都是仙貝卻長得不一樣？日本仙貝特色與豆知識

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關於日本的仙貝

中文所指的「仙貝」在日語中寫作「せんべい（senbei」，日本漢字則為「煎餅」。日語中並沒有仙貝這個詞彙，因此在日本，您不會看到印有「仙貝」二字的米餅包裝，包裝上通常會印著「せんべい」、「煎餅」、「米菓」等名稱。

仙貝的歷史十分悠久，可追溯到日本的彌生甚至繩文時代，在當時的住宅遺跡中，已有類似仙貝的穀物製餅遺跡出土。而現在常見的這種仙貝，相傳是由江戶時期（1603～1868年）草加宿的茶屋，把未賣出的糰子壓扁後燒製而成，這也是日本知名草加仙貝的原型。另外還有一說是日本平安時代（794～1185 年），空海大師自中國唐朝傳入仙貝的製法等等，仙貝的歷史可說是眾說紛紜，但不論是哪一種說法，皆能顯示仙貝在日本擁有非常久遠的歷史。

仙貝的種類與口味

日本仙貝的種類從厚燒仙貝、堅燒仙貝、薄焼仙貝、油炸仙貝、炭酸仙貝、沙拉油仙貝、濕仙貝、白砂糖仙貝、澱粉仙貝一直到南部仙貝、瓦煎餅等等，品項眾多；口味上也是琳瑯滿目，從醬油、塩、唐辛子、激辛、海苔、砂糖、咖哩、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌等等，各有其愛好者。

其中「厚燒仙貝」與「堅燒仙貝」吃起來特別堅硬、具有口感，是硬度最高的一種仙貝，含油量也比油炸仙貝少；而「油炸仙貝」與「沙拉油仙貝」則口感鬆脆，即使小孩或牙齒不好的老人也很容易食用。其中看起來又白又輕的「沙拉油仙貝」是以鹽和沙拉油一同製作而成，在日本超市中十分常見。

由馬鈴薯澱粉做成的「澱粉仙貝」是一種非常輕薄且質地酥鬆的仙貝，蝦仙貝即是最普遍的一種澱粉仙貝；而北海道的澱粉仙貝也非常知名，其質地薄透無比。另外，吃起來脆硬，造型如瓦片般的「瓦煎餅」則為台灣人所認知的咖啡色「煎餅」，是一種以雞蛋、麵粉和砂糖製成的煎餅，在台灣也很普遍。

其他像是碳酸仙貝、濕仙貝、南部仙貝則是屬於地域性的特殊仙貝，之後會有詳細解說。

基本上日本關東地區較流行類似草加仙貝這種塗上濃厚醬油、口感脆硬的仙貝，您於淺草仲見世通也很容易見到這種現烤仙貝；而關西地區則比較傾向於油炸仙貝這種口感酥鬆的米餅，即使小孩也很容易食用。

せんべい、おかき、あられ 三者不同

看起來長得都像是仙貝的日本米餅包裝上，常標示著三種不同的名稱，分別是「煎餅 せんべい」、「烤年糕片 おかき」及「切成小碎塊的小米菓 あられ」。其實這三種外觀類似仙貝的食物，是不一樣的三種米餅，但因為都是以米製成，因此統稱為「米菓」，在日本的包裝成份表中，也通常標示著米菓；至於這三種米菓到底有何不同之處呢？

仙貝/煎餅 せんべい（senbei）

關於這三者之間最大的差異在於其「原料不同」，其次則為製作工法、尺寸和起源的不同。

被稱為「煎餅（せんべい）」的仙貝，是由「粳米」所製成，粳米是一種沒有黏性的米，而這種仙貝的特色是不容易膨脹鼓起，外型薄且平；「煎餅（せんべい）」大致上可分為「燒烤仙貝」及「油炸仙貝」，其中知名的「草加型仙貝」、「新潟型仙貝」及「濕仙貝」皆屬於燒烤仙貝。「煎餅（せんべい）」基本的製作工法依序為：製粉、手揉、蒸、搗、塑型、乾燥、燒烤之後沾上醬油等調味醬料，最後再次使之乾燥後，即完成美味的仙貝。

烤年糕片 おかき（okaki）

「烤年糕片（おかき）」的主要原料為具有黏性的「糯米」，它的源由是把日本的鏡餅敲開之後，拿來油炸或燒烤食用，是一種在家也可以自製的庶民美食；而以糯米製成的鏡餅則為日本新年時，祭祀神明所使用的糕餅。

「烤年糕片（おかき）」的特色為容易膨脹，並且體積比「小米菓 あられ」來得大；另外，「烤年糕片（おかき）」這個名稱在日本關西地區比關東地區更為廣泛使用。

小米菓 あられ（arare）

「小米菓 あられ」與「烤年糕片 おかき」的材料一樣，都是使用糯米製成，像小冰粒大小一般的「あられ」也有著容易膨脹的特性。它的製成方式與「煎餅（せんべい）」很不一樣，基本的製作工法為：以水浸泡洗好的米之後蒸煮，接著把米搗成麻糬狀，再把搗好的餅放入容器中，做成棒狀之後冷卻凝固，接下來把已經凝固的餅裁切成小段，然後去除水份，放入燒烤窯上燒製，最後以醬油或鹽來調味即完成。

在日本關東地區通常使用「あられ」這個稱呼方式，而關西地區則不同，即使是「あられ」有時也會以「おかき」來稱呼，所以產品包裝上可能這兩種名稱都會出現；另外，這種可口小巧的「小米菓 あられ」相傳在奈良時代（710～794年）的宮廷中，被作為招待料理使用。

