大阪平民美食代表！「串炸」吃法與推薦店家

串炸是什麼？

串炸是將肉、蔬菜等食材切成一口大小，並用竹籤串好，沾上麵包粉的油炸料理。使用豬肉、牛肉、雞肉、魚蝦及蔬菜，還有各式丸子、火鍋料等，基本上任何食材皆可製成串炸。將喜歡的食材用竹籤串好油炸，蘸桌上的醬汁享用，這就是相當受到歡迎的串炸。做法普遍簡單，偶爾會依地區的不同，有些許不一樣的食材和調理方法，吃法和名稱也會有所差異。

雖然目前有些見解表示，從明治時代（1868年~1912年）末期開始，東京下町（※）一帶也有同樣的食文化出現，但普遍而言，串炸仍然以大阪名物之姿存在於日本人心中。本文著重於串炸起源地關西——大阪的型態。

※下町：古代城市中庶民聚居的工商業區域，與圍繞日本城磐周圍的公家、武家街區相對。
東京下町：日本橋、神田、下谷、淺草等。
大阪下町：難波、道頓堀、新世界等。

串炸？串揚？

日語習慣使用「カツ（katsu）」和「揚げ（Age）」來指述油炸食品。カツ所指的就是一口咬下炸物外衣的卡滋卡滋聲響，而且特別指肉類食材。揚げ則是用油將食物煮熟的這個動作。因此串炸就有串カツ和串揚げ兩種說法。那麼這兩個說法有沒有不一樣呢？事實上是沒有明確定義差別的。不過兩者在語境使用上還是有些許的不同。

首先是食材使用的差異。如上述所說，カツ特別代表肉類食材，以前在大阪只有炸肉串才被稱為串カツ（有時肉串會包覆著蔥一起炸）；而串揚げ就沒有限定肉類食材，蔬菜、海鮮水產等也會使用。因此有說法是串カツ是大阪特有的叫法，其他地方則稱為串揚げ。

再來就是價格的差異，串カツ是發祥於大阪中下勞動階層的食物，因此給人物美價廉的印象。串揚げ常被高級料理店使用，因提供的串炸是嚴選的高級食材，價格也較昂貴。

也有從食用方法來區分的說法，特指醬料的不同。大阪串カツ的醬汁主要放在顧客的桌上，隨桌使用，為了衛生問題，便有只能沾一次的習慣出現（此食文化將在後續詳細介紹）。而串揚げ就會有其他比如鹽、味噌等各式各樣的調味方法，也不會有一大桶共用的現象，因此不會特別限制只能沾一次。

不過上述說這麼多，現今日本人在使用上實際上已沒有這些區別了，兩個詞彙也互通。不過在大阪還是習慣以串カツ來稱呼串炸哦。

禁止二次蘸醬！

前述提及的禁止二次蘸醬汁，是因為為了讓客人能確實沾附各種造型的食材，店家通常會把醬汁裝在開口大的桶子中，放置於桌上，而非一般餐廳常見醬汁以小瓶、小罐裝，再倒出來碟子上沾取。

由於串炸是要整個浸泡醬汁後食用，醬汁基本上是共用的，考慮到衛生的問題便有了這樣的規矩。本來這只是一種禮儀，現在則是大家都會知道並遵守的習慣或淺規則。走進店裡注意一下牆上菜單，應該都會有「嚴禁沾兩次醬」的標語。如果不遵守規矩，可能會被店家斥責，所以千萬要注意喔！

只沾一次真的不夠　追加醬汁小撇步

不過好吃的醬汁，連炸物內部也想沾上的心情想必大家都有！雖然一口大小的串炸比較常見，也常常有無法一口吃下的串炸出現。只能沾一次的規矩，肯定是會讓人吃得綁手綁腳的。

這裏提供個日本人慣用的小技巧給大家。由於油炸物吃多了多少仍會感到油膩難耐，店家多會提供生高麗菜以解膩。而高麗菜也是可以沾著醬汁吃的。覺得手上咬過的串炸沾了一次醬汁仍不夠時，可以將店家提供的高麗菜作為湯匙，沾滿醬汁後再淋在自己的串炸上。使用這個小秘訣的話，就可以遵守規矩不污染共食的醬汁，又能盡情享受其美味。

自己動手炸

一般來說，串炸店所提供的料理都是由店家烹調過後，上桌即可享用的模式。不過也有不少可以自己DIY的串炸店哦。從裹粉漿的過程，到下鍋油炸的時間掌控，全部都得自己來，可以全家大小一起享受動手做吃美食的過程。而自己做還有一項好處就是可以「客製化」！比如說如果不想吃有麵衣的串炸，就能不裹粉直接炸，多樣化的方式瞬間將美味的串炸增添一份樂趣。

餐桌上的小筒

串炸店的桌上總是會擺著一個圓圓的竹筒。別誤會，這可不是筷子沒了店員忘記補，更不是和風垃圾桶。這個竹筒是專門用來放串炸吃完後的竹籤。這樣不僅竹籤不會四散各地，也方便店家之後的清理。除此之外，結束用餐後也可以算算自己一共吃了幾隻串炸。要好好利用這個竹筒哦。

大阪美味串炸店家推薦

大阪的串炸店如果沒有1000家也有好幾百家，如果不曉得從何選起的話，不如參考以下推薦的幾間人氣名店！

だるま（元祖串炸達摩）

串炸始祖店「だるま（元祖串炸達摩）」，那個兇狠大叔的顯眼招牌，嚴厲提醒醬汁不能沾第二次的樣子總是讓人印象深刻。經典的新世界、法善寺、道頓崛三種套餐，千萬不要錯過！

筆者幫您整理了三種套餐的內容：

新世界套餐9串1400日圓：牛肉串、豬肉串、蝦、雞肉丸、蘆筍、鳥蛋、日式麻糬、起司竹輪、香腸。

法善寺套餐12串1800日圓：與新世界一樣，但是多了地瓜、起司條、雞肉。

道頓堀套餐15串2200日圓：與法善寺一樣，但是多了章魚、蓮藕、海鰻（夏）or 牡蠣（冬）。

只要點選套餐都有附送小菜，味噌魔芋燉牛筋、辣白菜、毛豆三選一。

八重勝

同樣起家於新世界的還有一間人家店家「八重勝」，明明是翻桌率很高的串炸料亭，門口卻還是常常大排長龍。此處的牡蠣是特別受歡迎的一項食材哦。

串炸店百百

如果想同時體驗日本的立食文化，站著大口喝酒、吃著串炸的話，不妨到JR梅田站 新梅田美食街的「串炸店-百百」用餐。非常適合想要小喝一杯的您。需要注意的是，店裡有低消規定，至少需要點兩支串炸哦。

洋食 明治軒

最後一間是心齋橋無人不知的「洋食 明治軒」。將近百年歷史的蛋包飯店，招牌料理就是將串炸結合蛋包飯的套餐。可以同時享受和、洋兩種風味是這間店最受歡迎的地方。