【實用資訊】由日本太太傳授您！製作色香味俱全的日式便當＆盛裝技法大公開

 

※本文為外部作者所撰

木製便當盒的使用法則

木製便當盒是日式便當的靈魂器具之一，雖然說陶瓷製或金屬製的便當盒，也可以依照以下的教學盛裝出漂亮的便當，不過，果然還是木製便當盒最能表現出別緻的日式品味。

 

「但木製便當盒很容易發霉吧？」這應該是多數台灣人最常提出的疑問。即便如此，每每造訪日本時，是不是仍很想購買漂亮的木製便當盒呢？這種便當盒到底該如何使用及保存？其實牢記以下幾個重點，即使在濕氣較高的台灣，也沒問題喔！

選擇適合木製便當盒的料理

1. 冷掉也能吃的食物（不需微波加熱或再次蒸煮）

2. 不過度油膩、味道不會過重的食物

因為木製便當盒不能微波加熱或用便當箱蒸煮，因此選擇「溫冷」的料理較為適合。

日本常用的便當菜色有：

• 花椰菜、紅蘿蔔、蓮藕、地瓜、秋葵、南瓜、竹筍、豌豆、玉米等水煮蔬菜或蒸煮蔬菜
• 番茄、紫蘇葉、紅黃椒、檸檬片、酪梨、沙拉葉等生菜
• 梅子、醃蘿蔔等各種醃製蔬菜
• 菠菜、小松菜、菇類、蘆筍、節瓜、小黃瓜、青椒等不油膩且水分不多的炒蔬菜
• 玉子燒、水煮蛋、荷包蛋、蛋絲、炒蛋鬆、馬鈴薯沙拉等少油的食物
• 火腿、水煮小熱狗、肉捲、肉丸、水煮蝦、烤牛肉、壽喜燒炒牛豬肉、碎肉等少油且味道不強烈的主食
• 炸可樂餅、炸春捲、炸豬排、炸雞塊、炸蝦等可將油吸乾再放入的炸物
• 煎烤鮭魚、煎烤鯖魚、鮪魚片、蒲燒鰻魚等乾煎或烤魚類
• 冷掉也不減風味的各式飯糰

以上這些食材，時常在日式便當中出現，而在調味上，日本料理不太使用大蒜，而多使用柴魚高湯烹煮，因此菜餚的味道會比較清淡一點，即使不加熱，味道差異也不會太大。

盛裝便當前的保護方式

過多的油份和水份皆是木製便當盒的大敵，因此減少油份及水份特別重要。建議在盛裝料理前，於便當盒底部墊上一層防水吸油紙，避免食物直接接觸到木頭。這種料理紙在日本百元商店即有販售，十分便宜，花色多元。而如果墊上和木製便當盒顏色相近的牛皮紙，也不太會顯得很突兀。

而日本販售的木質便當盒，通常已做過防水塗佈，但如果購買到沒有塗佈的木便當盒，也有專家指導，可在首次使用之前，以紙巾塗抹上一層橄欖油來做保護。

使用完畢的保存方式

以筆者多年的使用經驗，木製便當盒使用完畢後的保存方式更為重要，適當的保存可延長其使用壽命。

木製便當盒可以清潔劑來清洗，而清洗完之後的第一個動作是儘速使用廚房紙巾將其擦乾，這個步驟千萬不能因為偷懶而省略，如此一來，木製便當盒才不容易發霉。如果您在外地野餐或者是露營，食用完畢之後，建議立即沖洗便當盒，並且馬上擦拭，再帶回家。

木製便當盒在擦乾之後，還是需要花點時間來晾乾，等完全乾燥後，再放入收納櫃裡收藏。而收納木製便當盒的櫃子之中，最好能放入可吸收水份的竹碳等防潮物品，讓整個收納環境持續保持乾燥。

