電子鍋該如何挑選？日本電子鍋大廠傳授煮飯美味要領

※本次採訪機會由TIGER魔法瓶株式會社無償提供。

電子鍋的選擇方式

依家裡人口數選擇電子鍋尺寸

談電子鍋前，首先要了解日本炊米時習慣以「合」為單位，一合即一量米杯，約150g，以米杯換算則體積為180ml，大致可煮兩碗白飯。而挑選電子鍋，首要考量尺寸。

目前日本市面上的電子鍋尺寸多為3至5.5合炊，一般煮3合飯時會建議使用5合或5.5合炊的電子鍋為佳，而非3或3.5合炊的電子鍋。這是為了讓內鍋留有一定空間，使空氣與米粒能充分對流，避免加熱不均。

依加熱方式選擇機型

① 微電腦式

內鍋底部裝載加熱盤，藉此將熱能傳遞至鍋內，再利用微電腦控溫。由於加熱來源單一且火力較弱，鍋內的米粒容易受熱不均，可能底層的米飯已經熟軟了，但頂層仍夾生或米飯口感偏硬，因此微電腦式電子鍋較適合少量烹飪，如一人份。通常屬於低階機型，價格普遍相對廉宜。

② IH

藉IH電磁感應原理的加熱技術誘導金屬內鍋發熱，不只鍋底部，側壁也一同發熱，因此熱能傳遞上比微電腦式更為均勻，可確實傳達至鍋內的每一粒米。適合想輕鬆吃到美味米飯的人。

③ 壓力IH

結合上述IH式與壓力鍋原理，通過壓力提高沸點，溫度甚至可達100度以上，能讓米粒在短時間內加熱炊煮完成，牽引出米飯的甜與黏，讓口感綿實軟彈。具有高性能和出色保溫效果，多見於高級機種。

內鍋材質也是選鍋要點

電子鍋內鍋材質分成金屬、非金屬，根據材質與形狀，傳熱速度、受熱均勻與否、保溫效果、米飯口感等皆有所影響。

① 金屬製內鍋

最大特長為熱傳導速度快，效率高，能有效地傳遞熱量。典型內鍋金屬材質有鐵、不鏽鋼、鋁與銅。鐵鍋發熱最高；銅鍋則導熱性好，遠紅外線效果佳。不過金屬鍋美中不足之處，在於一旦關閉電源，鍋子便會迅速降溫，導致米飯溫度急速下降，連帶風味與口感也一同下滑。一般說道溫度越高，煮出來的飯也就越香，但因為金屬鍋蓄熱性較差、易散熱，最高溫只能達130°C左右，因此味道與口感可能略微遜色些。

② 非金屬製內鍋

多使用陶土、炭等自然素材製成，尤以土鍋的遠紅外線效果最佳，可將熱能牢牢傳達至米芯。另外土鍋內鍋也有優秀的蓄熱性及保溫性。由於可以用比金屬鍋高約兩倍的溫度來烹煮米飯，因此熱能更能直達米芯帶出米飯的甜與鮮。炭鍋同樣具備良好導熱性及遠紅外線效果，唯比起金屬鍋脆弱得多，宜謹慎使用。

高階電子鍋與平價電子鍋差別何在？

閱讀至此，相信您對挑選電子鍋已有初步概念。日本當今的電子鍋市場競爭熱烈，售價範圍非常廣泛，從日幣數千元至十萬元以上不等，依尺寸、加熱方式、內鍋材質、功能等因素而異。那麼高端機款與平價機種究竟差別在哪呢？

接下來透過日本業界巨頭「TIGER虎牌」於2021年新開發、堪稱業界規格最高端的「土鍋壓力IH炊飯器＜炊きたて＞土鍋泡火炊​ JPL-G100」，一起來深入認識頂級機種的優異之處。

土鍋壓力IH炊飯器＜炊きたて＞土鍋泡火炊​ JPL-G100（以下簡稱「JPL-G100」）

① 耗時3個月完工的真正土鍋內鍋

如前述提及，壓力IH是目前最受推崇的加熱方式，「JPL-G100」的內鍋不單採用壓力IH，還是真正的土鍋，於日本知名陶器「萬古燒」產地三重縣四日市製成。一般土鍋內鍋多半僅在鍋壁添上陶土塗層，但「JPL-G100」可是正統土鍋，製作工序之繁瑣，從依氣溫、濕度調節陶土，三度高溫素燒，到針對外觀、重量、尺寸逐一精密檢查，每只內鍋須耗時約3個月才完工。

由於原料為嚴選高品質的土材，能耐高火力（最高溫可達280度），即使急速冷卻也不易破裂，格外堅固，且從鍋底至鍋壁都維持一致的高發熱效率。擁有傑出的蓄熱性與遠紅外線效果，宛如傳統爐灶可將熱能量均勻穩定傳遞至整個鍋體，促進米粒糊化，催化米的鮮甜。

另外土鍋材質獨有的一大特徵，便是高溫加熱時，大量產生細緻均一的泡泡，這些泡泡能溫柔包覆米粒表面，使內鍋空氣與熱能對流時，減少米粒間摩擦損傷，牢牢鎖住甜味關鍵來源的澱粉成分。這次TIGER虎牌也特別提供內鍋5年保固期。

