用無臭「咖啡納豆」改變世界！打破既有框架的納豆創業家・小野岡圭太

相約採訪那天，才剛揮別東京連續一週的濕冷天氣，我們幸運地在溫暖春陽隨同下抵達神奈川縣中郡大磯町，一座以明媚海岸線為傲的湘南城鎮。

步下公車站，循著印有Shonan Soy Studio字樣的白色看板前行，宛如日劇和電影裡才會出現的古民家映入眼簾。這裡是「Shonan Soy Studio」的納豆製造場所兼Showroom。漆白的外牆與黑白暖簾相映，為仍保留屋瓦木簷的老屋增添了朝氣活力；古民家不可或缺的緣側（※）一隅，隨意擺上軟墊子，微風徐徐，彷彿到朋友家作客一般，盡是閒適風情。

※緣側：日式建築外側，庭院與屋內之間所設置鋪著木板的走廊。

全新感受　與甜點相宜的「無臭納豆」

「先嚐嚐我們最新推出的甜點。」與小野岡先生自信的語氣形成對比，我們心情顯得有些忐忑。桌上玻璃罐裡盛裝著看似甜點又不似甜點的玩意，從上至下依序是鮮奶油、納豆、芝麻慕斯。半信半疑下舀了一口，納豆竟無記憶中臭呼呼的異味，取而代之是淳雅的咖啡香氣，黏滑的口感則與和質地柔軟的鮮奶油、慕斯出奇地合宜。

「賦予納豆全新生命」，鍵盤輕鬆敲出的一行字，該是由無數的創意激盪與實驗不懈的精神堆疊而成。背後更蘊藏一份打破既定框架，改變世界的心思。

在海外發覺日本食品的可能性　而後萌生使命感

這一切源於高中時，成為接待家庭的經驗。當時來自加州的學生年紀比自己小，但不論談及政治或經濟等議題，對方的見識不僅超乎年紀，甚至比自己瞭解得更多，深深帶給他衝擊。好奇是否因教育背景的差異造就了彼此的不同，他選擇負笈美國就讀大學，體驗框架外的世界，幾年下來旅行足跡也遍及歐亞非洲，多達30國的豐富遊歷，注定走上一條不同凡響的道路。

海外闖蕩的經驗，讓小野岡先生漸漸確立人生目標。他發現日本食品如豆腐、豆乳、毛豆等，在國外早已跳脫日本人習常的型態，而是以在地人能接受的新興方式販售。將外國人尚不熟悉的日本傳統食品品牌化，進而推廣至世界，小小的願望種子在心裡植了下來。

幾次在開發中國家旅行時，他也深刻感受到了人們之間所存在的差距。日本的生活便捷舒適，幾乎能去任何想去的地方、吃想吃的東西，甚至有餘裕追夢，然並非所有國家的人都能過上如此生活，因此期許能藉由自己的事業，縮小世界各地人們因出生地和環境而造就的差距。

積累經驗活化再運用

化想做的事為目標、積極執行、樂觀挑戰，小野岡先生身上具備所有能想像到的創業家特質，早在大學期間他便如火如荼嘗試創業。在Youtube剛問世4年之際，便找來美國朋友共同經營面向日本人的英語教學頻道，再透過電子雜誌發行線上教科書；亦曾經與西服訂製師友人合作，投身使用麻、回收寶特瓶等環保素材製作襯衫的事業。透過不同形式，將自身的理念與熱情傳遞給他人。雖然後來事業中止了，但積極挑戰的初心未曾忘懷。

放慢腳步，將自己再次歸零。小野岡先生毅然重返日本，以新人身份進入外商化學大廠，一邊在職場上學習磨練，邊重新擬定30歲前再次創業的計畫。

憶起當年留學，在美國盛行的素食風潮與有機食物的新飲食型態，他也曾嘗試一週14餐裡有2餐茹素，發現蔬食飲食不單容易消化吸收，身體也更清爽輕盈。他想到日本亦有對身體良益的食品，那便是傳統食品納豆。納豆具有豐富的大豆蛋白質，營養價值極高，於是推薦外國友人嚐試，然而那異常的臭味彷彿一道跨不過的門坎，「就像連續穿了三天的臭襪子」讓大家紛紛投了降。

他開始利用下班後的時間化身研究家，尋找除去納豆臭味的方法。沒有食品製造業的相關經驗，倒也無妨，因他認為食品製造與化學製造的流程有相似之處。「公式通常是藉由增減一些東西來改變的，」隨著成分的增減與調整，會出現不同的結果。

