前往福島潟，體驗新潟的自然與飲食文化

※本圖文由新潟縣觀光會議局贊助製作。

認識福島潟

新潟市位於日本西北海岸，而在這個充滿朝氣的港城近郊有片遼闊的福島潟。這塊溼地曾經是越後平野一帶堪稱規模最大的潟湖，有著「新的潟湖」的意涵，因此命名為「新潟」。

福島潟是個由面積廣達260公頃的寬闊湖沼群與溼地組成的自然寶庫。景色隨著四季變化，特別是春天景緻更是絕不容錯過的重頭戲。每年四月，岸邊就會有一大片盛開的油菜花田，隨手都能拍出美麗好看的照片。冬天時可見前來過冬的候鳥天鵝與鵝群，夏季則是能欣賞蓮花等茂盛的翠綠植物。

雖然福島潟仍是個鮮少有外國觀光客前往的地方，但當地居民仍舊相當致力經營有提供英文導遊的行程，讓您能更深入了解潟湖的奧秘。筆者一行人為了參加這趟旅程，從東京搭乘新幹線前往新潟，將福島潟的魅力介紹給每位讀者。有關行程細節與預約方式，皆可透過下方網站確認查詢。

福島潟遊覽行程預約：https://edge-of-niigata.com/lagoon/

 

第一天：從天空與水面探索福島潟

下午1點：乘坐直升機空中遊覽福島潟

這趟福島潟探險，就從搭乘直升機的空中散步開始，從空中能將福島潟全景盡收眼底。從新潟機場起飛的直升機，很快地就飛到新潟市郊外廣闊無邊的田園上空。不久後，形成福島潟的湖沼群與河川交織的複雜地形隨即映入眼簾。

在空中毫無任何視線阻擋，可飽覽夏季綠意盎然的寬闊濕地。前方有座五頭山，在山的另一側還可看見綿延不絕的壯麗山群。視線轉往另一頭，能清楚看見新潟另一個名勝景點佐渡島。在日本海中所成形的兩座陡峭山脈，呈現出令人印象深刻的景緻。

下午2點50分 – 福島潟乘船遊覽

返回新潟機場後，再搭車回到福島潟，這次則是從陸地展開探索。

潟湖岸邊有艘稱為「潟舟」的細長木船正迎接我們的到來，這是一種早期航行在潟湖中的傳統船隻。船長長谷川先生是土生土長的新潟人，在他的協助之下，筆者一行人皆順利搭上了船。

航行一段路後漸漸遠離岸邊，長谷川先生便將引擎熄火，改用木槳掌舵前行。在空中時只能聽見直升機的機翼聲響，但現在耳邊卻是清晰的船過水面聲及鳥兒鳴唱。遊覽過程長谷川先生會指引大家欣賞濕地盛開的花朵、偶爾確認捕蟹籠的狀況，還會吟唱當地歌謠，讓這趟遊船之旅的氣氛更加熱絡。

盛夏時期可見湖面上滿滿覆蓋著「菱角」。這是種英文稱為「water caltrops」或「water chestnut」的水生草本植物。長谷川先生將船開進這片綠色的飄浮絨毯中，開始採收水面下植物根部的果實。果實滋味如同其英文名，就像水分飽滿的栗子，在彷彿迷宮的湖面上前行的同時，大夥一行人愉快地當點心品嚐。

接著，長谷川先生帶大家認識也可稱為福島潟寶物之一的「芡」植物群落。芡是種有著巨大葉子的稀有蓮花。外表雖然沒有像常見的蓮花優美，然而呈現鋒利形狀與深紫色的花瓣，也頗有獨特魅力。巨大的葉子令人嘖嘖稱奇，甚至還有直徑超過一公尺的葉子！

下午4點30分－享受福島潟飲食文化

乘船遊覽的行程結束後，回到陸地上一間面湖岸的休息空間小憩片刻。這棟建築重現了傳統農家的樣貌，以茅草覆蓋的屋頂及古早的農務器具，呈現新潟早期的生活方式。不僅是長谷川先生，在潟湖工作的人們，只要有時間都會聚集在這裡，每個人都相當樂於把握機會與來訪的觀光客分享這個地區的歷史與智慧。

