來自日本頂級的稻米產地！香甜彈潤的「長野米」在台灣也能吃到

※本圖文由長野縣贊助製作。

信州・長野縣是什麼樣的地方？

長野縣位於日本本州中部，古代國名稱作「信濃國」，亦有「信州」的別名，直到今日許多當地人仍親暱地以「信州」稱喚長野。外地旅人眼中的長野縣，是坐擁輕井澤、上高地等豐饒自然風景，並以國寶善光寺、松本城等古剎名城聞名的旅遊景點；更是1998年第18屆冬季奧林匹克運動會的舉辦地。在眾多自然風光與歷史底蘊等魅力加持之下，長野成為遠近馳名的觀光勝地。然而，其魅力遠遠不止於此。

地勢起伏大、水質良好的山岳縣

長野縣幅員遼闊，具有土地呈南北狹長狀的特徵，且不臨海，四周圍繞著海拔3,000公尺以上等級的叢山峻嶺，山地面積高達84％。另一方面，境內坐擁日本最長河流・千曲川以及天龍川等水資源，雖河川流經之處多半為盆地，但長野縣內的山間地帶也有廣闊的水田，地勢起伏相當大。正是因為地形的不同（海拔差異），造就了自然環境的殊異，當地因應多樣化的水土條件孕育各種各樣的農產作物，比如稻米、蕎麥等穀物，蘋果、葡萄、桃子、萵苣生菜等蔬果。

靠高品質決勝負！長野米的無窮魅力

在以盛產農業出名的長野縣，其實因種植優異品質的稻米一向備受關注。地處內陸的長野是日本全國數一數二的山岳地帶，以從山岳流出潔淨的清流而自豪，且因地勢海拔高的緣故，空氣澄澈、降水量少、蟲害發生率低，本身即為有益水稻健康生長的環境。事實上，長野縣的農藥使用量是日本全國數一數二的低。

其他還有比如：水稻生長的夏季期間日照時間長，傍晚涼爽，晝夜溫差大等種種優勢。這些都有助於水稻在白日行光合作用時，高效率地積累澱粉，且入夜後因氣溫低，不會過度使用養分，能大量儲存影響米飯美味的澱粉量。

長野米因有效積累澱粉，能長出與優良自然環境相稱的卓越品質，因此在日本農林水產省的最高品質一等米比率（※）評比中，長年都能保持佳績。相較全國平均約80%，長野的最高品質一等米比率約為90%。

※一等米比率：日本農林水產省根據各都道府縣生產的米調查佔據一等米的比例。根據農產物檢查法，將糙米分別以一至三等以及規格外的四等，其中一等米指的是，淨米含量約70%以上，且水分含量在15%左右，破損米粒、異物含量等皆通過檢驗標準的最高等級。

在得天獨厚的豐饒環境中所栽種的長野縣稻米，具備有蓬鬆、口感耐嚼、味道甘甜的特點。其品質之優異與穩定，不只剛炊煮好時鮮美，即使放涼了再吃，美味程度依然不減。如果你過去未曾有機會品嚐長野米，不妨接著往下閱讀，進一步瞭解長野米有哪些人氣品牌。

長野米有哪些人氣品牌？

長野縣內栽種的稻米品牌中，產量最多且被稱為長野米代表之作的便是「越光米」。說到日本知名品牌米「越光米」，或許不少人會聯想到新潟縣，然而如前述所介紹，擁有青山綠水、肥沃土壤、涼爽氣候等等，各種益於種植優渥稻米水土條件的長野縣，其產出的越光米品質與可口程度同樣不在話下。

