東京人的家鄉味：文字燒與它的誕生地「月島」
大阪有大阪燒，廣島則有廣島燒，而東京也有自己的御好燒，更確切一點的話喚為「文字燒」。發祥於東京下町的文字燒，可謂東京道地的鄉土料理。其中東京東部的「月島」一帶是著名的文字燒聖地，在此坐落許多知名的文字燒老舖。本文除了介紹您文字燒的起源、製法，也要分享幾家不可錯過的文字燒店家，訪日旅遊之際不妨親自品嚐看看。
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所謂文字燒
文字燒（もんじゃ焼き/ monja-yaki）是御好燒的一種。將麵粉溶於水、倒在鐵板上燒製而成的麵食。雖其類似於大阪燒，但整體上麵糊的粉液比例更低些，而且麵糊多半與醬汁等調味料混合一起，才在加熱的鐵板上加熱料理，最後的呈現方式也是偏向糊狀，而非固體，為一大特徵。
食用文字燒不可或缺的便是鐵板與專用鏟，用專用的小鏟子在鐵板上壓麵糊、加熱，然後從麵糊的外圍開始舀起、品嚐。和鐵板接觸的麵糊部分會變得焦香、具有嚼感，而與鐵板接觸面積少的地方則呈現軟糊狀。
文字燒的由來
根據日本農林水產省網站介紹，文字燒是於江戶時代（1603-1867）誕生的產物。大約在江戶末期，當時東京月島下町一帶的駄菓子屋（即中文的柑仔店）在店舖前面以零食點心的形式販售，是為起源。有一說法是在食材匱乏的戰後時期，以烏龍麵粉混水添醬油與糖漿、非常簡易的文字燒，在孩童間廣為流行。
不過也有人認為，從江戶時代末期到明治時代左右，在當時那個物資不足的期間，許多孩子無法購入紙筆等習字工具，因此會把麵粉溶於水，並在鐵板上用麵糊寫字，一邊學習認字，邊填肚子。「文字燒」遂得名。
總之文字燒與其說是正餐，當時可能更像是零食小點。隨著經濟成長期到來，原本材料簡易的文字燒，開始添加高麗菜、玉米、天婦羅花等配料，而有了改變。不過隨著駄菓子屋數量銳減，販售文字燒的店家曾經愈來愈少。
這道傳統料理是如何再度興盛，並且從孩童的零食蛻變為成年人的小吃料理？很可惜目前尚無確切的答案與緣由，僅知道東京下町一帶有不少店主將自家店鋪改成文字燒店營運。而傳統的文字燒也有了新意，如今各個店家加入各式各樣的配料，成了自家獨一無二的招牌，可以品嚐到不同口感與味道的文字燒。
文字燒如何製作？
文字燒的食材大致上需要麵粉、高麗菜絲、紅薑絲、玉米、櫻花蝦、天婦羅花、鰹魚片、醬油、伍斯特醬（或稱豬排醬），不過實際食譜會依各地區各家庭而異。
以口頭說明的話，首先高麗菜切絲，瀝乾罐頭玉米粒。準備一個大碗，混入水、伍斯特醬、鰹魚片、醬油，攪拌均勻後再倒入低筋麵粉。接著再入櫻花蝦、天婦羅花等自己喜愛的食材。
油沙拉入鐵板加熱到230℃，高麗菜、玉米粒等尚未倒入麵糊的食材先確保瀝乾水分後，直接下鐵板，輕輕炒拌，直到食材軟化。將食材聚集在鐵板中央，用鏟子在中間挖一個洞，形成中空類似甜甜圈的模樣。倒入麵糊，煎2分鐘左右。接著用鏟子把麵糊整體在鐵板上壓成薄薄一層，大約煎個3～4分鐘，直到散發出陣陣焦香，再撒上青海苔。
不講究的話其實也能在家裡用平底鍋製作喔！
食用場合與時季
如前述，文字燒最早作為孩童的零食而流行，後來隨著東京月島一帶被冠上「文字燒町」而聲名遠播，慢慢成為一項可以和親友一同食用的日常美食。以下將進一步介紹東京月島與文字燒的關係。
品嚐道地文字燒「月島文字燒街」
現今日本人說到文字燒，幾乎都會聯想到東京中央區的月島。如前述提及，目前普遍認為，文字燒是由月島以前的駄菓子屋所發明誕生的玩意。如今月島有約70來間的文字燒店，但多數是在1980年代後半吹起文字燒熱潮後，才改成文字燒店經營，僅少數為老舖。而位於月島的「西仲通商店街」，又被親暱稱為「文字燒街」，上門光顧的遊客總是絡繹不絕。
當地還有為了推廣文字燒而創立的「月島文字燒振興會協同組合（月島もんじゃ振興会協同組合）」，每年舉辦「築地文字燒之感謝秋季慶典（築地もんじゃ秋のありがとうフェア）」來遞文字燒的魅力。
東京月島名物「文字燒」推薦店家
近藤 本店（近どう 本店）
這家文字燒最初是以零食店創業，已經營業了20餘年。店裡的品項多達90多種，琳琅滿目。店裡的招牌為「泡菜豬肉」口味。而超人氣的項目還有「起司麻糬明太子」等，有許多項目都很特別，便宜且份量都非常足夠，客人的滿意度非常高。此店是第一次吃月島文字燒非常推薦來的店家。
地址： 東京都中央区月島3-12-10
交通方式： 地下鐵月島站徒歩5分
營業時間：週一～五 17:00～22:00 (L.O.21:30)
週末、國定假日 11:30～22:00 (L.O.21:30)