「過去自己學到的經驗，是可以透過橫向展開加以活用的。」他在泡發乾燥黃豆與水煮黃豆的過程中，嘗試在水中添加綠茶、巴西里、檸檬草等材料除臭，最後發現完全以咖啡代水的效果最佳。

28歲那年，成立了以納豆為軸的食品開發製造所「Shonan Soy Studio」，咖啡口味的全新發酵大豆商品「SOYFFEE」就此誕生。

咖啡結合納豆　鹹甜百搭的「SOYFFEE」

外觀看上去是大粒納豆的「SOYFFEE」，鼻尖湊上一聞，非但沒了納豆特有的氣味，反而帶有淡雅的咖啡香氣。不過因口感同普通納豆一般，質地黏稠，不愛黏搭口感的人可能還是無法克服。

「SOYFFEE」的一大特徵便是吃法隨喜，或挟入吐司，或佐沙拉點心，和各式飲食都合宜。在難以攝取蛋白質的早餐或零食中添點吃，效果益佳。它與甜味也相得益彰，和蜂蜜或鮮奶油同食也適切，尤其與綿稠鮮奶油一起享用會有全新感受呢。

發揮過去所學知識與經驗，加以橫向活用，形成一個生生不息的循環，這是小野岡先生的精神之道。2022年4月，更研發出類似調味粉的納豆粉，在同樣位於湘南地區、與大磯相隔兩站的茅崎市開設發酵與黃豆外帶專賣店「SOY BREWERY」。

小野岡先生實踐的斜槓族人生

如前述，小野岡先生目前仍任職於外企化學大廠。一般人在上班同時還要忙活創業，簡直分身不暇，但他竟還能涉足飯店經營。原來是因為鍾情露營，「既然都常常去了，那就打造一個我能隨時停留的地方。」於是在山梨縣河口湖，開展以藝術與愜意為題的包租型獨棟飯店「hotel norm.」。發現自己感興趣的事物後，採取實際行動，將之轉變為工作——連同飯店經營，這些充分展現小野岡先生特質的事物，都是其人生一部分。

藝廊般的空間，是與不同藝術家合作，不定期更換主題的傑作；一日接待一組客人，為的是讓住客能在最舒適的狀態下放鬆身心。

然而陀螺般的生活忙得過來嗎？除了正職以外，還有數個工作在身的小野岡先生，雖然詮釋了時下流行的斜槓一族，但單打獨鬥自然不易。好在一路上有來自親朋好友的支持與協助，製作納豆如是，管理飯店亦然，「交給真正拿手的人做他們拿手的事」，讓他彷彿有了三頭六臂。

抱持熱忱前行 通往理想未來

要能同時身兼納豆創業家、藝術飯店老闆，以及上班族的身份，這過程中所需心力不可言喻。難道都沒有挫折的時候嗎？

「沒有覺得遇到什麼困難，該做的事慢慢就達成了。」在外人看來的事業有成，對小野岡先生而言，不過是盡全力投入自己熱衷的事物，努力打造人人平等的理想未來。如此期許也寄託於「Shonan Soy Studio」的品牌精神「BITE for BITE」（你的一口也能成為別人的一口），將一部分的營業額購買黃豆捐贈予寮國。

過往走訪寮國農村的經驗，他發現，寮國身為東南亞之中GDP最貧困的國家之一，人民一週僅吃得起一次肉食，孩子們從小就處在蛋白質攝取不足的環境裡，甚至為了生存必須犧牲讀書時間。但即便清貧，在佛教信仰盛行的當地，村民清晨會布施僧人米食，而僧人吃過後會將餘下的部分配給孩童。看見如此相互扶持的良性循環，讓他深受感動，也更加感恩自己所擁有的一切。

這兩年雖因疫情影響無法前往寮國，但有感日本貧富差距愈來愈大，也開始向湘南地區的孩童食堂供應黃豆，幫助家庭經濟拮据的孩童們。接下來預計將會與更多孩童食堂合作，也安排疫情結束後要重返寮國。

承載夢想的大豆生根茁壯

改變世界聽起來遙遠不可及，但若從未付諸行動嘗試，又如何斷定這一切不可能。誰也沒想過傳統納豆竟能與咖啡結合，還能化作美味的甜點佳餚。傳統的日本食品搖身以全新型態出現於世人面前，甚至能為世界與理想未來有所貢獻。我們期盼疫情結束後，有更多人一同領略咖啡納豆的美味，也期待著小野岡先生接下來還有其他創意無限的趣味點子。

▼欲了解更多有關咖啡納豆的新奇吃法，請繼續閱讀：
〈為了讓更多人愛上納豆　咖啡結合納豆的新世代發明「SOYFFEE」〉