在休息空間中有個傳統的「圍爐裏」，長谷川先生決定要在這裡烹煮剛剛從福島潟採收的可食用植物與鮮魚。

首先，長谷川先生推薦了他自己最喜歡的潟湖點心－蓮子。這是從水中生長的野生蓮花，其如同蓮蓬頭般的花托中取出來的。長谷川先生相當熟練地將花托割開取出裡面的果實後，就像吃洋芋片般一口接著一口地吃了起來。

長谷川先生的舉動引起了眾人的興趣，於是大家也試著品嚐起來。蓮子的味道就像天然無調味的堅果，割開花托取出果實的過程也相當有趣，讓人心滿意足。

長谷川先生還有準備了其他潟湖的豐盛佳餚。醋漬蓮藕、蓮子與在地白米一起煮的蓮子炊飯、螯蝦及其他各種在水中生長、讓人深感好奇的食材。除了少數幾項罕見食材，每一樣都非常好吃，每道料理皆是結合潟湖的自然恩賜及在地智慧的成品。

住宿飯店：別邸 越之里

夕陽西下、天色漸暗，筆者一行人便出發來趟短程兜風前往附近的月岡溫泉。今晚入住的頂級飯店「別邸 越之里」，是月岡溫泉中擁有最高規格的老旅館「華鳳」的別館。

高雅的木造裝潢，醞釀出融合現代感且溫暖柔和的氛圍。往返滿是泥沙推積的潟湖後，選擇這裡讓身心獲得充分的休息再適合不過了。這次住的房型都是寬敞的套房，彷彿就像在家一般的放鬆舒適。還可到飯店的高層樓眺望四周寬闊的田園風光，也有觀景空間可欣賞一望無際的全景景緻。

越之里的晚餐，除了可以品味到新潟自豪的品牌米，還可以享用由在地農家直送的蔬菜及在近海與河川捕獲的鮮魚等，大量使用嚴選當地食材所製成的豪華料理。一盤一盤以季節為主題、宛若藝術作品般的小菜逐一上桌，充分享受每道料理的美味與其烹調方式。

第二天：福島潟與其鄰近地區的趣味活動

上午6點－前往福島潟賞鳥

在別邸越之里充分休息過後，隔天早上再度前往福島潟。這次要從環繞潟湖的林木之中，趁動物活動力最高的時段進行觀察。

環繞福島潟整建的步道，圍繞並串起妥善管理的池塘，藉此保護與觀察當地的野生動物。此趟行程的導覽人員是公園管理員佐藤先生。沿路上，佐藤先生會介紹各種野花且詳細述說福島潟的歷史。

佐藤先生介紹，早期福島潟的分布面積是現在看到的十倍以上。共有十三條河川同時匯入福島潟，而向外流出的河川卻只有一條，因此洪水氾濫是常有的事，農地也遭受嚴重損害。治理新潟市東北部的新發田藩歷代藩主與當地居民，經歷好幾個世代，逐漸除去潟湖的水，在溝渠與堤防的保護之下，成功開墾出新的耕種地，大部分田地也都存留至今。

接著繼續往前行，會抵達有裝設賞鳥望遠鏡的休息區。在福島潟可以觀察到220種鳥類，這個數量已佔了新潟縣整體約400種鳥類的半數以上。雖然距離能看到天鵝的冬季時期還有幾個月，但除了天鵝，在這裡還能欣賞到優雅的鷺群、鵜鶘和花嘴鴨等鳥類穿梭蘆葦間覓食的樣貌。

最後，我們登上一座螺旋狀的展望台「View福島潟」，為這趟徒步遊覽畫下句點。館內設立多個觀賞點，能盡情欣賞潟湖祥和的景緻風光，各個角度皆能將景色盡收眼底。此外，館內也詳細展示說明這裡的歷史、野生動物與文化，還能藉由操作裝設在潟湖中央的相機，更加靠近且觀察動物們的自然姿態。

上午10點－漫步在月岡溫泉

在飯店度過了舒適放鬆的一晚，這次則是在導遊的引領下回到月岡溫泉，感受白天時的熱鬧氛圍。別有一番風情的溫泉街，可見販賣當地美食與工藝品的木造建築商店全都聚集在這條街上並排而立。

首先前往的是月岡溫泉的免費足湯。在和傘裝飾的前方，有個天然泉源（水溫很高！）可以泡腳放鬆。之後再到大街上散步，品嚐溫泉街必吃的點心「饅頭」休息片刻。再繼續往前行，即會抵達有裝飾色彩繽紛的棒狀提燈的「月光庭園」。

