與福島會津的古韻文化相遇：穿梭歷史聖地，大啖鄉土料理

※本文與福島縣合作執筆撰稿。

奠定會津繁榮的名君武將

統御會津的藩主大將

曾佔據會津這片土地上的人皆是大有來頭之人，先後有蘆名盛氏、伊達政宗、蒲生氏鄉、上杉景勝、加藤嘉明等名人。進入江戶時期後，於1643年第二代將軍德川秀忠的庶子（第三代將軍家光的同父異母弟）－保科正之入封會津為第一代藩主。至第三代藩主正容歸宗為「松平」氏，此後保科氏的子孫就以會津松平家成為固定的家氏與血脈。

幕末時，身兼末代藩主及京都守護代之松平容保，帶領新選組（後會津戊辰戰爭的幕府軍部隊之一）擔負取締尊王攘夷派志士和維持京都治安，很自然地被看作舊幕府勢力中心之一，成為新政府軍需要剷除的朝敵。

會津若松的象徵「會津若松城」（鶴城）

戊辰戰爭的大舞台－會津若松城（鶴ヶ城）約於14世紀末期建立，經上述大名的修繕和擴建後，發展至擁有120萬石實力的繁榮之地。若松城的天守是一座望樓型七層結構（五重五層，包括地下二層）建築。現在的天守是1965年（昭和40年）以鋼筋水泥重建，內部為介紹會津鄉土和歷史文化的博物館。

天守閣東南角有個福島縣指定的重要文化財產－茶室「麟閣」，當年鶴城遭拆除時，曾一度被移築至城下町，之後才重新被遷回城內。可以坐在這裡飲茶、吃著糰子，一邊欣賞鶴城的輪廓，遙想當年戊辰戰爭的壯烈。2006年若松城也被選定為「百大日本名城」的第12座。

新選組相關景點

新選組擇會津的理由

新選組是幕府末期活躍於京都的一個親幕府武士集團。由於受到京都守護代松平容保的支持，與會津部隊一同於京都取締反幕府的尊王派人士。戊辰戰爭開打後，隨著舊幕府勢力的逐漸敗退，新選組的成員們也跟著往東北移動。由於會津藩藩主松平容保是整個舊幕府勢力的中心，因此在會津戰爭結束後新選組成員大多葬身與此役或於此役後解散，也使得會津若松這裡保有許多新選組曾在此活動過的身影和蹤跡。

新選組局長近藤勇之墓「天寧寺」

新選組的局長近藤勇，是個善使天然理心流的劍術高手。新選組的成員大多是沒有穩定工作或生活、血氣方剛的浪士，因此便能了解壓制和統御這些人的近藤勇是個相當厲害的人物。

近藤雖於會津戰爭前便去世，但其一部份的遺體由副局長土方歲三埋葬於會津若松市的天寧寺。每年會津若松市會舉行「近藤勇忌」，以紀念其事蹟與生平。

會津藩士愛用溫泉地「會津東山溫泉」

從市區開車僅10分鐘左右車程的東山溫泉，是副局長土方歲三的治療調養之地，他在天寧寺建立局長之墓時，曾帶著其他隊士在附近的東山溫泉療養於宇都宮戰役所受的傷，曾有文獻記載土方在會津療養約三個月的紀錄。

相傳約1,300年前由佛教僧人發現的東山溫泉，饒富自然風光，湯川流經的溫泉街，沿途古色古香的日式旅館林立，可以在充滿幽致情調的此處漫步。

歴史的舞台「清水屋旅館跡」

副長土方歲三於會津逗留的三個月中，便是在清水屋這間旅館下榻療養，準備面對接下來與新政府軍的戰爭。這間旅館在當時是會津等級格式都相當高級的旅館，足以可見土方的身份。此外培養出眾多明治維新人才的長州藩士–吉田松陰也於他的東北紀行中於此留宿。現在此地已看不見旅館的樣貌，原址已變成大東銀行的會津分店。

充滿時代氣息的「會津新選組記念館」

除了會津藩和新選組外，這個紀念館還陳列著舊幕府軍、奥羽越列藩同盟、新政府軍進攻會津地方等珍貴資料。

局長近藤勇的墓地、副長土方歲三等人寄宿的清水屋旅館遺址等與新選組相關的古蹟都在附近，館主在會津地區周邊收集的資料，讓該館成為一個能夠感受時代氣息的空間。 館內還免費提供深受遊客喜愛的新選組羽織拍照！

