【金澤美食】覓食趣！金澤不室屋加賀麩

「麩」，是一種在日本常見的傳統食品，在台灣又叫做「麵筋」。

麵粉與水混和後將麵團裡的蛋白質洗出，而此蛋白質就是所謂的「麩」。

在許多日本料理中可以見到麩的身影，我們在此介紹您日本最有名的麩店——不室屋。

不室屋加賀麩

不室屋，位於金澤的東方的不室村。豪門末代久右衛門的長子「六右衛門」於慶應元年2月開始創業製作麩。

而因創業地在不室村，因此店名又取為「不室屋」。

不室屋長久以來因製作麩而舉國聞名。在日本，幾乎所有大型超市、百貨公司都有出售不室屋的麩質品。

以下介紹不室屋的麩產品。

加賀生麩(Namafu)

生麩，生的麩蒸過後製成的樣子。非常適合田樂及煮物。在一些店家會放入紅豆湯中，別誤以為是湯圓喔！

燒麩(やきふ Yakifu)

燒麩，指的就是烤過的麩。也是市面上最常見的麩，種類有很多。

包含壽喜燒麩(すきやき麩 Sukiyakifu)、安平麩(Anpeifu)、市姬麩(いちひめ麩 Ichihimefu)等。

將麩放入熱水中泡軟，或放入湯汁中讓其吸滿湯汁一起品嚐。

乾的麩口感會像烤過的麵包，但泡過湯水的麩會膨脹，且口感會比較有彈性。

細工麩(Saikufu)

細工麩，就是指料理中用來裝飾的麩。達人的巧手下，麩化身為許多可愛的圖樣。有楓葉、小花等反映了加賀四季的寫照。

車麩(Kurumabu)

車麩，就是將麩捲在長棒上直接用火去烤，口過後再捲上一層麩，然後再烤一次，是傳統的燒麩。形狀如同照片所見，就像車輪一樣。

簾麩(すだれふ Sudare)

www.fumuroya.co.jp (截圖自 http://www.fumuroya.co.jp/)

簾麩，就是將麩做成像竹簾的樣子。簾麩是不室屋創業以來至今仍在販售的麩。且簾麩是金澤獨有的麩。其形狀及口感皆是其他麩裡品嚐不到的。此為加賀藩主前田家的廚師於享保年間創製，代表加賀麩的麩製品。是加賀料理中不可或缺的麩。現今在許多炊料理及鍋料理中都會使用。推薦你也品嚐一下簾麩的口感。

寶麩(宝の麩 Takaranohu)

寶麩，將麩做成盒狀，其中放入小食材。寶麩的由來是當時店主讓小孩到海外留學，母親擔心孩子在海外飲食不健康，因此將日本味的蔬菜及麩等經過乾燥後放入燒麩盒中給小孩。現今，除了方形之外還有其他許多形狀喔！

食用時，先倒入高湯粉末，然後將麩開個小洞，倒入熱水，裡面的餡料就會被沖出來，變成一碗湯。

這就像是打開禮物一樣，有驚喜、有趣，是非常有話題性的產品，很適合當做伴手禮送人。

HP：http://www.fumuroya.co.jp/index.html(日文)

地址：〒920 - 0902 石川県金沢市尾張町2丁目3番1号

營業時間：9:30~18:30

交通：金澤車站徒步15分鐘，
  　　  金澤車站搭北陸鐵道巴士(經由橋場町)於尾張町下車徒步3分鐘。
             武藏が辻巴士站下車，徒步1分鍾

茶寮不室屋

不室屋至今除了承襲過去傳統的技術、口味、製法之外，也創造出許多「新麩」，甚至用麩製作料理。昭和57年，不室屋將自家倉庫改裝，開始經營號稱日本首家麩料理專賣店「茶寮不室屋」，使用加賀各時令食材，加上各種麩製品創作美味的麩料理、甜點。

每個月休假日不太一樣，前往之前先上HP查詢喔！

HP: http://www.fumuroya.co.jp/fumuroya/saryo.php (日文)

地址：〒920 - 0902 　石川縣金澤市尾張町2丁目3番1號

營業時間：11:30 ～ 18:00

供餐時間：11:30 ～ 14:00

交通：JR金沢車站北陸鐵道巴士 經由橋場町
            往東部車庫7分，尾張町下車徒歩約3分鐘

＊以上內文參考、照片均出自不室屋官網

Thumbnail image is from https://www.flickr.com/photos/hatayanorg/2282905716/