清酒種類怎麼選、推薦喝法有哪些？ 日本酒飲用指南

歡迎來到清酒的世界！

清酒以其清淡的味道和迷人的文化見長，但它對許多人來說仍然是個謎樣般的酒。

學會享受清酒，將會加深您與日本及其豐富的烹飪文化的聯繫。為了幫助您成為熱情的清酒鑑賞家，我們為初學者撰寫了一篇清酒終極指南！

清酒種類

跟其他大多數酒精飲品一樣，清酒的種類非常之多、範圍之大。不同的釀造技術伴隨不同驚人的獨特風味和風格。雖然如此多樣的情況可能會讓人感到不知所措，不過只要請閱讀本文，熟悉以下較為常見流行的清酒，就能開始一趟專屬於您的清酒之旅。

清酒（せいしゅ）

如果您曾經嘗過日本的傳統酒，那它很有可能是清酒。清澈、清新且新鮮，可以既甜又嗆。清酒是一種釀造米酒，是製作成其他酒的基礎款。酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵形成濁酒，再經過濾、殺菌和稀釋以平衡酒精含量，並調和風味後就成為清酒。清酒是日本任何一家酒類商店的首要之選。其價格取決於幾個因素，以大米碾磨的技術來影響，其範圍可以差到非常多。最便宜的被稱為普通酒，通常以紙箱出售。

本醸造（ほんじょぞ）

本釀造是一種精製清酒，其特色著重於風味的呈現。使用的原料精米程度達70％或更低的，也就是所謂的「精米步合（せいまいぶあい）」。本釀造酒的質量高於普通酒。「精米步合」聽起來像是一種很艱深高超的技藝，不過簡單來說就是「磨過之後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。」譬如將一批糙米磨去四成後，所製成之白米佔原玄米重量的六成，其精米步合即為60％。白米中心部分的澱粉是清酒風味的關鍵，因此必須將所有要進行釀造的白米都進行一定程度的碾磨。 70％的精密程度意思就是至少要去除30％的穀物表面，剩下的70％可以釀造。而小於或等於60％的則為「特別本醸造（とくべつほんじょぞ）」。

吟釀（ぎんじょ）

一種精米程度在60％或以下的優質清酒，因其豐富的果香而聞名，又稱為吟醸香（ぎんじょか）。用酒杯飲用的話會強化其令人垂涎的酒香哦！

大吟醸（だいぎんじょ）

清酒最中之最、好中之好的大吟釀，其使用的白米精米率約為50％。大吟釀是多數酒廠的驕傲，通常是最昂貴且限量的產品。輕巧、芬芳、且嚐起來比吟釀更為飽滿，絕對值得品嚐！

純米（じゅんまい）

「純米」顧名思義即為沒有添加釀造酒精製成。其他多數酒都有添加釀造酒精以增添風味。純米是最純淨的清酒，原料僅有水、米和發酵菌。 口感乾爽可口並帶有酸味。另外也有純米吟釀和純米大吟釀的清酒。

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生酒（なまざけ）

生酒完全未經高溫殺菌處理，給人清新、淡淡的水果味。由於未經殺菌消毒，因此發酵菌還大量存在酒中使其容易腐敗。請將其放置於陰涼處且不要放太久。生酒相對順口，非常適合新手。春季和夏季是其主要盛產季節。

原酒（げんしゅ）

原酒未經稀釋，濃郁的口感和較高的酒精含量非常適合那些很能喝的人。普通清酒的酒精含量通常在15％左右，而原酒則含有將近20％的酒精。推薦的喝法為不加冰塊直接喝！

クラウド（Cloud）

這款清酒具有乳白色質地和甜味濃厚的口感且無經過濾，因此細小的發酵米粒仍殘留在酒中。主要有兩種類型：完全未過濾的「どぶろく」和部分過濾的「濁り酒」。這款酒也是初學者的另一個好選擇！

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更多更多的酒！

上面的介紹內容已經多到讓您頭昏腦脹了嗎？其實只是冰山一角哦！只要開始習慣清酒的味道，就會發現還有各種地區限定、季節限定的清酒。如：古老的甲州清酒、手工搗碎的「きもと」以及秋之「ひやおろし」等。

10個關於買酒時的小知識

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即使知道專業術語，要找到想買的酒又是另一回事了。雖然酒的名字大多都是漢字，但念法可能跟華語大不相通。不過不要擔心，只需一些提示就可以從瓶子上發現有關酒的所有知識。

閱讀酒瓶上的標籤

讓我們試著解析一支酒瓶看看。這是來自新潟著名的酒廠「〆張鶴（しめはりつる）」。 以下將列點說明。不過並非所有的酒瓶都長一樣，這邊只是個基本示範喔！

1. 酒的名稱。近年有一些時尚的酒廠開始嘗試使用英文字母為其產品命名，不過酒的名字通常還是以漢字命名。

2. 酒廠的名稱和地址。如果您不是某個酒廠或地區的專屬粉絲，那這點也許就不那麼重要。不過當您想更深入清酒的世界時，酒廠和產地可能就是會需要熟知的東西。清酒是由水和米製成，因此這些原料的質量會大大的影響成品的風味和質量。因此著名的產稻地區或以天然水聞名的地區，通常會釀造出更好的酒質。

