一個人吃壽司也要吃夠本！日本平價壽司原料成本大公開

日本迴轉壽司業者大不同！每家特點在哪裡？

在日本有許多主打一盤百圓的迴轉壽司店，從在台灣展店的壽司郎、藏壽司、HAMA壽司，到日本人常吃的河童壽司、元氣壽司等，在日本的住宅區中，常常能看到這些連鎖店的存在。

每家迴轉壽司業者為了在競爭的壽司業界殺出一條血路，會在不同方面特別加強或是做出與其他店不同的特色。像是藏壽司推出吃滿五盤就能抽獎的扭蛋遊戲，壽司郎則主打好吃又豐富的副餐，HAMA壽司在沾壽司的醬油種類上特別依壽司種類推出不同口味的醬油，讓壽司的美味度更加倍。

但是，不管是哪一間店，都對自家用的魚貨特別用心。藏壽司在新冠疫情前，所有的魚貨都是包下整艘漁船的收獲之後再行挑選，因此常常能提供一些稀有的魚種。疫情後更是正式踏入養殖業的行列，目的就是為了要穩定食材來源，讓顧客任何時候都能吃到最新鮮又安全的壽司。河童壽司是積極購入日本各地的水產，在穩定魚貨的同時，也協助日本水產業者能夠穩定生活。

壽司郎則是砸大錢，在各個國家的市場中尋找最新鮮的魚貨，並在買下之後立刻送到世界各地的分店，因此即使是在日本，也能吃到來自澳洲等地最新鮮的魚。HAMA壽司最強調現宰現殺，所以壽司材料都是當場調理，不會讓客人吃到冷凍的生魚片。

另外，影響壽司口味的醋飯也是不少品牌重視的地方。正因為有這些用心，才會每次去吃迴轉壽司的時候，都有不一樣的發現與感動。

百元壽司怎賺錢？拉麵、飲料賺飽飽

話說回來，常常能聽到餐飲店喊著因原物料上漲必須漲價，難道這些百圓壽司店就沒有原物料的問題嗎？當然有！不過，他們往往會用其他方法來填補這些成本。

像是一般來說，百圓迴轉壽司店都開在離車站有點距離，必須要走一段或開車才能到的地方。這是因為離車站近的地方通常房租也貴，所以才會選在交通些微不便的地方來壓低租金成本。另外，如果是在離車站近的地方開店，也會小小調漲基本盤的價格，來反映整體的租金成本。像是壽司郎一般來說最低價是一盤含稅110日幣，但是開在池袋、澀谷等租金貴的地方時，最低價就調漲成一盤含稅132日幣。

除了地點之外，迴轉壽司店也跟其他壽司店不同，會多賣不少不是壽司的品項。像是拉麵、玉子燒、章魚燒、薯條、飲料、酒類等等，這些看似很少人點的附餐，其實是迴轉壽司店重要的收益來源。比起會受到季節跟溫度影響的海鮮類，這種附餐類不但準備起來簡單，成本也相對穩定，而且大多都賣得比基本價110日幣貴上許多。因此近年來，迴轉壽司店越來越重視附餐的品質與種類，就是要吸引不太想吃壽司但又不想花太多錢的客群，來迴轉壽司店吃下午茶或份量沒那麼大的餐點。

當然，主打的壽司也有不少對店家來說獲利率比較高的壽司種類，想知道哪些壽司最不划算，就繼續往下看吧。

原價率大公開　挑這幾項吃準沒錯

簡單了解各家迴轉壽司品牌的特點及獲利模式後，終於要講到最重要的──壽司成本啦！就算同樣是一盤一百元，也會因為海鮮本身的成本不同，使得自己划算的程度不一樣。像是小孩子愛吃的玉子燒壽司、小黃瓜捲或是蝦子壽司等，如果沒有遇到天然災害或疾病導致缺貨的話，成本大多落在20到30日幣左右。換句話說，只要你吃一盤，店家扣掉食材成本就能賺約70到80日幣，即使扣掉人力租金成本等，淨利還是比起其他壽司來說高出不少，對老闆來說，正是希望大家多多點來吃的種類。

