日本家庭餐桌風景：常見的米飯配料

 

※本文為外部作者所撰

香鬆（ふりかけ　furikake）

到日式料理店用餐時，是否會發現白飯上總是撒著鹹鹹甜甜的粉末呢？這個粉末日語叫做「ふりかけ（furikake）」。直譯成中文意思是「撒上去」。又叫做香鬆、拌飯素、飯素。香鬆可是家家戶戶居家旅行必備的食品。

根據現存日本最古早的料理書《廚事類記》記載，早在鐮倉幕府時期就有紀錄日本人將鮭、鰹魚抹上鹽、曬成乾，並削成薄片加在飯上（類似柴魚片的概念）。而加工食品型態的香鬆則是約在100年前的大正時代（1912～1926年）問世。因其皆用真正的食物加工而來，不僅營養價值相當高，口味更是千變萬化。有雞蛋、海苔、鰹魚、鮭魚、梅子等等。來日本逛超市時，不妨帶一些有「米飯之友」之稱的香鬆試試看吧！

山藥泥（とろろ　tororo）

在台灣喜歡把山藥拿來燉排骨湯、雞湯。在日本人們喜歡把山藥磨成濃稠黏滑的汁液，有時加上出汁（高湯）、清酒、味醂、醬油、白味噌、雞蛋的混合醬汁，再加上蔥、青海苔一起食用。山藥汁黏膩滑順，包覆著粒粒分明的米飯，需咀嚼的米頓時變得易飲。是靜岡縣頗具代表食物。

在江戶時代（1603～1867年），山藥泥以東海道丸子宿（現靜岡縣静岡市駿河區丸子，近東海道線安倍川車站）的鄉土料理聞名。不僅遊歷各地的俳句大師「松尾芭蕉」曾將其美味寫入其俳句裡，浮世繪名家「歌川廣重」也曾於作品中描繪那販賣山藥泥的茶屋。山藥泥這樣的口感也許不是所有人都能接受，不過筆者還是推薦大家一定要嚐嚐看哦。

納豆（なっとう　nattou）

納豆或許是大部份外國人視為噩夢般的日本傳統食物之一，濃烈的氣味加上黏黏牽絲的樣貌，總是不懂為什麼日本人能這樣津津有味。將納豆加上日式淡醬油和芥末，攪拌至絲狀物出現，放置於白飯上食用。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。也有加上美乃滋的創意吃法。

根據藤原衡明的《新猿樂紀》記載，納豆這個詞約於11世紀的平安時代中期出現，是日本人真正理解納豆做法，並有程序地製作生產的時期。然而納豆大約在更早的史前繩紋時代至飛鳥時代（西元592～710年）就已被粗略地製作並食用。流傳千古的納豆文化，肯定有其存在的價值。

乾酸梅（梅干し　umeboshi）

在日本古代，梅本來是當作漢方藥來治療胃痛、寄生蟲等。因其能預防傳染病、食中毒，還能促進唾液分泌解渴，被視為是重要的戰略物資之一。當時各方大名鼓勵種植梅林，流傳至今變為賞梅名地。例如：群馬縣的秋間梅林、長野縣的信州伊那梅苑、德島縣的美鄉之梅等。因為其豐富的價值加上易保存、價格便宜的特性，在二戰期間廣泛地被士兵們攜帶食用。

最令人印象深刻的就是昭和時代（1926～1989年）誕生的，代表日本國旗的日之丸便當。二戰時日本傾盡國家之力動員戰爭，為了有效率地使用糧食，頒佈了「興亞奉公約」。其中便要求人民縮衣節食、還將日之丸便當變為孩童學生的標準配給。為什麼使用梅乾配飯這個組合可是有科學根據的。除了梅子與大米便宜易產之外，梅子的鹼性能夠中和米飯的酸性。使米飯的熱量更能有效地被人體吸收。因此是戰時相當有代表性的食物。

有別於台灣的蜜餞酸梅是日常生活中的小零嘴，日本的梅子大多會與便當或捏製成飯糰一起食用，也有人搭配稀飯，因此通常比台灣的梅子鹹一些。最有名的的莫過於和歌山縣的紀州梅，使用的是最高級品的南高梅。作為伴手禮送人的話可是相當氣派的！

家常菜（惣菜　souzai）

惣菜，在中文裡可翻為家常菜或小菜，其原本的意思是一般家庭即可製作日常料理，後來變成超市熟食區的販賣的菜色。在農業社會的日本時，各種醃菜、煮物、醃漬物、豆料理等多為家庭自行生產。工業化時代後，社會結構的改變使日本社會小家庭化、全職主婦減少，由超市、商店來販賣的需求則增加。商業化的緣故，使菜色變得多樣豐富，各種炸物、烤物、炒物等等料理相繼出現。

在日本生活有個大家都知道的生活小樂趣，就是在晚上超市打烊前會有的商品打折。這些生鮮食品的總菜通通都是打折對象。旅遊至日本時不妨也去超市跟日本人擠擠，體驗一下以廉宜價格品味美食的小確幸。

辛子明太子（からしめんたいこ　karashi mentaiko）

「明太（명태、myeongtae、ミョンテ）」是韓語中鱈魚的發音，由離朝鮮半島釜山最近的北九州地區博多福岡一帶傳入。製作時多半加入些許辣椒醃漬，使其看起來為丹青似火，口味香辣帶鹹，成為了一種配飯的經典料理。韓國當地的做法與日本有些許不同，前者是將辣椒調料塗抹至魚卵外表並放置，類似泡菜的做法。後者則是將整個魚卵浸泡至辣椒醃汁裡。配方及口味上只有一點點的差別，幾乎一樣。

由博多開始遍及全日本的明太子可是相當高級的商品，除了配飯外也常用於燒烤類的一種口味，另有濃濃和風的明太子義大利麵及麵包料理等。送禮自用兩相宜，千萬不要錯過哦。

生雞蛋（卵　tamago）

「卵かけご飯（生雞蛋拌飯）」又稱TKG（Tamago Kake Gohan），看似簡單易懂的一道料理，吃法、口味卻延伸出好幾種。令日本人瘋狂的程度甚至還特別發明了以醬油為基底，加入昆布、柴魚等的專用醬汁，還細分為「關東風」、「關西風」。粗略地說，關東風味的醬汁醬油為較為濃厚，關西風味的醬汁則是甘甜味較突出。

生食雞蛋的衛生問題可能讓許多外國人卻步，不過只要選用符合厚生勞動省衛生基準的新鮮雞蛋就不用擔心太多。不親口嚐嚐就不會理解這令日本人瘋狂的美妙滋味。

如果您跟日本人一樣是「大飯桶」的話，來日本旅遊時不妨試試這些為大家介紹的「米飯之友」吧！