爭分奪秒的清晨！日本上班族的撫胃系快餐：立食蕎麥

何謂立食蕎麥？

立食（立ち食い/ tachi-gui）的餐廳通常販售烹飪上相對簡單的餐點，如蕎麥麵，通常搭配由魚高湯、醬油和清酒混合而成的深色湯汁。以多種不同的方式供應，配以天婦羅、豆腐皮或稱為「かきあげ（kagi-age）」的炸什錦蔬菜餅。還會添加一些切丁的洋蔥或撒上叫做「七味」的香料混合粉裝飾。從點餐到上桌只消短短幾分鐘時間，立食蕎麥就是一種日式快餐。

「立ち食い」的意思是「站著吃」，也就是這頓餐的用餐方式。為了快速吃完，立食餐廳通常小而窄，用餐者站著吃完蕎麥麵，便能快速離開繼續他們一天之後的行程。每間餐廳提供的餐點略有不同，湯可能是熱的也可能是冷的。有些甚至兩種都有，寒冷的時節提供熱湯，炎熱的夏季則換成冷湯。

立食蕎麥的歷史

立食的概念起源於江戶時代（1603-1867）。一場大火將江戶（東京舊稱）燒毀後，出現了許多餐飲攤位，為負責重建城市的工人提供食物。這其中很大一部分就是立食風格的攤位，旨在促進快速翻桌，同時節省空間和人力。據說在江戶時代的後半期，在江戶有著超過3,000家立食店。

「車站蕎麥麵（駅そば）」也有很長的歷史，明治時期（1868-1912）火車站月台上開始出現蕎麥麵攤。 據說第一家車站蕎麥麵店開設於長野縣輕井澤。在火車仍以蒸汽動力為主的早期，列車經常需要在旅途之間更換。由於需要一些時間來組織，乘客可以在等待時從軌道邊的車站蕎麥麵攤位上快速吃點東西。

為什麼立食蕎麥是如此受歡迎的早餐？

立食蕎麥是一種快速、便宜且健康的食物，對於有時間壓力的通勤者來說，是開始面對新一天挑戰的好方法。

在大多數立食蕎麥的攤位裡，餐點在下訂單後幾分鐘內便會送達顧客面前。從點菜、烹飪到客人用餐的過程等，一切都在流程設計時考慮到速度。事前煮半熟的麵條能加快整個烹飪過程，湯也早已經準備好，當客人下單後只需要快速煮麵和其他額外的配料，如天婦羅或豆腐皮即可。

一碗基本的立食蕎麥價格通常落在400日幣左右。以廉宜的價格開啟一天的精神與營養。蕎麥麵對健康有許多益處——熱量和脂肪含量低，且纖維和維生素B含量高。

作為早餐受歡迎的另一個原因是，這些餐廳大多數營業時間比其他餐館要早得多，通常在早上七點左右就開始營業，比大多數餐廳的開門時間早了幾個小時。

此外地理位置優勢也是一理由，通常立食蕎麥攤販位於火車站內或附近。火車站月台上也經常能看到。非常適合為需要快速用餐的客戶提供服務。

為什麼是站著吃？

外國人或許很難理解，但日本人選擇「站著吃」的原因很簡單，因為這種餐點可以快速食用。比起坐下來享受輕鬆的用餐，站著吃飯有效地加快那些時間緊迫和匆忙的人的用餐時間。

自江戶時代以來，「站著吃」就是日本的普遍習俗。實惠且快速準備好的飯菜，提供給那些需要快速返回工作而需要站著吃飯的勞動者。用餐者站著吃飯也能節省空間，並提供加快流動率的原因。

如何點餐及食用

如果肚子餓又趕時間，想品嚐一下立食蕎麥，以下是你很可能會碰到的流程。

大部分是自助式點餐。這有助於加快點餐、用餐速度並降低成本。首先，在餐廳入口旁邊的售票機上點你想要的餐點。付款後取票，將其交給餐廳內的工作人員。

根據餐廳的不同，店員可能會問你要蕎麥麵還是烏龍麵。稍等片刻後，餐點將在幾分鐘內放在托盤上並送達你面前，這時就把托盤連帶著麵，拿到你要站著吃的位置上。

大多數人只一眨眼的功伕就吃完一碗蕎麥麵。這種店的習慣是在食用完畢後立即離開，以便為下一位顧客騰出空間。所以吃完後不要在裡頭閒置太久了。用放在櫃檯上的濕毛巾清理桌面，把托盤放回去就可以離開。

最受歡迎的立食蕎麥

以下是日本最常見和最受歡迎的幾種立食蕎麥。

素蕎麥麵

最基本的立食蕎麥只由麵和湯組成。通常菜單上最便宜的一碗普通立食蕎麥是「素蕎麥麵（かけそば）」，通常只需400日幣。

油炸豆腐蕎麥麵

「油炸豆腐蕎麥麵（きつねそば）」是一道經典的蕎麥麵湯，加上一大片炸油豆腐皮。

炸什錦蕎麥麵

一碗「炸什錦蕎麥麵（かきあげそば）」包含蕎麥麵和湯，以及裹著天婦羅麵糊、金黃酥脆蔬菜和蝦米的綜合炸餅。

山菜蕎麥麵

山菜蕎麥麵（山菜そば）是一道健康的蕎麥麵，搭配各種可食用的野生植物或山菜。

月見蕎麥麵

「月見」在日語中意思是賞月。這類蕎麥麵會配上一個生雞蛋，在深色湯澤的映襯下，蛋黃的樣子看起來就像一顆月亮。

海老天蕎麥麵

最受歡迎的立食蕎麥之一是「海老天蕎麥麵（海老天そば）」。也就是在一碗蕎麥麵上搭配天婦羅炸蝦！

快速、便宜兼具健康的日本早餐：適合匆忙旅人或上班族的立食蕎麥

立食蕎麥是在日本很受歡迎的早餐，非常適合那些在旅途中趕車、需要吃點東西的人。快速、健康，也不會花太多錢，一碗熱乎乎的新鮮麵條只需幾百日幣。下次在日本趕早班車而感到飢餓時，不妨也學日本人用一碗立食蕎麥來迎接和開啟完美的一天！

 

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