公休日： 無
官網： http://r.gnavi.co.jp/g903500/
文字燒 藏（もんじゃ 蔵）
文字燒「藏」，也是在月島很有名的文字燒店。店內原創的菜單有「奶油文字燒」，受到許多人喜歡。此外，還有巧達文字燒，以白醬為底，加入料頭，雖然帶有奶味，但不膩，很清爽，許多年輕人非常喜歡這味道。若想品嚐較為特別口味的文字燒，不妨來「藏」吧！
地址： 東京都中央区月島3-9-9
交通方式： 地下鐵有樂町線 月島站7號出口 徒步3分
地下鐵都營大江戶線 月島站 10號出口 徒步3分
營業時間： 11:00～23:00（L.O.22:30）
公休日： 不定休
官網：https://monja-kura.gorp.jp/
文字燒 MAGURO家 本店（もんじゃ まぐろ家 本店）
文字燒 MAGURO家 本店，如其名（MAGURO日文為まぐろ，意為鮪魚），將入口即化的鮪魚肉很奢侈地當作文字燒料頭，是間很受歡迎的文字燒店。除了鮪魚之外，還有許多海鮮文字燒可以選擇。因地理位置靠近築地市場，因此店家每天都會從築地市場購買新鮮的魚貝類製作。店裡選擇非常多，喜歡多方嘗試的人及愛吃海鮮的人可以來這裡喔！
地址： 東京都中央区月島3-7-4
交通方式： 地下鐵 月島站 10號出口 徒步1分
地下鐵大江戶線 月島站 10號出口 徒步1分
地下鐵大江戶線 勝どき站 A2出口 徒步5分
營業時間： 週一～日 11:30～23:00（L.O.22:15）
公休： 無
月島小町（つきしま小町）
月島小町，店家外觀像是小間的料理店，但店裡氣氛讓人非常平靜。若不知道如何製作及食用月島燒，店家會替你製作。餡料非常豐富且份量非常多。此店最推薦的是海鮮份量十足的「小町文字燒（小町もんじゃ）」及少見的「味噌腸子文字燒（ホルモンもんじゃ)」。
地址： 東京都中央区月島3-20-4
交通方式： 東京地下鐵 月島站 7號出口 徒步5分
大江戶線 月島站 10號出口 徒步4分
營業時間：週一～六 11:30～22:00（最後入店21:00）
週日 11:30～22:00（最後入店20:30）
公休日： 不定期
IROHA 本店（いろは 本店）
IROHA文字燒店，創業以來至今一直堅守著要給客人十足份量的文字燒。店裏所有的文字燒都有加入櫻花蝦，這是下町傳統的餡料。店裏特製的料頭很多，非常值得一試。
地址： 東京都中央区月島3-4-5 2F
交通方式： 地下鐵有樂町線 月島站 7號出口 徒步4分
地下鐵大江戶線 月島站 8號出口 徒步3分
營業時間： 11:00～凌晨00:00（L.O.23:00）
公休日： 不定期
官網：https://www.tsukishima-iroha.com/
EBISU屋（えびすや）
EBISU屋有和式座位，帶小孩子來也可以放心。店內有「七福神組合」，在這裏七福神指的是有七種餡料，而午餐時段還有限定餐「寶船文字燒」等許多店家自創的文字燒。另外，在這裡也能吃到使用富士宮麵的「富士宮炒麵」。下町式的服務也讓人覺得有趣，不妨來體驗一下！
地址： 東京都中央区月島3-9-10
交通方式：地下鐵有樂町線 月島站 7號出口 徒歩2分
都營大江戶線 月島站10號出口 徒歩2分
營業時間： 週一、週四～日 12:00～15:00、17:00～23:00（L.O.22:00）
週三 17:00～23:00（L.O.22:00）僅下午過後開始營業
公休日： 週二
MANMARU（まんまる）
MANMARU店內的文字燒非常罕見，是吃到飽的用餐形式，分為60分鐘（午餐限定）與90分鐘方案，非常特別。飲料無論軟性飲料或是酒精飲料都是無限暢飲，令人非常滿意。吃到飽有時間限制，製作文字燒的時間要好好掌握。邊體驗吃文字燒的樂趣，邊品嚐自己製作的文字燒。需留意的是，沒吃完、浪費食材可是會被加收費用喲。
地址：東京都中央区月島3-9-10
交通方式：月島站10出口 徒歩約1分
營業時間：週一・二・四・五 11:00～14:00、17:00～23:00
週六日 11:00～23:00（最後入店21:30）
公休日：週三
以上簡單介紹了文字燒的來歷，以及想品嚐時應到何處造訪。不同店家製作的文字燒各有特色，有機會走訪月島時，不妨留點肚子吃它個幾家，尋找自己心中最愛的口味吧！
封面照片來源：iamshutter / Shutterstock.com
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