木製便當盒擦乾及晾乾之後，與竹炭等防潮物品一同收納，可減少發霉機會。日本百元商店也可買到小巧不佔空間的防潮竹炭小物。

樣貌可口的日式便當該如何盛裝？

日式便當有著「菜餚不混雜」及「亂中有序」等基本要素，而各種美麗的雕花裝飾，可依據個人對料理的興趣及執著程度來做加強。在這裡，筆者將教導您最基本的盛裝方法，輕鬆擺放就能做出「很像有那麼一回事」的日式便當！

橢圓形便當盒裝法　

• 步驟一

首先把熱騰騰的白飯擺進便當盒後，在紅線所標示的區域，做一個高低差斜坡，這主要是方便後續的食材得以堆疊。

• 步驟二

接著在斜坡的區域，放上一片生紫蘇葉或是芝麻葉成為襯底。

在此放置綠葉生菜，除了能使便當看起來更加鮮艷明亮外，也能讓之後擺放的食材不與白飯直接接觸。紫蘇葉能吸附油炸物及菜餚的油份、水份，讓白飯不會變得濕黏及走味。提醒您，紫蘇葉在放置之前，必須先把水份擦乾再放置，如果無法購買到紫蘇葉，也可以使用生菜葉來做替換。

• 步驟三

之後在紫蘇葉的上方，直接放上炸可樂餅等炸物料理，接著在炸物上面，繼續放第二片紫蘇葉，作為之後菜餚的隔板來使用。以紫蘇葉這種天然食材來做菜餚之間的區隔，不但成份自然而且口感美味。

• 步驟四

因為便當盒的一側填入了白飯，造成了另外一側有著高度落差，因此底部可先填放幾塊不油膩的塊狀料理，如玉子燒等，使其成為增高墊。

• 步驟五

緊接著，在玉子燒增高墊上擺上第二塊可樂餅或炸豬排等炸物料理，這樣食物就可以變得較為平坦，且這種堆疊法也能讓便當看起來更有層次感。至於之前所放置的第二片紫蘇葉，也有隔絕兩塊炸物及吸油的功能，避免兩塊炸物的麵衣黏在一起、變得軟爛，能持續保持酥脆口感。

• 步驟六

其次再陸續放入其他菜餚。首先可選擇從體積較大的固狀物料理開始擺放，在固定食材位置後，其他菜餚也比較容易整齊地擺入。

• 步驟七

日式便當十分注重配色和鮮豔度，清脆的蔬菜能提升食慾並讓便當更為美觀，因此可善用翠綠色的蔬菜來增加便當的新鮮感。且綠色蔬菜還有著豐富的維他命，能讓整份便當更加營養均衡。

• 步驟八

在填入了芝麻炒菠菜及水煮花椰菜後，剩下的小縫隙該怎麼辦呢？日式便當之所以看起來豐盛美麗，是因為日本人很在乎這些小細節，把「縫隙填滿」這個步驟，是製作出精緻日式便當的秘訣之一。因此請您挑選一些醃製小菜或柔軟的冷菜填入其中，把破綻給補起來吧！

將所有縫隙填滿之後，看起來是不是更加趨於完整了呢？

不過，似乎還有哪邊沒到位...？儘管看起來色香味俱全，但依然有種料理少了什麼的感覺？究竟是怎麼一回事呢？

• 步驟九

食材配色的多樣化，能讓便當看起來更豐盛！善用菜餚的對比色，表現出更多的層次感，這也是製作日式便當的小秘訣。這時候，您可再白飯上堆放一些橘色紅蘿蔔（左上）讓便當看起來更有平衡感。若想讓便當看起來更加完美，也可以將紅蘿蔔做些簡單雕花，增添其精緻度。

 

• 步驟十

最後補上一些蓮藕片及健康又亮眼的小番茄，能再次增加便當的視覺效果。最後，淋上些許醬汁並撒上芝麻粒，一份色彩繽紛、食材豐富的日式便當就大功告成囉！醬汁的部分，您也可以使用其他的小盒子來盛裝，於食用便當前再淋到菜餚上即可。