日本文字燒是刻有字的燒嗎？與大阪燒、廣島燒哪裡不同？

文字燒、大阪燒、廣島燒，你分得清楚嗎？

日本有文字燒、大阪燒、廣島燒，這三種你分得清楚嗎？本次雖要介紹文字燒作法，但先來說說這三種「燒」的差別吧！

1. 文字燒

首先是「文字燒，日文是「もんじゃ焼き」。它起源於東京，是將蔬菜、肉、海鮮等，依照自己喜好加入稀釋的麵糊中，放在鐵板上煎製而成。與廣島燒及大阪燒最大的不同在於，文字燒是平面的，不像另外兩種這麼有厚實感。你能在鐵板上自己變化形狀，想要排成文字也沒問題，也因此稱為文字燒。雖然煎到最後都不是特別美觀...但那外邊焦脆鍋巴跟裡面濃濃稠稠的口感配在一起非常美妙。此外，用小鏟子吃也是文字燒的特色之一。

2. 大阪燒

大阪燒，日文是「お好み焼き」，是將低筋麵粉、蛋、炸麵花、水或柴魚高湯、高麗菜和肉在碗裡混合攪拌，然後再將這些食物放到鐵板上煎製。通常呈圓餅狀，比起文字燒，稍微有些厚度。大阪燒會塗上醬汁撒上柴魚片、海苔跟美乃滋。鬆軟的口感有一點像西式的鬆餅。

3. 廣島燒

「廣島燒」，日文「広島焼き」、「広島風お好み焼き」，起源於廣島。不像文字燒、大阪燒全部的食材混合在一起後才放到鐵板上煎製，廣島燒是將食材分次放到鐵板上堆疊起來。廣島燒比較需要些技術，通常都是由師傅製作。廣島燒與文字燒、大阪燒最大不同是，廣島燒多了炒麵，因此也比較有飽足感、層次。

來品嚐文字燒吧

文字燒和大阪燒、章魚燒一樣，是鐵板上的「粉」料理。將小麥粉溶在水裡，混入材料，倒在鐵板上製作。有點焦焦的地方吃起來脆口，但中間的部分是像泥狀。

在昭和20年時，物資匱乏，那時候只有麵粉加水成麵糊來製作。後來漸漸發展，開始加入了高麗菜、花枝等餡料，如今配料更是五花八門、非常豐富，東京的「月島」也成著名的文字燒地。

文字燒的材料

製作一次文字燒的份量如下：

小麥粉30g

烏醋 25g

水 250cc

高麗菜絲100g

喜歡的餡料(小蝦、花枝、明太子、海苔等)

文字燒製作過程

1. 炒熟餡料

鐵板加熱至200℃，然後將碗裡的小麥粉、水、烏醋混合攪拌。混合均勻後將高麗菜、其他餡料加入麵漿中。基本上和章魚燒、大阪燒一樣，有基本失敗率低的口味。將餡料撈出放到熱好的鐵板上，先將生食材清炒炒熟。食材不先炒很容易有不熟的現象，因此一定要按照順序，先將生食炒熟。

2. 製作土手

製作「土手」，就是將餡料排成像一個甜甜圈一樣。食材熟成後土手會比較定形，這時候再將碗中的湯汁倒入中心。若沒定形就倒入湯汁很容易從土手的縫隙中流出。湯汁可以分次倒入，稍微有些定型後就可將湯汁及餡料攤平。

等到稍微有點焦就完成了。焦焦的部分吃起來脆口，但中心部分則是軟軟的，呈現泥狀。品嚐時可以用小鏟子吃會更道地！

熱門口味 

1. 起司麻糬明太子

「起司麻糬明太子」，是文字燒最受歡迎的口味，幾乎所有的文字燒店家都有這個口味。起司一放到鐵板就會化開，且容易有焦焦的香氣，是文字燒熱門的餡料。而麻糬遇熱融化，帶給文字燒多一層不同的口感。

2. 泡菜豬肉

泡菜豬肉是許多文字燒店家都會有的品項。「泡菜」是月島燒中非常受歡迎的配料，原以為很重口味的泡菜不太適合，但出乎意料的好吃，且容易與其他食材搭配。除了豬肉之外，搭配海鮮也不錯。酸酸辣辣的非常促進食慾。

3. 綜合海鮮

綜合海鮮也是人氣口味之一，裏頭有花枝、蝦子、扇貝，吃起來非常過癮。喜歡海鮮的人絕對不能錯過。有些店家甚至會加上一、兩顆生蠔，非常豪氣！