造訪食品模型發源地「郡上八幡」　享受與眾不同的美食天堂

騎自行車暢遊郡上八幡，享用美食、體驗傳統

七月初下雨的週末，筆者一行人穿越了岐阜縣群山蓊鬱的森林，前往郡上八幡。這次造訪的主要目的，是為了欣賞從2020年因新冠病毒的影響停辦、睽違三年終於復活的傳統祭典「郡上踊」。

眼前迎接從熱鬧名古屋到訪的筆者，是郡上八幡站前寧靜簡樸的景色，這也才發覺原來走了如此遙遠的路程，同時也激起了我們大無畏的冒險精神。究竟，在郡上八幡會有什麼發現呢？帶著滿懷期待，筆者決定尋找出這裡鮮少人知的日本秘境、品嘗在地料理，並且深入當地的傳統。

郡上八幡的歷史

郡上八幡源起於16世紀戰國武將－遠藤盛數所建造的城下町。據說，會以這裡為據點，是因為吉田川與長良川的強力水流而形成天然水堀，因此握有防禦外敵的地形優勢。郡上八幡城的四周，因成為旅客從名古屋到日本海測的中繼站而繁榮，藝術家、廚師、工藝職人與商人等皆聚集此地，形成了豐富的地域文化。

郡上八幡曾在1652年遭大火燒毀，因而開始整治水道、設置幫浦與水龍頭，作為鎮上居民飲用、洗衣與滅火使用。直到今日，城鎮上仍隨處可見水槽中湧現清水，即使炎熱夏天也相當涼爽舒適。

郡上八幡最大的魅力，就是擁有400年歷史的「郡上踊」。這個號稱日本第一長的盆舞，因其親和友善的氛圍為人熟知，吸引了全日本各地的觀光客前來。有關各位期盼已久的2022年郡上踊，在前述連結的文章中有更詳細的介紹。

郡上八幡的樂遊指南

除了體驗郡上踊，筆者其餘時間都在郡上八幡的街道，以徒步或騎腳踏車四處遊逛，探索隱藏巷弄中的餐廳與咖啡店以及傳統工房與寺廟等地方。

果然，要能充分體會郡上八幡的魅力，最棒的方式就是悠閒地漫步其中。巷弄裡可見彷彿遭人遺忘的無尾巷，還有隱藏其中的在地美食名店等，如果您熱愛古色古香的日本美學，這裡的所到之處必定有新收穫。

Sample工房：走進食品模型的世界，製作獨一無二的作品

郡上八幡最獨特之處，在於與「食品模型」有著深厚淵源。所謂食品模型，就是將料理與飲料仿真重現的物品，經常作為餐廳菜單的立體模型。郡上市雖然是座僅約四萬人口的小城鎮，卻占有全日本食品模型一半以上的生產量，是這個地區最大型的產業之一。食品模型的創始者是出身於郡上八幡的岩崎瀧藏，他的這項創新產品，推出後瞬間成為全日本各餐廳的矚目焦點。

這次造訪的是位在郡上八幡站步行約15分鐘距離的「Sample工房」，來實際體驗這個地域的工藝品製作。這裡的「食品模型製作體驗」可製作出屬於自己、獨一無二的食品模型作品，每項體驗根據程度大約20～60分鐘可完成。

可體驗內容共有三種，分別是天婦羅與萵苣、塔類甜點以及融化冰淇淋手機架。大多數的食品模型都需要相當的技術與時間才能完成，但這三種體驗，意外地迅速又簡單，邊看著工房提供的手冊，不用請店員幫忙也能獨立完成。雖然只有日文版的手冊，但因為有附圖片，也相當容易好懂（如上圖）。

筆者選擇製作的是從紙杯流出融化冰淇淋的造型手機架。決定好顏色後，將冰淇淋紙杯中的化學藥劑攪拌至發熱，再小心地傾斜將冰淇淋倒出。在顏色改變且變硬的同時，將木製湯匙放進液態樹脂中，穩穩地固定至湯匙可立起不動。經過幾分鐘待樹脂凝固後，世界上獨一無二的手機架就完成了。