白虎隊相關景點

關於白虎隊

會津戊辰戰爭時，整個會津上上下下男女老幼都投入這場保衛家園的戰爭。徵招來的男丁中，以年齡分為玄武隊、朱雀隊、青龍隊等，其中由15歲至17歲（或16歲至17歲）少年武士組成的軍隊則是白虎隊。其中二番隊從外部戰場撤回若松城附近的飯盛山時，隊士們遠遠眺望自己的家園主城冒著黑煙，被火海吞噬著，以為大勢已去的這20名青年便就地切腹自殺以報藩主之恩。其中只有一人因臟器未外露而倖存。透過唯一的倖存者飯沼貞吉，白虎隊的忠誠和悲壯的故事才廣為人知。

白虎隊自刃之地「飯盛山」

飯盛山位於會津若松市中心部東側，標高314公尺。飯盛山的名字來由是這座山看起來彷彿像是盛滿米飯的形狀。此地因是白虎隊自殺地而聞名，殉葬隊士之墓皆於此山。「白虎隊十九士の墓」每年約有200萬名觀光客造訪弔唁。山腳附近還設有白虎隊紀念館可供參觀，紀念館前方至飯盛山入口的路上也豎立著與白虎隊有關的銅像。

如果對於這段歷史的悲壯有所感，不妨循著白虎隊的腳步爬上他們當時遙望若松城的那個地點，親眼看看他們當時的所見，試著想像他們當時的心情和共感他們於此切腹的忠義與勇氣。不過現在於原址眺望的若松城肯定不像當年那樣清楚，因為規模小上許多，周圍也增添許多等高的現代建築。

世界唯一的雙螺旋構造寺廟「會津榮螺堂」

上山的路程中，突然一間造型特別的寺廟映入眼簾。原來是有著六角形外觀的「會津榮螺堂（ざざえ堂）」，被指定為國家重要文化財，正式名稱為「舊正宗寺円通三匝堂」，因外表看起來似螺而得名「會津榮螺堂」。從外部看起來每個平面都是六角形，一共約三層，內部則是二重螺旋構造的斜路。

這裡前身是現已不存在的正宗寺佛堂，由郁堂和尚於 1796 年（寬政8 年）所建造的。由於明治初期的廢佛毀釋政策，正宗寺也難逃被拆毀的命運。但會津榮螺堂則幸運地作為私人財產而倖存下來。

其特點是沒有樓梯，單獨上下的結構。世界上其他地方有其他相同類型的建築，但這種雙螺旋的結構則是會津榮螺堂才有。在現代建築技術發展之前，敢使用這種雙螺旋結構的匠師不多。著名的有達文西在法國盧瓦爾河地區香波堡內的那些建築設計。

會津藩最高學府「會津藩校 日新館」

日新館是會津藩的藩校。會津藩的男子在10歲後就要進入這間學校學習。因此上頭提到的白虎隊隊士們也曾於這裡接受過教育。進入太平盛世的江戶時代，武士的榮譽和道德漸漸退廢不被重視，於是在1782年，第五代會津藩藩主松平容頌和其家老田中玄宰為了改革藩政決定從教育振興著手，日新館於1803年落成。

日新館在當時擁有日本最高的教育水平，以儒家為軸心的教育廣泛，包括射箭、騎馬和槍等武術，以及數學、天文學和醫學等專業領域，教授各式各樣的學科知識。在如此先進的教育環境中，文武兩道的優秀人才輩出。

探訪鄉土美食

福島會津是受惠於大自然恩賜的豐饒之地，尤其水資源豐富，特別以優質的米與水所釀造的日本酒博受佳評，當地也有許多樸實美味的鄉土料理，以下要介紹能品味這些美食美酒的店家。

透過舌尖感受會津的四季流轉「田季野」

會津的傳統鄉土料理族繁不及備載，其中「輪箱飯」可謂最知名，是將會津米飯、海鮮、野菜等食材，鋪疊於檜木薄片彎曲製成的圓形容器「輪箱」，經高溫悶蒸後色香味兼具的料理。