在長野縣，稻米栽種量約有80％皆為越光米，「長野越光米」的特點為口感蓬鬆黏潤、味道甘甜，不論現煮現吃，或製成便當或飯糰等冷食，都因品質與風味穩定而獲得高度讚揚。

除了越光米以外，縣內還有長野縣花費13年開發的自有品牌「爽風（風さやか）」，以及用於製作清酒的「酒造好適米」等。

優質長野米的生產者們

這回為了深入認識長野米的魅力，編輯親自走訪長野縣的東御市八重原，拜訪「風土Link株式會社」的代表取締役社長笹平達也、取締役柳澤謙太郎。

「風土Link」是由東御市三名稻米農家共同創設的公司，專門推廣長野米、銷售至美國、澳洲、香港等海外國家。公司名稱中的「風土」一詞，不僅象徵「地域」及「文化」，也包含向海外其他國家傳遞長野的地域性及文化，期許作為長野米與海外食客的橋樑。

凝聚古人智慧與努力的儲水方法

一般而言，在高海拔的山岳地帶是很少有稻田的，長野縣雖水質優異，但山間地帶的水源不甚豐沛，自古便是降雨量稀少的縣，因此確保種植水稻所需的水源成為了一大課題。笹平先生分享，當地先人們從很早以前便運用智慧，修建農渠水路、建造儲水池等灌溉設施，透過建立配水管理方式，來穩定取得適合水稻種植的水源。

比如在八重原地區，負責運水的水道足足長達55公里，負責灌溉約200公頃的水田。而該水道沿經之處又分為上八重原、中八重原、下八重原三個地域，每一處都設有水閘，由水閘來控制且按地區平均分配供水量。多虧有八重原水道與儲水池等供水與蓄水設施，才能穩定地生產稻米。

東御市八重原的土壤屬於粘土質，富含鐵和礦物質等營養成分，因此土壤的品質可說是成就長野米美味的關鍵因素。再加上當地海拔較高，不僅少蟲害、不太需要使用農藥，而且由於水稻成熟緩慢，能形成密度堅實的米粒，且具有黏性彈潤口感以及天然甜味。

笹平達也先生分享，雖然長野米的知名度在海外不似其他縣來得高，但自從推廣到海外後，一直都能獲得海外消費者非常高的評價。「風土Link」光是去年的稻米產量就有579噸，預計今年還會增加200噸，由此可見長野米受歡迎的程度。

和台灣肉燥超合拍！長野越光米試吃心得

這次編輯在當地採訪時，也品嚐到了由「風土Link」的大家所準備的現煮長野越光。一打開電子鍋，潤麗的白米飯出現在眼前，熱騰騰且噴香的米香隨即撲鼻而來。剛入口時，能感覺到長野越光米的粒粒分明與蓬鬆感，咀嚼後則米粒內裡的黏潤與清甜散發而出。

編輯首先嘗試搭配長野在地的鹹甜白味噌，以及被譽為日本三大漬菜之一的長野地道漬物「野澤菜漬」（上圖右，※），鹹香適口的滋味讓編輯忍不住一直扒飯，另外，編輯也自己攜帶了台灣家常香菇肉燥和榨菜等配料一起和長野農家分享。鮮香濃郁且汁液濕潤的香菇肉燥滋味和長野越光米之合拍，讓在場的人都連連稱讚。

※野澤菜：以長野縣為中心在信越地區栽培的蔬菜。野澤菜漬是使用鹽或辣椒等醃漬的發酵物，在野澤溫泉地區，當地以用溫泉洗菜後行醃漬而聞名。

過去「風土Link」也曾在新加坡推廣長野越光米、舉辦現場試吃銷售活動，並從在地消費者那獲得了「好吃！」的高度讚許。許多消費者都表示很開心能直接從生產者購買在地的長野米。笹平先生表示，看著孩童們因為品嚐長野米而露出的笑容，也讓他們更加堅定讓更多人認識優秀長野米的決心。

笹平先生表示，這些米飯蘊含了農家們的心意。希望提供讓大家一吃就露出微笑的米飯，大家一邊抱持著這樣的念想，一邊種植稻米。希望接下來也能順利將長野越光米介紹給台灣的大家。

不用飛日本，在台灣就能吃到長野米！

好消息，現在不用飛日本，也能實際品嚐到長野米了！2024年1月至2月期間，台北將會有「長野越光米」實體販售會登場。千萬別錯過這難得的機會！以下請參考活動資訊。