【福岡自由行】北九州的廚房——「旦過市場」，作一碗自創配料的大學丼

有著許多當季生鮮食品與特色料理的這裡充滿熱鬧的對話聲

「直接油炸就很好吃的蝦子唷！」海鮮店的店員正熱情地與一位正看著蝦子的女士介紹。從上午11點到下午1點，這是旦過市場最熱鬧的時間。擺滿了從各地來的當季生鮮食品的店家門口充滿了店員和客人的對話聲，常常也充滿了歡笑聲，讓人感受到市場的活力。稍微逛一下，各種食材種類的豐富、便宜的價格和食材新鮮的程度都讓人感到吃驚。果然是被稱為北九州的廚房的市場。

從魚町銀天街一側看到的旦過市場入口。

擺著近海捕獲的當季天然鰤魚、馬頭魚、黃鯛、紅魚、白帶魚等等。

當季蔬菜也以驚人的便宜價格販賣。

小倉特產「米糠煮」令人懷念的濃郁滋味

「目前市場裡約有120家商店，每家店都有各自的特色。商品種類繁多，有很多東西只能在這裡買到。」旦過市場商店街會長的黑瀬善裕先生這樣介紹著。「只要逛過幾次，就能夠理解每家商店的獨自的魅力。」黑瀨先生經營一家賣串類與可樂餅等等的肉品店「柏屋黑瀨」。在另一間「百年床 宇佐美」的店裡則擺著像小山一樣堆起來的鯖魚和竹筴魚的米糠煮。米糠煮是一種據說從江戶時代流傳下來的小倉的當地料理，和調味料一起煮過的青魚，再加入米糠燉煮而成。連魚骨都煮得相當柔軟，帶著傳承了三代三百年的米糠床甜甜辣辣、醇厚的味道。

旦過市場商店街會長的黑瀬善裕先生。

「百年床　宇佐美」連肋排的米糠煮也有販賣。

「旦過烏龍麵」賣的關東煮也是許多人喜歡的市場特色料理。

帶著昭和復古的氣氛又不斷進化的市場

據說旦過市場始於大正二至三年（1913至1914年），當時是以傳馬舟從玄界灘載著竹筴魚到神獄川的岸邊開始了買賣。漸漸地，出售蔬菜和水果的商店也開始聚集並發展為小倉的廚房。現在也留有濃厚昭和的氣氛的市場中，也還有著從市場起源時就在的第三、四代主人經營的店鋪。另一方面也有年輕人喜愛的充滿新鮮感的新店鋪。另外，每個月1日舉行的「食市祭」（如果是週日的話將延到週一或週二，1月1日休息）。有特定標示的店家會便宜販賣杯裝份量的食物，讓人可以邊逛邊品嘗。

有玉米天婦羅等等的現炸小菜。

天然鮪魚專門店的「九州鮪」販賣的「杯裝鮪魚」，以店家自豪的鮪魚製成的迷你丼飯。

在市場內挑選喜歡的食材製成的獨創丼飯。

大學堂是北九州市立大學的學生和老師於十年前開的店，有各式各樣的人在這裡聚集交談。現在約有15名學生在大學的課餘時間在店裡招待客人。其中之一的猪股萌子告訴筆者關於市場的魅力，「可以向各種店鋪的人請教如何烹飪不知道的食材，或魚的處理方法。從我們年輕人的角度來看，市場是一個可以享受時令美味食物的地方。」

大學堂的人氣商品是「大學丼」，拿著在大學堂點的一碗200日圓的白飯走在市場，自己挑選喜歡的食材放在飯上。據說人氣的食材是新鮮的生魚片和其他海鮮、米糠煮、串物、天婦羅和烤過的鯨魚的南蠻漬。在吃之前沒辦法想像味道的獨創的大學丼。和在市場上遇到的人們的笑臉，變成令人難忘的味道。

大學堂也提供飲料，推薦可以來這裡休息。

拿著自己完成的丼飯的人陸續走進來。

米糠煮鯖魚深受遊客歡迎。喜歡這種味道的話也可以購買當作土產。

天然鮪魚的生魚片、鯖魚的米糠煮和店家現烤的鯨魚南蠻漬。

在北九州的廚房「旦過市場」做一碗獨創配料的大學丼

享受市場樂趣的方法

1. 不殺價
定價已經是合理的價格。「不殺價」是這裡的規則。

2. 垃圾帶回家
邊走邊吃時用的試吃杯可以拿回原本的店家。

3. 拍攝商店照片時，請向對面商店打招呼
由於道路寬度較窄，使用相機或手機拍照時請注意不要打擾其他店家的營業。

注）市場沒有公定的假日。每家店家的休息日不同。

文章提供來源：Visit Kyushu