工作坊體驗結束後，能到這裡附設的模型工廠，親眼欣賞職人的純熟技術，可明顯看出師傅與業餘的差異所在。像是製作米粒與拉麵麵條一個一個的手工作業等，見識到許多講究細節的作品。參觀結束後，在商店購買了職人製作的食品模型當伴手禮。這些模型都有附上鑰匙圈或磁鐵，有壽司、草莓，甚至啤酒等造型，樣樣皆真實到令人食指大動！

品嘗郡上八幡的在地美味

雖然只是樹脂模型，但Sample工房製作的仿製品卻著實地勾起了每人的食慾。幸好，郡上八幡也有很多能實際品嘗的美食。在宛若迷宮的狹隘巷弄中，能遇見讓飢腸轆轆的旅客們垂涎欲滴的美食。

蕎麥麵的平甚：想品嘗新鮮的蕎麥麵，選這間準沒錯

郡上八幡的特點就是有很多讓人安心又踏實的餐廳，比起追求潮流，更優先考量高品質且健康取向的料理。位在吉田川旁的「蕎麥麵的平甚」就是個典型範例。

郡上八幡的美食之旅，就從在城鎮中心的「蕎麥麵的平甚」開始吧。這裡最棒的是能從窗邊位置欣賞河川風景。店家也有附圖的英文菜單，即使是海外旅客也能輕鬆點餐哦。

選用當地與日本國產食材的蕎麥麵，還有岐阜自豪的飛驒牛，再加上人們熟知喜愛的季節風味山藥與雞蛋，份量豪華豐富。綜合以上食材，店家推出了「飛驒牛山藥午間套餐」，因此不須再為選擇而煩惱。

以冷麵上桌的蕎麥麵，其特色是充滿嚼勁、彈性的口感與濃厚的韻味。蕎麥麵使用郡上名水與嚴選國產蕎麥粉所製，且提供的是現做現煮的手打麵。還有一整碗肉香四溢、口感豐富滿分的飛驒牛，吃得出與其名「和牛」相稱的高級感。至於山藥，雖然可能有人會不習慣它的黏稠口感，但「蕎麥麵的平甚」的山藥，能品嘗到柔和綿密的順滑口感。

抹茶甜點店 宗祇庵：享用復古和風甜點的甘味處

享用完份量十足的午餐後，還想再來份甜點的話，可到離「蕎麥麵的平甚」僅需步行1分鐘的抹茶甜點店「宗祇庵」。沿著石板坡道往下走，就能看到這間日本古色古香、充滿懷舊復古的店。店內裝潢融合了明治時代流行的榻榻米房間與西洋風豪華擺設裝飾，營造出如居家般的愜意氛圍。

菜單上所有的甜點都十分誘人可口，只能選擇一樣實在叫人難以抉擇。而其中最具此地區象徵性的就是「宗祇庵聖代」，層層堆疊的焙茶凍、抹茶布丁、抹茶冰淇淋、紅豆泥、白玉湯圓，最上面還有用抹茶粉畫上穿著浴衣、跳著郡上踊的女性圖樣。

靜靜地品嘗，每口皆是感動，直到最後一口臉上都呈現著愉悅幸福感。依照季節也有不同口味的聖代，例如：春天有草莓與櫻花糖漿口味，秋天則是甜栗口味。

此外，也非常推薦您品嚐使用最高級的和三盆糖與在地產抹茶製成的「和三盆抹茶漂浮拿鐵」，還有以郡上八幡城為形象製成的夏季限定巨大抹茶刨冰「天空之城」。如果肚子還不餓，也可來杯用當地清水煮的熱抹茶或冰抹茶喔。

新橋亭：享用夏季味蕾「鮎」的美味餐廳

提到郡上八幡的季節名產，當然就是夏天郡上踊的期間，在當地河川可捕獲的香魚「郡上鮎」。在這個時期造訪這裡，就可在鄰近河川看見走進水中及腰處、熱衷於釣魚的人們身影。

最具代表性的郡上八幡鮎料理店家，就是在吉田川旁巍然聳立的「新橋亭」。筆者造訪郡上八幡時正值盛夏炎熱之際，當然毫不猶豫地選擇品嚐「郡上天然鮎定食」。這份定食可一次品嚐到三條分別用不同料理方式的鮎魚。