欲品嚐道地的輪箱飯，那便不能不提老舖「田季野」。有一說法是會津輪箱飯的誕生，來自初代店主於1970年造訪福島南會津的檜枝岐村，看見農民將有500年歷史的傳統工藝「輪箱」，作為午餐便當盒攜帶使用，便想著可活用會津食材，將料理結合傳統文化，提供給顧客。

甫入店內，我們隨即被木質暖色調、古色古香的氛圍所吸引，原來這棟建築前身是矗立會津若松城下町中心、約於150～200年前落成的陣屋（指臨時軍營或官員別邸），深具歷史意義。

我們點選「Yokubari輪箱（よくばり輪箱）」，底層鋪白米飯，上層有鮭魚、魚卵、蟹肉、玉子、紫萁、菇類、竹筍共7種食材，打開盒蓋還冒著熱煙，彈潤的米飯配上味鮮香噴的菜餚，在寒冷天裡吃暖胃又暖心。

我們還把味噌湯更換為「小露」，這道會津名物是古時不分武家庶民，會津人都鍾情的湯品。以干貝熬製的高湯，添里芋、豆麩、木耳、香菇、根莖類蔬菜等料，以會津塗碗盛裝，湯頭清雅能品嚐到各食材的原味，深得我們心。

遵循古老技法釀酒的「鶴乃江酒造」

座落於七日町主要街道上，由林氏所經營的鶴乃江酒造已有二百年以上歷史。林家為過去會津蕃御用釀酒的「永寶屋」一族，並在1794年分家創業。

這次引領我們參觀店舖及釀造過程的是鶴乃江酒造七代目平八郎的長女林ゆり女士。在大學專攻釀造學的她，當時就以女杜氏（釀造日本酒的職人）為目標，並在畢業後回到老家酒藏，創作出以她名字命名的日本酒「Yuri（ゆり）」系列。過去酒藏禁止女性進出，但她與酒造技能士的母親共同灌注愛所研發的清酒，相信你也能嚐出纖細溫柔。

而鶴乃江酒造的另一代表作「會津中將」，可是將清酒打造成藝術品般。此系列出自最知曉當地風土氣候的會津杜氏之手。他們使用優質的好米好水，遵循鶴乃江的傳統技法，要將好滋味繼續傳承下去。你也不妨在香味迷人、清爽甘甜的純樸味中，細細體會會津歷史與杜氏的技藝。

匯集傳統與新意的「會津旨酒 五之井酒店」

位於會津若松・七日町區西邊的五ノ井酒店，若想一次購買福島縣各處所產的精選好酒，絕對值得走訪一趟。

店內分為洋酒及日本酒兩區，光線柔和的照明、舒適寬敞的空間，讓顧客能在此慢慢選購。在日本酒區，長長走道的兩側擺著琳瑯滿目的冰鎮和常溫清酒，種類多到讓人不知如何挑選。此時，知識豐富的店員前來，親切地依我們的喜好、需求介紹多款好酒。

像是該店的原創商品「央」系列，一眨眼自販賣已超過20個年頭，人氣依舊居高不下。該系列推出各種顏色酒標，也代表使用相異的米、精米步合，或是不同榨擠時機，就等你來一一評比。

還有另一款足以代表會津坂下這個小鎮的酒ーSnow drop優格酒。它使用會津坂下町收成的米「瑞穗黃金」；位於附近的會津中央乳業牛奶所製成的優格；就連水都是用會津中央乳業園區內湧出的地下水！而最叫人驚豔的還是它的滋味，酸甜適中、綿密滑順的口感，宛如在飲優酪乳般。除了原味外，依季節會不定時推出桃子、藍莓、玉米...等多樣口味，十分推薦給不擅喝清酒的人嘗試。

文化底蘊深厚的會津之旅

這趟會津之旅，我們親自踏巡在地的歷史名勝，從傳統的鄉土飲食感觸當地風土與文化內涵，不知閱讀至此的你，是否也感受到了會津的魅力呢？不願只是形式上的走馬看花，而欲來趟深度遊訪的你，相信韻味迷人的會津，一定會讓你有趟不同以往的體驗。