另一方面，光是食材成本可能就要70到80日幣的那種壽司，是老闆最不希望大家多點的那種壽司，但又因為要吸引大家來吃只好繼續賣。這種壽司到底有哪些呢？

鮪魚

每年在成本上與海膽互爭一二的鮪魚，是日本人票選最愛吃的壽司種類。一般來說，迴轉壽司店裡販售的鮪魚都屬於較瘦、沒有什麼油花的赤身，但由於鮪魚價格本來就不算便宜，因此小小兩片平均要價約75至80日幣。更別說鮪魚肚等單價較高的鮪魚部位，貴的時候一顆壽司用的成本價也會破100日幣，因此常常會賣得比赤身貴不少。

海膽

大多為進口的海膽，由於產量稀少，因此成本也總是居高不下，平均落在75至85日幣。如果主打的是日本當地產的海膽，成本又會高個幾十塊日幣，也讓海膽類商品總是在平價的迴轉壽司中，成為高級壽司的代表。目前日本常用的是智利產的海膽，藥味會有一點點重。不喜歡這種特殊風味的人，就建議多吃點鮪魚來讓自己更划算一點吧。

鮭魚卵

給人高貴印象的鮭魚卵，由於是醃漬品加上一般來說店家不會放太多顆，因此成本相較於鮪魚等生鮮魚類來說偏低一些，大概落在65至70日幣左右。若是鮭魚卵軍艦壽司上還多加了片小黃瓜的話，成本又會更低一些。比起吃容易飽的軍艦壽司，更推薦大家去吃一般放生魚片的壽司囉。

干貝、甜蝦與鯛魚

鯛魚、甜蝦跟干貝是常聽到的高級食材。鯛魚在養殖成功前，其實成本應該跟鮪魚他們不相上下，但在成功養殖後，價格大概落在50到60日幣左右，跟甜蝦與干貝差不多。干貝本身雖然也要看產地跟大小，不過一般迴轉壽司店提供的是比較偏小顆的干貝，成本沒有我們想像中的貴，更別說鮮甜的甜蝦只簡單放了四隻在壽司飯上，成本當然也不會高到哪裡去囉。

貝類

處理跟保存都不算容易的貝類，也是壽司老饕愛吃的壽司種類之一。像是赤貝、牛奶貝等，脆脆的口感加上鮮甜風味，很常讓人一吃上癮。雖然成本比起鮪魚之類的都不算貴，大多落在50到55日幣左右，但就像一開始說的，它的處理跟保存都非常費工，因此不少迴轉壽司店都選擇盡量減少貝類壽司的種類，避免容易食物中毒的風險也省人力。

青魽與鰈魚鰭邊

肥美的青魽跟濃郁的鰈魚鰭邊同樣也是日本人愛吃的壽司種類，前者肥美的程度讓人吃了會回味再三，後者則是看似清爽，其實味道濃郁鮮甜，是老饕特別喜愛的一品。依產季不同，兩者的成本大概落在40到50日幣左右，而後者的保存較不易，如果考量到廢棄率的話，成本又會比青魽來的更高，敢吃的話非常建議可以點幾盤來試試。

鮭魚及青皮魚

大家愛吃的鮭魚及其他青皮魚，成本大概在40日幣左右。這裡的鮭魚不是所謂的生鮭魚，而是一般迴轉壽司店常看到的虹鱒或大西洋鮭，如果是主打生鮭魚的那種鮭魚，原價甚至會到80日幣左右，因此不太可能會是100日幣一盤。青皮魚本身其實並不貴，但是要處理成適當的大小來做壽司，其實相當費工，也跟著拉高食材成本。

講了這麼多，就是希望大家在吃壽司時，可以吃得更盡興。尤其一個人跑去吃迴轉壽司，通常也吃不了太多盤，在吃完自己喜歡的口味之後，不妨選幾種CP值高的壽司來當個聰明的顧客吧。

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除了經濟實惠的迴轉壽司，若想品嚐價格與質感更上一層樓，來場奢華的壽司體驗，不妨參考以下Klook推薦的東京高級壽司店。

▼雛鮨 自助壽司 - 多家分店可選

▼鮨 真 米其林一星壽司 - 涉谷 西麻布

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