【實用資訊】壽司料百選－日本壽司種類探索之旅（白魚篇）
壽司是訪日時必吃的美食之一，但想在日本吃壽司，卻又不知如何下手嗎？還在搖擺不定的您，請務必參考我們為您匯整的清單，來場壽司的探險之旅。首先就從一百種壽司料中，為您挑選出白魚篇！
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12. 日本真鯛
日本真鯛富有些微的油脂，肉質適中且帶香味。天然的日本真鯛可是十分昂貴，但養殖的真鯛卻相當平價。最好的品嚐時機為11月至隔年的5月。
13. 春子鯛
春子鯛為日本真鯛的幼魚。如圖片所示，通常會保留春子鯛的魚皮且輕微的在魚皮上劃上幾刀。在做成壽司之前會先以浸泡在食用醋中。春子鯛是相當希罕的壽司配料，可品嚐的時機為3月至5月。
14. 黑鯛
黑鯛的肉質軟嫩且帶點油脂，帶有清爽可口的滋味且海洋的香氣。不同於真鯛約一年中都可享用的季節，品嚐時機為9月至11月。
15. 比目魚
比目魚屬高檔的白魚，每年9月到隔年2月是正當比目魚肥美且肉質帶琥珀色的季節，此時為最好的品嚐時機。帶有清爽可口的滋味。
16. 比目魚鰭切片
為比目魚鰭旁的魚肉切片，此部份的魚肉切片非常稀少，肉質脆但帶油脂，油脂帶有甜美的滋味。因為極其稀罕，所以非常昂貴，但是您可在一般的迴轉壽司店找到其它種類的魚鰭旁切片。
17. 黃蓋鰈
黃蓋鰈大概是日本最普遍的比目魚種了，黃蓋鰈魚可說是壽司的夏天代表配料之一。有透明感的魚肉和合宜的彈性肉質且帶著清香的甘味。
18. 紅金眼鯛
紅金眼鯛屬深海魚。無視其肥厚的魚肉，紅金眼鯛有著令人驚嘆的清淡滋味且鮮嫩的肉質可說是在口中融化開來。最好的品嚐時機為12月至隔年的2月。
19. 日本花鱸
日本花鱸又稱七星鱸，為夏季魚，是日本從古至今即普遍食用的魚種。雖說七星鱸魚的肉質富有彈性，但實際上卻是相當的軟嫩且帶有宜人的甘甜。沒有魚腥味，相當好入口。
20. 青魽魚
雖然帶有鮮紅魚肉的外觀，青魽魚卻被視為白魚的一種，在冬季普遍可捕獲的到。在冬天時，青魽的魚肉會轉白且更加肥厚。其肥厚的肉質相當的濃郁可口。
21. 青魽魚幼魚
青魽魚幼魚的日語為Hamachi (はまち) ，是在青魽魚尚為長成前的名稱。養殖的hamachi在一年中隨手可得，肉質肥美。甚至有些饕客讚嘆其肉質比鮪魚還美味!
22. 紅魽
紅魽為青魽魚的近親，是普遍為知的夏季魚，最好的品嚐時機為6月至8月。其肥美的滋味非令人驚嘆，並帶有濃郁的美味。甘甜的後勁滋味讓人上癮。
23. 紅鱸
紅鱸在近幾年漸為眾所皆知的高檔魚。在做成壽司之前，通常會快速高溫燒烤其表皮以燃燒些微油脂，給予看似奢華的肉質感。最好的品嚐時機為12月至隔年的2月。
24. 條石鯛 (海膽鯛)
此種鯛魚被視為高檔的壽司配料，野生的海膽鯛可說是價格相當昂貴。帶有些許腥味和豐富的甘甜滋味，最好的品嚐季節為6月至8月。
25. 花尾胡椒鯛 (黃斑石鯛)
帶著清淡但又具獨特的香味，而且肉質彈性適中，黃斑石鯛有時會用高溫燒烤後奉上，以增添美味。雖然過去以此魚做為壽司配料相當罕見，但在近幾年漸為普遍，最好的品嚐時機為7月至11月。
26. 絲背冠鱗單棘魨 (鹿角魚)
鹿角魚在全日本隨手可得，而且在東京灣便可捕獲，是當成壽司配料的罕見魚類之一。伴著適宜的油脂，肉質帶有緊實且些微的嚼勁，其美味漸漸地深藏在每一口的咀嚼中。最好的品嚐的時機為6月至12月。
27. 剝皮魚
與上述的鹿角魚相似的肉質，剝皮魚有著清爽的滋味。如圖片所示的配料上方，其肝臟也相當有價值。最好的品嚐時機為較冷的月份，從10月至隔年的2月。
28. 斑魢
為冬季魚且帶著些微的粉色，魚皮有時用高溫燒烤以增加美味。在冬季時具有豐富的油脂，有濃郁的甘甜和合宜緊實的肉質。
29. 巴拉金梭魚 (金梭魚)
金梭魚喜愛棲息在南方溫暖的水域，有獨特的尖銳利齒。清淡的口味但相當可口。最當季為秋天，從10月至12月。
30. 石頭魚
曾經為相當普遍的小魚，但現今為非常稀少的品種。最好的食用方法為沾上一點的醬油，這樣，您可以盡情的品嚐到其細膩的味道。最好在12月至隔年的3月中品嚐。
31. 大瀧六線魚
在日本全海域可捕獲的極度肥美魚種。有濃郁的味道和清爽的後勁。品嚐的季節依地區而定，但最好的季節為春天。
32. 牛眼鯥
雖說此配料在過去被視為是十分平凡，但現今牛眼鯥已為眾所皆知的高檔白魚。淡粉色的魚肉佈滿著完美的油脂，鮮嫩的口感最好在冬季中品嚐，但並非在很多地方可以吃到。
33. 石斑魚
罕見但受到高度重視的魚種，石斑魚僅在少數的壽司店裡提供。沒有腥味而且鮮嫩緊實的肉質帶著甘甜的味道。最好品嚐的時機為6月至8月。
34. 黃公仔魚
魚肉佈滿了油脂，品嚐伴著壽司醋飯的黃公仔魚，增添了更深一層的獨特滋味。魚肉有令人滿意的彈性口感，最好品嚐的季節為夏天。
35. 日本石頭魚
日本石頭魚，不出意料的，品嚐起來就像白魚一樣。清淡的味道在冬季和春季得更肥厚，增加了甘甜美味。
36. 石狗公
是作為魚板材料的普遍魚種，近幾年，石狗公只能在高檔的餐廳裡品嚐到。為白魚肉，而且魚皮下的層層膠質入口即化，在口中殘留著甘甜美味。最好的品嚐時機為10月到隔年3月。
37. 日本鸚鯉
日本鸚鯉出乎意料的有著龐大的身型，此魚主要以海草為主食，所以其魚肉與其牠多數的魚相比之下較少腥味。有溫和的味道和輕微的彈性，最好的品嚐季節為冬天。
38. 河豚
眾所皆知的富有強烈的劇毒，河豚肉被高度視為具有特有的肉質，清爽的口味，和清淡的後勁。在日本可品嚐到多數種類不一的河豚肉，但虎河豚種類卻不同，其魚皮，魚肉，和不含有害物質的特性不同於其牠有毒的河豚種類。最好的品嚐季節為冬天。
39. 八角魚
相較其怪異的外觀，最大的不同於八角魚有著淡雅的風味。八角魚並非隨處可得，受人歡迎的地方在有平衡感的深層美味和鮮甜的油脂。
透過以上的介紹，您是否也更加瞭解壽司了呢？
下次我們將為您介紹壽司料百選－發光魚篇喔！
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