健康飲食的重要性，二來則是想要讓更多人能喜愛納豆。

他曾推薦外國友人嘗試納豆，但大家嘗過以後接受度卻不高，甚至有人形容氣味如「連續穿3天的臭襪」。於是興起改良納豆的念頭，利用上班之餘埋首研究除去納豆臭味的方法，費時近兩年歲月，經過多次實驗與改良，他發現以咖啡完全取代水，藉由咖啡香來抑制發酵氣味效果最佳。

飲食不單是飲食　更是種生活態度

從咖啡口味的「SOYFFEE」到推廣健康享用速食的「SOY BREWERY（ソイブリュワリー）」，處處都能見到小野岡先生推廣日本傳統食品的願景，但其實改變現狀的熱望不僅限於日本國內，同時也希望能透過這些新型態的黃豆發酵食品，支援海外。

過往遊走開發中國家的旅行經驗，令他深刻感受到人與人之間存在的差距。日本的生活便捷，想去的地方、想吃的東西幾乎暢行無阻，甚至還有餘裕追逐夢想，然而並非所有國家的人都能過上如此生活。好比東南亞之中GDP最貧困國家之一的寮國，許多孩童從小就生活在蛋白質攝取不足的環境。

因此他在「Shonan Soy Studio」寄託品牌精神「BITE for BITE」（你的一口也能成為別人的一口），將一部分營業額購買黃豆，捐贈寮國；同時也在「Shonan Soy Studio」店內，提供寮國咖啡的樂捐試飲活動。

近期也開始與湘南地區的孩童食堂合作，為家庭經濟拮据的孩童供應黃豆，補充營養。期許能藉由自己的事業，為縮小世界各地人們因出生地與環境造就的差距貢獻一份心力。

嚐嚐獨一無二的咖啡納豆

若你吃過納豆但沒能留下美好回憶，或想嘗試卻遲遲跨不出第一步，納豆製造所「Shonan Soy Studio」或許有機會讓你改觀。

閱讀至此，是否讓你興起了嘗試咖啡納豆的念頭呢？目前「SOYFFEE」系列商品的購入管道，除了實際前往「Shonan Soy Studio」現場，也能在官方網站購得。曾對納豆敬而遠之的你，不妨從「SOYFFEE」的多樣化商品中挑選最符合心意的品項，發揮創意吃法，說不定你會從此愛上納豆唷！

▼欲了解更多小野岡圭太先生的人生故事，請繼續閱讀：
〈用無臭「咖啡納豆」改變世界！打破既有框架的納豆創業家・小野岡圭太〉