照片中最前方的是塗了厚厚一層濃郁味噌的烤鮎魚，接著在後面的是鹽烤鮎魚，最後方的則是炸鮎魚，是能一次品嘗三種鮎魚料理方式的豪華定食。

當然也有人會有點抗拒吃魚，但其實鮎魚的骨頭軟，包含魚頭整條都能享用喔！味噌、鹽與麵衣下帶有些苦味，卻更能引出豐厚活潑的口感。最重要的是還能吃到鮎魚的新鮮，份量十足的定食讓筆者吃得相當滿足。

從夏天至中秋的期間推出的是「郡上天然鮎魚定食」，到了秋天則是能品嘗到為產卵而順著河流往下游的「落鮎」。此外，也非常推薦店家自豪的「篝火定食」，能自己在鐵板上烤飛驒牛品嘗。

松葉屋：份量十足的中華蕎麥麵

隔天的午餐，筆者前往充滿簡樸氛圍的老店「松葉屋」，品嚐這裡的中華蕎麥麵。松葉屋最自豪的料理，就是湯頭鮮美清爽的中華蕎麥麵。

1914年開業的「松葉屋」，現已傳承至第四代老闆經營，即使在多種飲食流行的年代，依然堅持帶給在地居民韻味深厚且值得信賴的美味。早已飢腸轆轆的筆者，點了麵上放了大隻炸蝦的「天婦羅中華蕎麥麵」。天婦羅外脆內多汁的絕妙平衡美味，搭上底蘊濃厚的高湯，好吃到即使麵碗見底一滴不剩，也完全不會有負擔。

來趟長良川自行車之旅，漫遊郡上八幡

享用完郡上八幡的美食之後，接著來趟「長良川自行車之旅」，騎著腳踏車欣賞郡上八幡的森林、河川與城鎮。而為了能更深入了解郡上八幡錯綜複雜的道路，筆者選擇體驗了「城下町路線」。

行過大馬路、穿越小巷弄，而後映入眼簾的是青年旅舍、餐廳、酒吧、咖啡廳、伴手禮店、浴衣製作公司等各式各樣充滿魅力的店家。

沿著名為「谷中水之街」水道的石板道路上，有座裝飾著美麗土耳其藍石頭的混凝土製湧水池。兩段分層的水槽，上段是為防止污染而直接承接的水源可供飲用，下段則是作為洗滌碗盤衣物使用。而洗碗時，碗盤上的食物殘渣便會流進水道中，成為悠遊水道中鮮豔鯉魚的飼料。

這項獨特的傳統結構，在這個城鎮中隨處可見，因此我們平時的飲用水也隨處可取。稱郡上八幡與小京都齊名為「水之都」也絕不為過。

筆者也造訪了1606年郡上八幡城主遠藤慶隆所創建、頗有來歷的寺廟「慈恩禪寺」。這座寺廟中央有個中庭，從鋪著榻榻米的寬廣廊台，便可欣賞這幅壯麗美景。茂密楓樹林立、地面滿布青苔與有瀑布傾瀉而下的水池，景色驚艷著迷，讓人不自覺就在榻榻米上度過了個悠閒時光。

長良川自行車之旅的最終站就在「糰子茶屋 郡上八幡」。這棟正面寬度狹窄、走廊細長的典型町家，是間專賣「御手洗糰子」的專門店，這是種用郡上產的米製成糰子，再塗上特製鹹甜醬油的點心。

由於曾吃過味道與口感皆讓人失望的糰子，所以本來不抱有期待。但是，這裡的糰子有著溫和的甜味與彈性的口感，跟以前吃過的截然不同。兩串糰子瞬間就吃光了，現在也成為筆者喜歡的甜點名單之一。除了好吃的糰子，還點了夏天必備的梅子汁一起品嘗。

超越小京都，精彩無處不在！朝郡上八幡前進

在郡上八幡除了有城堡與祭典，街道上更有從經典到具獨特風格的各種美食。待在這裡的兩天，筆者品嘗了新鮮的蕎麥麵、復古的甜點、當季的川魚、份量十足的中華蕎麥麵，還有軟嫩有彈性的糰子等，同時搭配著數十處小巷裡的湧泉水。此外，還體驗充滿魅力的食品模型世界、騎著出租腳踏車在寧靜悠閒的街道上遊覽，也可以在優美的寺廟庭院裡自在舒適地休息片刻。郡上八幡雖然是個小城鎮，但絕不辜負其「小京都」的稱號，是個擁有飲食、歷史、文化及體驗的寶地。