為什麼日本拉麵上都會放溏心蛋？「日式銷魂溏心蛋」零失敗作法

※本文為外部作者所撰

 

日式溏心蛋與日本拉麵結盟的豆知識

日式溏心蛋是一開始就被加在拉麵中販售嗎？其實不然。相傳日本第一間把味玉放入拉麵中一起販售的拉麵店，是位於東京荻窪站的老店「漢珍亭」，而味玉（味付け玉子 /煮卵）是指使用醬汁醃漬過的水煮蛋。當時漢珍亭所放入的味玉並非溏心蛋，而是蛋黃全熟的水煮蛋。那麼日本第一間在拉麵中放入溏心蛋的拉麵店是哪一間呢？

首間把日式溏心蛋放入拉麵裡販售的拉麵店是日本東京葛西站的「ちばき屋」。從1992年開始營業的「ちばき屋」，當時之所以想把溏心蛋加入拉麵中，是因為在那個時代，日本拉麵店所放的味玉皆為全熟水煮蛋，考量到全熟水煮蛋的蛋黃容易把湯頭弄得混濁不雅，因此創店者決定改放口感Q軟的半熟味玉於拉麵之中，也就是日式溏心蛋。後來在拉麵中加入溏心蛋的日本拉麵店越來越多，這種食用方式也越來越普及，因此現在您於日本拉麵店中吃到的水煮蛋，多為溏心蛋形式。

很可惜現今東京荻窪的「漢珍亭」已經停業，不過溏心蛋拉麵的創始店「ちばき屋」還仍在營運，如果您想嚐看看日本第一家溏心蛋拉麵是什麼味道，可以親自去品嚐一下。

不過，如果您真的好想吃美味又令人懷念的日式溏心蛋，但又無法親自前往日本拉麵店怎麼辦？其實日式溏心蛋在家也能輕鬆複製喔！

日式溏心蛋的不敗做法，在家也能輕鬆做！

在日本，日式溏心蛋是非常普遍的家常菜，更是日式便當的常見菜餚，家家戶戶都會自製來享用，屬於日本家庭常見的預製料理；可預先製作好之後存放於冰箱2～4天，隨時拿出來品嚐。接著就來看看如何製作吧？

準備材料

[食材]

■ 雞蛋 6～10顆

 

[日本拉麵店常用醃料醬汁]

■ つゆ（鰹魚露）或  めんつゆ （台灣譯成麵之友）200〜300ml 

 

[其他]

■ 密封袋、保鮮盒

製作方式

步驟一

首先把放入鍋中的水先煮沸。

步驟二

接著把雞蛋小心放入沸水鍋中烹煮「6分30秒」。（實際烹煮時間需隨鍋子大小、水量與火力調整，每個人偏愛的熟度也有所不同，不妨多嘗試幾次，抓出最適合自己的黃金時間）

步驟三

把煮了6分30秒的水煮蛋放入冷開水中，並放置5分鐘冷卻降溫。

步驟四

接著於冷開水中剝除外殼，在水中較容易快速剝除，剝好之後備用。

步驟五

把醃料醬汁直接先倒入料理用密封袋中。

步驟六

把剝好殼的蛋放入醃料中，並把密封袋封好之後裝入保鮮盒，放進冰箱裡冷藏保存。通常可保存2～3天。

步驟七

醃漬4小時至1天後再食用更加美味。

日式溏心蛋的醃料醬汁怎麼做？多種日本家常調味方式公開

以上介紹拉麵店常見到的半熟溏心蛋簡易作法，不過一直吃同一種口味也很容易生膩，因此接下來就來教您如何把溏心蛋調味成多種日本口味，讓您每天都能吃到不同風味的日式溏心蛋喔！

鰹魚露溏心蛋・日本媽媽便當定番

配方１

■ めんつゆ 三倍濃縮（台灣譯成麵之友）  6大匙 

■ 味霖   6大匙 

■ 糖   1大匙 

配方２

■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 2大匙 

■ 中濃ソース（日式伍斯特醬） 2大匙 

■ 開水  2大匙 

旨塩溏心蛋

配方

■ 白だし（白高湯） 約50c.c

■ 鹽   1/2小匙

■ 味霖   2大匙

■ 糖   2小匙

■ 開水   50c.c

豆瓣旨辛溏心蛋

配方

■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 2大匙 

■ 辣豆瓣醬  1.5大匙

■ 中濃ソース（日式伍斯特醬） 1大匙

■ 唐辛子  1/2大匙

■ 開水   1.5大匙

麻辣溏心蛋

配方

■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露）90〜100c.c

■ 大蒜泥   1/2小匙

■ 辣油   2小匙

■ 花椒   1小匙

■ 開水   2大匙

咖哩溏心蛋

配方

■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 3大匙 

■ 咖哩粉   2小匙

■ 大蒜泥   1/2小匙

■ 開水   2大匙

醋醬油溏心蛋

配方

■ 醬油   3大匙

■ 糖   1/2大匙

■ 醋   2大匙

以上的調味料份量皆能以自己最喜好的鹹度稍微做調整，大家不妨在家裡試做看看吧！

 

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