全日本產量第一的仙貝王國「新潟」

說到仙貝就不得不提到日本仙貝第一產地「新潟」，您於日本的超市超商中所購買到的仙貝，很多都是出產於新潟這個地區，至於為何日本有一大半的米菓仙貝產自新潟呢？主要原因是新潟為日本非常知名的稻米產地，水稻田面積及水稻收割量都是日本第一，而米菓的主要原料即為稻米，好吃的仙貝使用優質的稻米來製作肯定是最好不過的事，因此許多的米菓公司選擇設廠新潟，製作優良美味的仙貝。

在新潟的仙貝主題樂園「新潟仙貝王國」中，您可以參觀仙貝的製成以及體驗親手燒製超大仙貝，是一個非常適合親子旅遊的空間。另外，既然已經來到日本仙貝第一產區，當然要購買當地新鮮仙貝來品嚐一下喔！

其他日本特色仙貝有哪些？來到此處一定要帶個伴手禮回家

琦玉 草加仙貝

如果問日本人，埼玉縣有什麼名產，應該馬上就會有人回答：「草加仙貝。」沒錯，埼玉縣的草加仙貝確實揚名全國，並且歷史悠久。「草加仙貝」發祥於江戶時代的「草加宿」，位置相當於現在的埼玉縣草加市中心，如同前文所介紹過，江戶時期草加宿上的一間茶屋把賣剩下的糰子壓扁之後燒烤販售，後來逐漸廣為人知流傳了起來，成為草加仙貝的原型。即便到了現在，草加市内的仙貝製造場和販售商家都還有幾十間以上，可說是日本非常重要的仙貝產地以及歷史發源地。

草加仙貝的口感非常堅硬，牙齒不夠堅固的人品嚐時須多加留意；不過如果您正好喜愛香脆堅硬的米菓口感，就絕對不能錯過草加仙貝。此外，在埼玉縣草加市的「山香煎餅本舗」裡，您也能體驗親手燒製仙貝，如果去到埼玉草加觀光，別忘了燒製幾片屬於自己的仙貝，並且購買幾包有著歷史含義的「草加仙貝」回國送給親朋好友喔！

青森 南部仙貝

「南部仙貝」是青森縣的特色名產，其大致可分為3個種類，第一種為具有代表性的「胡麻仙貝」，第二種是做料理時會使用的「白仙貝」，再來是有著花生顆粒的「花生仙貝」，而近年來也陸續推出了花枝、巧克力、蘋果、南瓜等創新口味，豐富多元。味道樸實的南部仙貝，其主要原料為「小麥粉」而非米粉，特徵為薄又酥脆的外皮。

除了青森縣有販售「南部仙貝」之外，岩手縣北區也有販售這種仙貝，據說青森縣所食用的南部仙貝比較薄也比較鹹；而岩手縣所食用的南部仙貝則比較厚且稍微甜一點喔。

八戶仙貝湯（八戶せんべい汁）

除了當零食品嚐，青森縣也會以南部仙貝來入菜，除了青森鄉土美味「八戶仙貝湯」之外，也有店家推出「仙貝天婦羅」和「仙貝披薩」等料理。

青森名物「八戶仙貝湯」是以雞肉或魚肉、蔬菜、菇類等食材加上「南部仙貝」一起熬製而成的鄉土料理，把仙貝剝成小塊之後，放入鮮美的高湯中一起熬煮，吸收了高湯精華的仙貝，口感變得軟硬適中，其美味令人欲罷不能。下次造訪青森時，請千萬不要錯過這道必嚐的仙貝美食喔！

神戶 有馬碳酸仙貝

「有馬碳酸仙貝」也是非常著名的特色仙貝，是神戶「有馬溫泉」的名產之一；又薄又脆的有馬碳酸仙貝是以「有馬溫泉」的碳酸溫泉水所製成，因此也只有這個區域才能生產出來。「有馬碳酸仙貝」以小麥粉、砂糖、澱粉、鹽、小蘇打等食材和有馬的「碳酸溫泉水」一起燒製而成，口感有點類似法蘭酥的外層脆餅，不過更為清爽。去到有馬溫泉觀光時，記得帶一包回家品嚐喔！

九州博多 二◯加煎餅

從明治39年開始販售，使用麵粉、糖、雞蛋來製作的博多名物「二○加煎餅」，其造型是仿照博多鄉土藝術「博多仁和加」中所使用的半面具，充滿著在地特色。「二○加煎餅」是一種甜煎餅，有特大、中、小三種尺寸，可愛趣味的造型廣受人們歡迎，就連日本人都會特地購買。口感十足、堅硬酥脆的煎餅，因為可以邊吃邊玩，所以也深受小孩子的喜愛，如果想送個不一樣的伴手禮給擁有小孩的家庭，可以考慮這款非常童趣的煎餅喔！

千葉縣銚子市 濕仙貝

吃起來口感軟嫩的「濕仙貝(ぬれせんべい)」，是把烤得香酥的仙貝再去浸泡濃厚醬油的一種特色仙貝，這種先烤再沾醬的製法，可以同時品嚐到酥脆及Q彈並存的特殊口感。在日本販售「濕仙貝」的店家不算多，最有名的產地是千葉縣的銚子市，這裡也是濕仙貝的發源地，在此您能體驗和品嚐最新鮮的濕仙貝。

千葉縣的銚子市不但是知名的米產區也是著名的醬油產地之一，把烤好的仙貝沾上當地特產醬油，待仙貝慢慢吸收醬汁之後，將變得越來越軟嫩，吃起來與一般仙貝非常不同。您若搭乘「銚子電鐵」抵達「犬吠站」下車，將能體驗濕仙貝的試吃以及烤仙貝的DIY活動，親手烹製銚子市獨有的美味。