吃過生吐司嗎？名店有哪些？關於人氣席捲全國的高級吐司大小事

「食パン」與「トースト」的差別

中文都叫做「吐司」但在日本卻有「食パン」與「トースト」等標示名稱，它們的差別其實只在於有沒有烤過而已。

未回烤過的白吐司是「食パン」，而回烤過的吐司則稱為「トースト（toast）」，也有人直接一概稱為「パン（麵包）」。

高級吐司的風潮從何而來？

在日本的便利商店或超市可以買到的吐司，平均價格一斤150日幣左右，麵包店販賣的吐司價格則在500日幣上下。隨著麵包風潮盛行，便利商店7-11率先推出了一斤250日幣、以便利商店來說價格稍微偏高的吐司引起話題。2017年起大阪的「乃が美」、銀座「CENTRE THE BAKERY」等吐司專門店紛紛開店，所推出的吐司雖然一斤要價500日幣或更貴，但異常柔軟的口感、比普通吐司更加香甜的味道，完美地打中了日本人追求「微奢侈」的小確幸心理，因此高級吐司的風潮開始席捲全日本。

「生吐司（生食パン）」是什麼？

「生吐司」一斤要價1,000日幣左右，也是高級吐司的一種。關於生吐司的「生」字到底是什麼意思？其實並沒有個明確的定義。很多人認為生吐司是指不用回烤、不用抹醬，直接吃就很好吃的吐司。但根據帶起生吐司風潮的吐司專賣店「乃が美」表示，他們的「生」字意思，是形容吐司本身相當柔軟，有著像生牛奶糖或生巧克力一樣「入口即化」的口感。而排隊名店「嵜 SAKImoto Bakery」則說他們的「生」字，是「天然感、不外加任何東西」的意思。雖然各自定義不同，但這些高級吐司還是有一些共通的特點：

生吐司的特色

跟一般傳統吐司比起來，生吐司最大的特色是整體口感相當細緻柔軟，就連麵包邊都很軟好入口，即使是牙不好的長輩也能輕鬆食用。這樣的吐司從奶油、麵粉、酵母等原料開始嚴格挑選，甚至開發專屬配方；再搭配獨家烘焙法，例如低溫烘烤等等，來達到連吐司邊都十分鬆軟的口感。

高級吐司的名店

LA PAN

「LA PAN」是2018年從大阪發跡的高級吐司專賣店，其店名法文中是兔子的意思，因此這間店的吐司會印上可愛的兔子烙印。該店的吐司從小麥開始精挑細選，並搭配嚴選的樹種乳製品及蜂蜜，並以緩慢熟成的方法製成，致力於打造有著超濃郁奶香味及就連吐司邊都柔軟有彈性的口感。

LA PAN堅持不使用雞蛋及酵母活性劑，相當注重原料及新鮮度，因此他們家的吐司雖然保存期限稍短了一些，卻能嚐到小麥的香味與蜂蜜所帶來的自然甜味，讓人吃得安心。

價格：クリーミー生食パン　S（1斤）440日幣／M（1.5斤）660日幣／L（2斤）880日幣（以上皆含稅）

官方網站：https://la-pan.jp/

高級食パン 嵜本 Sakimoto Bakery

台灣也吃得到、人氣超高的高級吐司專門店「嵜本」，是2017年於大阪創立的品牌。其吐司從製作方法、配方、烤製程度都特別講究，由麵包職人細心烘焙而成，可以感受到手工作業特有的溫情。

「嵜本」追求小麥的香氣、自然的甘甜，以及入口即化的柔軟口感，目標成為讓人「每天都想吃的吐司」。除了外帶買回家，某些分店附設咖啡廳，可以現場享受客製化的美味吐司。

價格：極美“ナチュラル”食パン　900日幣（含稅）／極生“ミルクバター”食パン　950日幣（含稅）

官方網站：https://shokupan-sakimoto.com/

銀座に志かわ

2018年於銀座辦公大樓區一隅開幕的「銀座に志かわ本店」，沒有太過搶眼的招牌，僅以寫著「食パン」的日式暖簾（門簾）來吸引目光。這間店的吐司注重原料中「水」的部分，認為水也是麵包美味的關鍵之一，不但將麵粉與水的比例調至100:60，還選用鹼性離子水，將麵粉、鮮奶油、奶油等原料的美味發揮至極限。