3. 酒的原料和製作過程。關於這點筆者已大致為您整理好，可以參考上頭的清單。其中比較特別的是「特別本釀造」。它的口感輕盈又辛口，與傳統日本料理搭配非常適合。參考這部分的資訊的會有助於您選擇要飲用或購買哪一款酒。

4. 裝瓶日期。注意其裝瓶日期是否超過一年。

5. 酒種。請注意本文所說的皆是清酒。燒酒（焼酎）看起來與清酒很像，要小心不要買錯囉！

6. 容量。清酒通常以三種不同的尺寸出售：1800毫升的瓶子，稱為「一升瓶」；720毫升的瓶子，稱為「四合瓶」；或300毫升瓶裝。

7. 原料。清酒原料通常為米、米麴（麥芽大米）和酒精（製造アルコール）。

8. 米的精米步合。

9. 酒精含量。通常在14％到20％之間。

10. 酒廠地址。

在清酒商店裡時

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清酒商店通常沒有概括性的酒品介紹。一般來說按價格選購，範圍從便宜的紙箱裝普通酒到玻璃瓶的大吟釀。不過每間酒商店的狀況可能都會不盡相同。如果不清楚的話可以使用在本文學到的專業術語並詢問店員！

應該買哪一種

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新手可以從甘口酒開始，這類的酒酸度與白葡萄酒類似。就像通常不會給新手喝那些廉價、令人不快的盒裝葡萄酒一樣，高品質的吟釀和大吟釀會比大多數便宜的普通酒更好。

濁り（にごり）和生酒（なまざけ）也深受不常喝酒的人的喜愛，因此它們也可以成為很適合的入門款！習慣品嚐清酒之後，就會比較清楚自己偏好哪種口感，不過對於新手來說辛口可能有點太苛刻。所以可以的話，不妨避免將辛口酒作為第一款入門酒。

如何喝清酒

您需要一個「徳利（とっくり）」和一套「御猪口（おちょこ）」，備好瓶子和杯子就是時候享受一杯好酒了！不過為了充分享受到清酒的美好，可能還有一些工要完成！

工欲善其事，必先利其器！

清酒的杯瓶組合有各種形狀、尺寸、顏色和材質，可以通過清酒杯（御猪口）和清酒壺（徳利）的工藝來表達自己的性格和想法。如果偏愛冷酒，可以選擇由瓷器、金屬或玻璃製成較小的杯子。

如果喜歡溫酒，避免使用玻璃和金屬製的，可以用瓷器或陶瓷的杯具。不喜歡清酒杯也沒關係，使用一般的酒杯喝清酒也逐漸成為一股風潮。

備酒

如何喝冷酒

如果想喝冷藏清酒，在飲用前將瓶子放在冰箱中一個小時左右。也可以將要喝的量倒入清酒壺後放進冰箱冷卻。

如何製作溫酒

將清酒壺放入熱水中幾分鐘隔水加熱。就能得到一瓶可以立即享用的溫酒！切勿使用滾水加熱，耐心的等溫度昇上，也嘗試不同溫度下的口感！

常溫

常溫直接喝是完全沒問題的。最大的優點就是不用等可以隨時享受。不同的酒種有不同的最佳享用溫度。大吟釀通常建議冷的喝，本釀造則是經常被加熱使用。在購買時向店員詢問推薦的飲酒方式即可。

品酒！

清酒沒有什麼固定的品酒模式，享受它就對了！如果有自己獨特或偏好的方式喝用清酒，那就不要想太多，隨心所欲即可。不過如果是第一杯清酒的話，建議您慢慢喝並記下味道和香氣。 不要用水稀釋或與其他任何物質混合，另外也避免空腹喝清酒以免造成身體不適，可以準備一些開水或小點。過量飲用清酒會宿醉的很嚴重，千萬不要操之過急喔！

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清酒的術語

御猪口（おちょこ）: 清酒杯

徳利（とっくり）: 清酒瓶、清酒壺

燗（かん）: 溫酒

冷（ひや）: 冷酒

常温（じょうおん）: 常溫

四合瓶（しごびん）: 720ml瓶裝

一升瓶（いっしょびん）: 1800ml瓶裝

試飲（しいん）: 試喝

利き酒（ききざけ）: 試喝（酒專用詞）

甘口（あまくち）:甘甜

辛口（からくち）: 辛辣

旨み（うまみ）: 韻味

地酒（じざけ）: 當地產的酒

酒蔵（さかぐら）: 酒廠

醸造（じょうぞ）: 釀造

酒造（しゅぞう）: 釀酒

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