② 搭載鼎新技術「多階段壓力構造」與「彈力潤澤幫浦」

電子鍋內鍋往往溫度升降起伏大，「JPL-G100」所配備的新技術之一「多階段壓力構造」，藉由溫和的溫度變化，與階段式的壓力控制（如上圖），徐緩引出米的沁甜。另一道「彈力潤澤幫浦」技術，則比擬有吸收多餘水蒸氣功能的傳統木製飯桶，透過鍋底設置的溫度感測器感應溫度，並在高溫悶蒸時抽除內鍋裡過剩的水氣，進而讓米粒水份控制在最佳狀態，如此煮出來的米飯看上去晶亮潤白，嚐起來紮實彈勁。

③ 可配合一人份調整大小的內鍋

即便與家人同住，偶爾也有只需煮少量米飯的時候吧。「JPL-G100」的內鍋為5.5合炊尺寸，對於一人份米量（0.5合）而言稍嫌空間過大，為此，TIGER虎牌特別設計專用內蓋，闔上這款附贈內蓋，即能做出最適恰少量炊飯的空間。不論一人獨居或四人家族，皆可隨喜調整內鍋大小。

④ 易於使用也方便清洗的體貼設計

電子鍋是幾乎每日都會使用的家電，除了功能多元，順手好使用、方便洗潔也是一大重點。從前高機能的機種多裝載許多配件，需一一拆洗，稍嫌不便，但「JPL-G100」特別簡化設計，只要清洗內鍋及內蓋即可。

電子鍋炊飯的美味要訣

挑選好心儀的電子鍋，接下來如何洗米、煮飯、保存食剩的米飯也是一道本領。根據米飯達人TIGER虎牌的解說，可分為以下幾個重點。

淘米

米飯好吃的一大重點，即保留米粒的完整形狀與營養，因此淘米時只要適當去除米粒上附著的米糠及灰塵即可。過去常有「要把米淘得很乾淨」的說法，但其實現今的稻米多半已處理得很完善，不需過度出力淘洗，如此反而傷及米粒表面，甚至破壞米的養分。

洗米基本以乾淨冷水為主，這是因為溫水或熱水會讓米粒溫度上升，提高米的吸水力，易使米在淘洗過程中吸附其他異味。第一次淘米時不要讓米泡水太久，大約10秒左右就可倒掉水，接著不加水的狀態下，以指尖輕柔來回刷20～30回。淘米完畢後添水，立即倒掉，重複三四回直至水稍變澄澈即可。

水量

精確掌控米與水的比例，是煮好一鍋飯不可缺少的要件。由於電子鍋煮飯的過程中會自動算計好浸米、蒸米的時間，因此無需事先浸米。需注意的是，添水時內鍋需平穩擺放，量米杯盛滿米後則用筷子或手指撫平米粒表面，倒入內鍋，並參考內鍋的水量刻度添水（一杯米即加水至1的高度）。若沒有事先精確控制水量，則可能導致燒焦或煮沸溢出等情況。

盛米

一般都說飯煮好後要放置10～15分鐘左右，讓米飯再吸收水分，彈性更好，但其實電子鍋的烹飪過程裡已計入蒸米時間，因此炊飯完成時即可立刻開鍋享用。使用飯勺將炊熟的米飯劃成十字形，飯勺以斜面的方式切入舀起，如此就能在不破壞米粒形狀下盛飯。

冷凍、解凍

當有剩餘白飯時，該以電子鍋持續保溫，冰入冷藏庫，或存於冷凍庫呢？根據TIGER虎牌的建議，電子鍋雖有便利的保溫功能，但為了不讓米飯在保溫過程中乾燥、變色，甚至出現不良風味，最好避免長時間保溫。而放入冷藏庫裡則會有米飯水氣隨溫度下降而蒸發、風味逐漸流失、澱粉老化等問題，導致米粒乾燥發硬，因此也不甚建議。

為避免上述狀況，直接冷凍米飯、快速鎖住美味是最好作法。一般保存方法可將米飯裝入容器，或把一餐份量的白飯均勻攤平於保鮮膜上，捲起包成扁平狀，最外層再包覆一層鋁箔紙，以免壓傷米粒。不過若將熱騰騰白飯直接冰入冰箱，又怕會影響冷凍庫其餘食材，因此應利用最短時間減少米飯餘溫，比如放在金屬盤上或隔水降溫，當米飯稍微降溫後便迅速冰入冷凍庫，如此不僅能保有米粒水分，風味也不易改變。

至於解凍時，基本上將冷凍白飯連同保鮮膜放入微波爐，以600W、30秒～1分鐘的時間加熱，用筷子稍微撥鬆，再移入耐熱容器，覆上保鮮膜再以600W加熱約2分鐘即可（加熱時間需根據米量調整）。透過「兩段式加熱法」能有效去除多餘水氣，輕鬆吃到一碗口感緊實不軟糊、飯香豐溢的白飯。

根據需求挑選最適合自己的電子鍋

一碗看似簡單的米飯卻不簡單，工欲善其事，必先利其器，煮飯鍋具亦是成就美味的關鍵之一。而現代化、多功能便利的日本電子鍋，幾乎每戶人家都有一台，甚至有不少海外遊客赴日旅遊時會特意選購扛回家。希望本篇文章對您有所幫助，不妨根據自己的需求，選擇最適合自己的電子鍋吧！