【實用資訊】壽司料百選－日本壽司種類探索之旅（發光魚篇）
壽司是訪日時必吃的美食之一，但想在日本吃壽司，卻又不知如何下手嗎？還在搖擺不定的您，請務必參考我們為您匯整的清單，來場壽司的探險之旅。接著，就要從一百種壽司料中，為您挑選出發光魚篇！
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40. 海鯽魚
屬於小型魚，魚肉軟嫩，從江戶時代 (1603 - 1868) 開始，就一直被當成壽司配料。因為易腐敗，所以趁新鮮時就與醋和鹽一起浸泡保存，因此緣故，在每間餐廳您會嚐到不一樣的滋味。此魚一年四季皆可吃到。
41. 海鯽魚幼魚
海鯽魚長成不同階段時，有不同的名稱，當海鯽魚長成約4-10公分左右時，日語稱作 「shinko」。因為還是處於幼魚的階段，所以肉質相當軟嫩，且入口即化。因為這階段的幼魚成長為中體型 (即形成日語所說的「kohada」) 相當快速，所以shinko在一年中只能於7月和8月之間品嚐到。
42. 日本沙鮻
為淺水魚，日本沙鮻為高檔餐廳的料理，在市場上也屬高價位。其魚肉越清澈即說明魚越新鮮。清淡味道正適合搭配壽司醋飯。
43. 甘仔魚
甘仔魚棲息在溫暖的海域中，而且可長成10公斤的大體型。小型至中型的甘仔魚較美味，然而，只在夏季才能吃到。這種銀色皮膚加上白色魚肉的魚嚐起來有清淡的風味。
44. 竹莢魚
在全日本相當普遍可見的魚，竹莢魚帶有清淡的口味且最好的品嚐時機為5月至9月。常拌著醋與其他調味料一起食用，對不習慣壽司的饕客而言，這會是個好選擇。
45. 沙丁魚
沙丁魚通常為大型魚的食物，像是鮪魚或是劍魚，所以以往新鮮的沙丁魚僅限於產地買到，現今已說是隨處可得。最好的品嚐時間為雨季，當雨季來臨時，正是沙丁魚皮下部份增長油脂的時候。沙丁魚的滋味濃郁但又不會太膩。
46. 青花魚
為人所知的青花魚是很快就會失去鮮度的一種魚，所以在過去一直作成熟食或是浸醋食用。現今，您可以找到新鮮的青花魚。但是市場裡大多數的青花魚還是浸在醋裡，因為可以增加其甘味及美味，且還能可使肉質更好。最好的品嚐時機為9月到隔年的1月。
47. 生青花魚
拜近年漁業的發展與養殖之賜，現今，在日本全國可享用到新鮮的青花魚。養殖青花魚的特點為其濃郁滋味，最好的品嚐時間為秋天和冬天。
48. 秋刀魚
秋刀魚在秋天時最為肥美，是日本秋天的代表魚。多量的油脂讓肉質入口即化，雖有些許魚腥味，但通常與薑和其它調味料一起食用更能帶出其美味。如果您是愛魚主義者，這類壽司可說是您最好的選擇。
49. 黃帶魚
產地為北海道，出了北海道，黃帶魚被拿來作為壽司配料就不太普遍。黃帶魚相較於其他不同膚色的魚類，嚐起來更加清爽，滋味較不濃郁也不會太腥，常以醋浸泡食用，從11月至隔年的4月為最佳品嚐季節。
50. 日本馬加鰆魚
依照成長體型大小，日本馬加鰆魚有不同的名稱，日語中「sawara」是指當馬加鰆魚長成大於70公分的稱呼，有著清淡口味和軟嫩肉質，在某些地方就像鮪魚一樣受歡迎。價格方面較為昂貴，最好的品嚐時機為12月至隔年的4月。
51. 水針魚
水針魚有特殊的外貌，有極長的下顎 (若說魚有下顎的話!)。水針魚相當美味且魚肉帶有宜人的苦味，推薦別沾任何的醬油，您才可盡情嚐到水針魚的可口滋味。最好的品嚐時機為春天。
52. 白帶魚
白帶魚越大越肥美，肥美的肉質帶甘甜，與醋飯的搭配完美，也有細膩的後勁味道。一年四季都可品嚐到。
53.日本叉牙魚
叉牙魚作成壽司料已有很長的一段時間了，通常會以醋浸泡，味道可口且清淡，還帶有甘甜的後勁。最好的品嚐季節為冬天和春天。
54. 黃條鰤
棲息在溫暖的海域中，黃條鰤屬夏季魚，且被視為高檔的食材。其香味和美味相當令人上癮。
55. 飛魚
時價魚，經常可見。可被作成生魚，煎魚或是浸醋食用。口味多變，味道清淡到帶有強烈魚腥味皆有。夏天為當季。
透過以上的介紹，您是否也更加瞭解壽司了呢？
下次我們將為您介紹壽司料百選－蝦蟹篇喔！
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