日本冬季風物詩：美味關東煮食材配料大全

關東煮的日文為「おでん」，漢字寫作御田，發音為oden，是取自用竹串串成的烤豆腐「田樂（でんがく，dengaku）」。是將魚漿製品、炸物等各式各樣的食材放入從柴魚、昆布萃取出的關東風高湯裡，並經長時間燉煮的日本煮物料理，也是日本冬天非吃不可的平民美食。只要到了寒冷季節，除了家家戶戶會自行煮製關東煮外，就連7-11、全家等便利商店的櫃台旁也會販賣。而且使用的食材也會因地區而不同。這次就要來介紹看似簡單，實則深奧的關東煮食材，讓我們一起來了解美味關東煮吧！

關東煮的食材配料

白蘿蔔（大根）

白蘿蔔可是在關東煮裡擁有最高人氣的食材。在燉煮時，白蘿蔔會將高湯的滋味徹底吸收，把美味完全凝縮其中。燉煮過後的白蘿蔔變得柔軟，用筷子就能輕輕劃開，而且只要放進嘴裡咬一口，便能感受到高湯四溢在嘴中擴散的美味。在關東煮裡，絕對不能缺少的就是白蘿蔔了！

雞蛋（玉子）

雞蛋（水煮蛋）跟白蘿蔔一樣，也是關東煮食材中擁有數一數二高人氣的不可或缺的存在。建議您可以將蛋分成兩半後，邊將蛋黃溶入高湯中邊享用！除了高湯的美味外，還混著蛋黃甜甜的滋味，再加上吸收了許多高湯的蛋白，深層的美味肯定會讓您吃得欲罷不能，還想再來一顆呢。

蒟蒻、蒟蒻串（こんにゃく）

蒟蒻是將蒟蒻屬（或稱魔芋屬）植物磨碎後加工製成的食物。雖然蒟蒻的營養價值並不高，但有著非常獨特的Q彈口感，含水量高達97%，富含纖維素，可幫助腸胃蠕動，是備受矚目的健康食品。放進關東煮中的蒟蒻確實吸收高湯，美味又低熱量，就算在進行飲食控制也能盡情享用喔！

麻糬豆皮包（もち巾着）

麻糬豆皮包是在豆皮裡面包入麻糬的加工製品，其日本原名「餅（もち）巾着」，外觀如其名是個非常可愛的小型巾着（束口袋）。油炸後殘留的油脂與關東煮的美味可是非常地搭，加上包裹於其中的麻糬，在燉煮後逐漸軟化，除了好入口之外，還容易有飽足感，非常推薦喔！

竹輪（ちくわ）

所謂的竹輪是將磨製後的魚漿捲在竹串上後燒烤或蒸煮而成的鍋料，所以中間有個空洞。在燉煮時，竹輪會逐漸釋出原有的滋味，進而為高湯增添濃郁口感，是關東煮中絕對不可少的食材。

牛筋肉（牛すじ）

牛筋肉是指帶有肌腱或小腿肉等牛筋部位的肉。事實上，根據牛筋的事先準備狀況，可是會大大影響關東煮的美味喔。越煮越柔軟越美味的牛筋，加上特有的嚼勁口感，可是會讓人吃過一次就上癮呢。

鱈寶（はんぺん）

鱈寶是利用白肉魚的魚漿加上山藥泥後攪拌、調味，並經過蒸煮而成的四角型或半月型的魚肉加工品。由於有著鬆軟滑嫩的獨特口感，因此深受兒童們的喜愛。

昆布（こんぶ）

昆布除了有著豐富的營養之外，在燉煮的同時，其原有的美味也會融入高湯中，加深高湯的濃郁滋味。因此，昆布對於關東煮來說可是非常重要的存在。此外，昆布是種零熱量的食材，因此在女性之間可是有著超高人氣喔！

油豆腐（油揚げ）

油豆腐是將豆腐磨碎後，加入細切蔬菜、昆布等食材攪拌後油炸而成的製品。因油豆腐本身就集結了其他添加於其中的食材美味，因此加上關東煮高湯的滋味後，只能說是讓其美味倍增，好吃到不行。就算是冷掉了也一樣口感絕佳！