「銀座に志かわ」的吐司帶有微微的甜味與柔嫩的口感，每天在店裡附設的麵包工坊內現做現賣，並附上優雅而高級的手提袋，無論是帶回國分送親友，或是當作拜訪日本朋友時的辦手禮都很體面哦！

價格：水にこだわる高級食パン　1條（2斤）800日幣（不含稅）

官方網站：https://www.ginza-nishikawa.co.jp/

CENTRE THE BAKERY

這間話題超高的吐司專賣店，是由東京知名烘焙坊「VIRON」所打造，每天都能在店門口看到排隊人潮。裡面所販賣的吐司種類有是用日本國產小賣的「角食パン」、使用進口小麥製作的「プルマン」，還有山型吐司「イギリスパン」等3種，隨著種類不同，推薦的食用方法也有所不同：有的不用回烤、直接吃最好吃，有的則推薦烤一下、享受酥酥脆脆的口感。

若您想現場享用美味的吐司，也可以在店內的內用空間中點「食パンの食べ比べセット」，可自由選擇要配果醬還是奶油，讓吐司能有變化多端的吃法，同時還會隨套餐附上來自北海道美瑛的鮮奶。

價格：角食パン　800日幣 ／プルマン　800日幣／イギリスパン　700日幣（以上皆不含稅）

高級食パン専門店あずき

「あずき（Azuki）」在日文中是紅豆的意思，這間和洋折衷的時尚高級吐司專賣店的招牌商品就是「AZUKI食パン（紅豆吐司）」。不使用雞蛋，選用100%北海道紅豆製成的吐司，運用低溫熟成的原創烘焙法，讓吐司口感香軟而有彈性，越嚼越香甜。

推薦食用方法有直接吃，以及放上一小塊奶油進烤箱烤一下等吃法，截然不同的風味讓人忍不住想多試幾片。「高級食パン専門店あずき」目前僅在首都圈設有店面，有機會遇到的話千萬別錯過了！

價格：AZUKI食パン　1,350日幣／SHIRO食パン　1,000日幣／MATCHA食パン　1,650日幣（以上皆含稅）

官方網站：https://www.shokupan-azuki.jp/onlineshop/

專家告訴您！維持吐司美味的保存方法

沒辦法馬上吃完的吐司到底要怎麼保存才能維持其風味不變質呢？根據日本TBS的節目《教えてもらう前と後》教學，「用鋁箔紙把吐司一片片包起來冷凍」是最正確的做法。因為保鮮膜會讓水分蒸發，為了不讓水分逃走，所以用不透氣的鋁箔紙，才能維持吐司的美味。

同節目中也有教導大家：如果吐司變乾、口感變得粗糙，只要在吐司上灑一點麥茶再去烤一下，就可以讓吐司恢復外酥內軟的口感了！這是因為麥茶中所含的物質會與麵包產生「梅納反應」，讓乾燥的麵包恢復水分，並且更香，大家不妨試試看哦！

常見原料名中日文對照

相信許多人出於健康或過敏等因素，會在意食物所使用的原料，卻因看不懂日文而苦惱吧？日本的原料標示順序以使用量多寡來排序，以下為大家介紹製作吐司時常用的原料單字，在購買前就可以對照一下囉！

小麦粉：麵粉

砂糖：砂糖

食塩：食鹽

卵：雞蛋

パン酵母：麵包酵母

バター：奶油

生クリーム：鮮奶油

マーガリン：瑪琪琳

ハチミツ：蜂蜜

牛乳：鮮奶

ヨーグルト：優格

マスカルポーネ：馬斯卡彭起司

小豆：紅豆

高級吐司在日本一年比一年更受歡迎，麵包師傅們也精益求精，無論是香氣還是口感都在不斷進化，到日本時不妨選間喜歡的專賣店，一探風靡全日本的美味吐司吧！