關東、關西玉子燒大不同！九州口味又是如何？九州婆婆家傳玉子燒食譜公開

※本文為外部作者所撰

 

玉子燒吃甜還吃鹹？日本各地口味大不同

關東關西各有喜好

據日本所做過的統計調查，日本關東及關西地區的玉子燒口味大大不同，坊間所流傳的玉子燒調味方式也有百百種，每個日本家庭的家傳食譜不盡相同，並且具有地域性的差異。

其中比較常被拿來討論的是關東與關西的不同。根據數據，全日本大約有59%的人屬於「甜玉子燒派」，特別集中於關東；約有41%的日本人是「鹹玉子燒派」，偏向關西地區。鹹甜的分界線則主要落在富山、長野、愛知、岐阜、三重這些地區。

然而其中也有例外，日本東北的青森縣是關東以北唯一的「鹹玉子燒派」，青森人向來給人偏愛重鹹飲食的印象，多種料理都特別偏鹹，因此經日本政府調查，青森居民平均壽命也是全日本最短，據信與偏鹹的飲食習慣有著關聯。而關東的長野縣，則有85%的人愛好「甜玉子燒」，是全國最熱愛甜玉子燒的縣市。

以「鹹玉子燒派」爲大宗的關西，經調查顯示，其中的例外為京都、廣島及香川縣，這些地區比較傾向於「甜玉子燒」，而其中又以京都最讓人感到意外。另外，關西的奈良則是日本本島中對「鹹玉子燒」支持率最高的縣市。

北海道及九州地區又是如何？

北海道壓倒性的以「甜玉子燒」勝出，九州則為「各半」。九州本身也以地域不同而有著差異。在九州的福岡、鹿兒島、長崎和宮崎縣比較習慣吃「甜玉子燒」；而大分、佐賀、熊本則偏向「鹹玉子燒」，其中「甜玉子燒」支持率最高的地區則為「福岡縣」。

日本玉子燒的食譜多樣，家家戶戶都不一樣

日本各地區的玉子燒除了有著甜鹹不同之外，在調味的細節方面也有不少差異。某些地區的玉子燒會加入柴魚高湯一起烹煮，口感水水軟軟的完全不甜；有些地區則是柴魚高湯加湯頭露（つゆ）、加鹽，口味有一點鹹；有的地方則是柴魚高湯加醬油、加味醂、加一點糖，變成了鹹甜口感；還有地區是完全只加糖，或同時加入美乃滋變成特別甜的口味。家家戶戶的祖傳食譜皆不相同，因此每戶日本家庭所做出來的玉子燒口味也有差異，與台灣的魯肉飯狀況有點相似。

而筆者家所傳授的玉子燒食譜則為九州福岡縣南部地區的「甜玉子燒」，口味確實很甜，之前回鄉看著日本婆婆親自示範家傳玉子燒時，眼見所放入的糖量，實在令人驚訝不已。

 

「父母是不同地區的九州人，家裡吃的是甜玉子燒，感覺只加了糖糖糖而已⋯有些人聽了覺得不可思議。」ー31歲九州男子說。

「通常使用糖跟一點美乃滋來製作玉子燒呢～甜甜的喔！」ー九州的家庭主婦說。

「老家在鹿兒島，媽媽煮的玉子燒確實很甜，不過非常好吃！」ー28歲鹿兒島男子說。

「我家奶奶是只加糖，其他什麼高湯都不加，從小就是這樣吃。當然，日本每戶人家的家傳食譜不同，各式各樣的作法都有，並沒有絕對，只有吃得習不習慣而已。」ー39歲福岡男子說。

經過一番詢問後發現，九州部份地區所流傳的玉子燒口味確實偏甜，以大量的糖來製作；雖說自家婆婆是熊本人，公公則是福岡人，不過所傳授的食譜依然以福岡人愛吃的甜玉子燒為主呢。

這裡暫且不論九州的特色料理明太子玉子燒，而只討論最基本的玉子燒喔。

九州婆婆家傳的玉子燒食譜公開，來看看到底有多甜？如何簡單做？

前面曾提及，日本每戶人家食譜不盡相同，而筆者夫家所傳授的玉子燒為九州福岡縣南部的「甜玉子燒」，因為其甜甜的口感加上備料簡單，因此特別適合外國人在家製作；接下來就來說明一下製作方式吧！

您需要準備的材料

• 雞蛋 4顆
• 糖 4大匙
• 鹽 半小匙
• 沙拉油 

這道料理糖與蛋的比例非常重要，一顆蛋要搭配一大匙糖，因此如果您準備了5顆蛋，就要加入5大匙糖，是不是覺得很像甜點呢？不過您在日本部份地區所吃到的玉子燒，可能口味就是這麼甜喔！

至於吃起來口感如何？會不會像在吃甜點一樣？大概因為還有加入半匙的鹽，因此並沒有真的變成甜點，您可以想像，其甜度略等於日本蛋捲壽司。

作法說明

步驟一

把所準備的材料全部攪拌均勻，並以篩網篩除蛋液內的雜質。建議您篩除至少兩次，因為雜質越少，最後煎出的玉子燒外表也越光滑完美。

步驟二

使用中小火熱鍋之後，在鍋內塗上大量的沙拉油，這個步驟是預防黏鍋，即使是使用不沾鍋，還是很容易沾黏，因此每倒入一次蛋液前，就必須勤奮地塗上一層油。

步驟三

倒入蛋液之後開始煎煮，途中如果出現小泡泡，建議把泡泡搓破，外型會比較漂亮。當蛋液半熟時，即可快速使用小鏟子把蛋給捲起來。

通常日本廚師是使用筷子來製作玉子燒，不過對於一般家庭而言，只使用筷子來烹調，技術上會比較困難，因此日本婆婆也是教授筆者使用這種大阪燒鏟子來製作玉子燒喔！尺寸真的剛剛好呢！

步驟四

把蛋捲起來之後，整個往前推到鍋邊，並且再次塗抹大量沙拉油於鍋內。

步驟五

再次倒入適量的蛋液，並使用鏟子把鍋子前端的蛋提起一半，讓蛋液均勻流入蛋捲的下方。

步驟六

將之前同樣的捲蛋捲等步驟重複個四、五次，直到蛋液全部使用完畢為止。

步驟七

為了美觀，製作好的玉子燒不要馬上切，先以竹捲包覆好之後，冷卻定型。

步驟八

定型後的玉子燒造型會比較工整漂亮，這時就可以切開來看看成果如何。如果玉子燒的內部層層分明，沒有明顯蛋白，外表也沒有焦痕或起泡，就表示製作成功囉！

步驟九

製作好的玉子燒您可以馬上品嚐，也可以放入冰箱冰鎮過後再食用。甜玉子燒特別適合冰鎮之後品嚐，這是日本人所推薦的吃法；至於玉子燒是否該搭配白蘿蔔泥一同享用，就取決於個人喜好囉！單吃或搭配蘿蔔泥，兩種吃法都很不錯呢。

玉子燒是一道比較需要技巧的日本功夫菜，跟台灣的炒飯一樣，看似基本簡單，不過要炒到粒粒分明也是很不容易。不過多料理幾次，熟能生巧之後就能越做越上手囉！另外，如果您沒有玉子燒的方形煎鍋，也可以使用一般的圓形平底鍋，最後再以竹捲塑型即可。不妨在家試試看吧～

調查數據參考資料：Jタウン研究所

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