薩摩魚餅（さつま揚げ）

薩摩魚餅是種將魚漿油炸而成的知名鹿兒島（薩摩）特產品。除了原味之外，還有添加細切牛蒡、紅蘿蔔等蔬菜的口味。雖然輕輕炙燒後，沾點醬油品嚐也非常地好吃，不過放進關東煮中燉煮的話，吸取高湯精華的薩摩魚餅更是有著深層滋味，美味地令人一口接一口！

蒟蒻絲（白滝、しらたき）

將蒟蒻切成細長條狀而成。與蒟蒻一樣低熱量且健康、富有飽食感，深受女性喜愛。

小香腸（ウインナー）

雖然小香腸本身就非常好吃，但是加上關東煮的清爽高湯後，不僅能減低其油膩感，還非常地搭喔！當然，此食材可是最受小朋友歡迎啦！

高麗菜捲（ロールキャベツ）

原本為西式料理的高麗菜捲，竟然意外地與和風基底的高湯非常地搭！外層的高麗菜吸取了滿滿的高湯精華，加上包裹於其中的絞肉肉汁，咬一口，就能感受到嘴裡滿滿的幸福滋味。請務必要品嚐看看喔。

章魚（たこ）

要放進關東煮的章魚，建議使用「一般章魚」或是能整個享用的小型「短爪章魚」喔！

雞肉丸、雞肉棒（つくね）

雞肉棒是將雞絞肉加入雞蛋及調味料後，製成丸子狀或棒狀。雞肉棒在經過燉煮時，其雞肉的美味也會融入高湯之中，是加深高湯濃郁滋味的重要食材之一。當然，雞肉棒本身也徹底吸收高湯裡的精華，美味倍增！

竹輪麩（ちくわぶ）

竹輪麩是在穀物麩質（蛋白質成分）中加入小麥粉等穀類粉後，捏製成竹輪型狀後川燙或蒸煮而成，跟上面介紹的竹輪完全是不一樣的東西。竹輪麩起源自關東地區，因此在關西地區可是很難看得到的食材。Ｑ彈的口感正是其擁有高人氣的秘密！

魚丸（つみれ）

將沙丁魚、鯖魚、竹筴魚等紅肉魚的魚漿捏成丸子狀而成。是魚漿製品中營養價值最高的一項，並且有著濃厚的鮮魚美味，是最適合關東煮的食材！

牛蒡捲（ごぼう巻、ごぼ天）

在薩摩魚餅中捲進牛蒡而成。牛蒡的清脆口感可是非常地美味喔！

高湯玉子燒（だし巻き卵）

將玉子燒放進關東煮中燉煮後，高湯的美味徹底滲透進玉子燒中，在擁有鬆軟口感的同時，還有著非常溫和且優雅的滋味，可說是絕品！

馬鈴薯（じゃがいも）

在馬鈴薯燉肉等日式料理中絕對不可或缺的馬鈴薯，當然也非常適合放進關東煮中！在燉煮的同時，高湯的滋味滲透進馬鈴薯之中，加上其燉煮後而變得鬆軟的口感，呈現出深層的美味。

為關東煮加一味

烏龍麵（うどん）

在便利商店中也能買到便宜美味的烏龍麵，只要與自己喜愛的食材一起煮，就能製作出獨創的烏龍麵，且還富有飽足感，非常推薦試試看喔！

黃芥末醬（マスタード）

黃芥末醬是品嚐關東煮時，最常被使用的沾醬，溫和的微辣口感，能襯托出高湯的美味。

紅味噌醬（赤味噌）

味噌醬可說是萬能醬料，搭配關東煮也非常地美味，推薦給喜愛微甜口感的人，肯定會讓您吃到停不下口。

柚子胡椒醬（ゆず胡椒）

利用柚子皮及青辣椒磨製調味而成，在微微刺激的辣味中，交雜著柚子的芳香，口感較為清爽。

七味粉

七味粉之中含有辣椒等多種辛香料，添加少許於關東煮高湯之中，能增添風味，不過小心加太多會太辣喔！

薑味噌醬（しょうがみそ）

在味噌醬中加入薑泥，微甜的味噌中帶有薑的香氣。此為青森縣的特有口味，主要是為了暖和搭乘青函連絡船（來往於青森及函館的渡輪）的旅客而開始的，到青森時可以留意一下喔！

日本關東煮的食材是否多到讓您眼花撩亂呢？還沒吃過的，記得下次點來品嚐看看喔！