最後來到的是「源泉之杜」。這裡是距今100年前，在挖掘石油時偶然發現的月岡溫泉泉源的所在地。現在公園裡有裝設水龍頭，一轉開即可取得溫泉水。雖然這個泉水據說有助於健康，但它卻有個別名是「日本最難喝的溫泉水」。嘗試喝了一口，味道就像是煮過水煮蛋的熱水，喝了可能會不禁懷疑起人生。泉水的味道殘留口中久久散發不去，飲用前請務必三思！

上午11點40分－在Nora Cucina享用午餐

Nora Cucina是間義大利料理餐廳，是由超過百年歷史的高級日本料理餐廳的大宴會廳改裝而成。滿滿爬牆虎的磚牆外觀令人印象深刻，餐廳內則是寬敞的木造設計裝潢。運用古老建築構造及古董家具，裝潢設計精緻巧妙。

往返福島潟的路途上，可以看見不計其數的田地與市場。根據導遊的說法，這個地區的農產品據說相當有名。其中特別像是番茄、茄子與豬肉，這些豐富食材對這裡的義大利料理發展有相當大的貢獻。

從Nora Cucina的午間套餐，可感受到主廚極盡全力將在地食材的魅力毫不保留地展現出來。首先上桌的是使用當地產的雞蛋、培根與蔬菜製作的莎樂美腸、法式鹹派、法式凍派等讓人食指大動的前菜。接著登場的是，用新潟米挑戰義大利風製成的義式炸飯糰。

主菜則是番茄紅醬義大利麵佐厚培根茄子，還有軟嫩多汁的厚切豬排。主廚運用食材豪邁大氣，讓每位客人都能享用到最新鮮最純粹的美味。

昨天嚐過的潟湖鄉土料理依然唇齒留香，今天再品味Nora Cucina高雅的料理，讓人深刻體會到，即使料理形式不同，在地飲食文化至今依舊延續生生不息。

下午1點－前往DHC酒造品味日本酒

充分品味過這裡大自然賞賜的食材美味後，這趟美食之旅要能完美地畫下句點，還有一項您絕對不能錯過的在地名產，那就是日本酒！新潟是日本擁有最多酒窖的地方，其中大多數皆從好幾百年前即建立在新潟市的郊區。

為了認識當地的日本酒文化，筆者一行人造訪了DHC酒造。這間酒窖最初是在1908年創立，然而酒窖營運困難，在2016年由日本的美妝保健品牌DHC接手經營。DHC重視傳統，同時也積極導入現代技術、尋求新味覺，為這間酒窖帶來全新樣貌。

帶領筆者一行人參觀的是位性格直率開朗的酒窖導覽員雪乃小姐。在每一種機器前，雪乃小姐詳細地介紹各個酒造工序過程。從洗米與浸漬開始，接著經過蒸米流程，最後再到釀造、熟成與裝瓶，皆逐一地實際示範作業與詳盡介紹。

參觀結束後，在雪乃小姐的帶領下前往豪華的用餐空間，開始進行日本酒的試飲會。品嘗三種由新潟產的米釀造的高級日本酒，述說每個人的感受與評價。

品酒的過程中，雪乃小姐一邊詳細地解說每一款酒的特徵與製法的差異。首先品嚐的是裝在深色厚瓶中的「悠天」，其特徵是有著新潟日本酒特有的銳利辛口風味。接著是華麗的「越乃梅里GOLD」，這款也偏辛口，但尾韻帶有蜂蜜的清甜。最後登場的是最高級的「越乃梅里大吟釀原酒」，精米磨掉大部分的外層、除去雜味，進而製作出清澈味美的口感。

參加福島潟遊覽行程，體驗新潟的自然與傳統智慧

這趟旅程可以親眼看到福島潟多種野生動物，還可以親身體驗新潟市的傳統生活。運用潟湖賦予的恩惠製成的鄉土料理及美味的義大利料理，能盡情享受這個地區豐富的飲食文化。

本篇介紹的景點除了可以獨自前往參觀，也能透過在地居民大方分享他們的知識，對這個地區能有更深的了解及豐富體驗，福島潟的遊覽行程決不虛此行，極力推薦！

 

福島潟遊覽行程預約：https://edge-of-niigata.com/lagoon/