【東京美食】來個蠶絲堡吧！於表參道新開幕的昆蟲料理店

東京・表參道的「蠶料理店」

以開發「昆蟲食品」為志創業，並以實現食品的永續未來為目標。 Ellie股份有限公司領先世界結合了「蠶」與「食品」的相關研究，開創新型食品原料，試圖將日本原始的替代性蛋白質普及至全世界。並以開放式創新的理念，結合許多大企業與學校的支援，積極進行研究與商品開發。並於2020年1月20日在東京表參道開幕了這間「SILK FOOD」。

替代性蛋白質之昆蟲料理

在世界人口增加與過度捕撈的背景下，能取代牛、豬、雞肉等常見蛋白質，作為替代性蛋白質且對於環境負擔較小的「昆蟲食品」、「植物性蛋白質」與「替代肉品」的開發逐漸蓬勃。

昆蟲的蛋白質豐富且營養價值高，生產時所需的飼料、水及土地皆無需大量供應，2013年被聯合國糧食及農業組織大力推從，逐漸於世界各地發酵。歐盟也於2018年起將食用昆蟲的交易自由化，並訂定制度以求普及化。美國與芬蘭的大型食品企業及零售商也開始採用此類新型食材，日本的大型零售商也表示將會進行商品化。

聊聊「蠶食品」

該公司所開發的新世代永續食品原料的「蠶」，營養價值極高，是一種5,000年間因絲綢產業與人類歷史共存共榮的生物。

新開幕的該料理店提供「漢堡」、「湯品」、「零食」、「蛋糕」等料理，包括主食、副食、甜點、飲料等接近10個種類的菜單。接下來也會更加在「昆蟲食品」的美味上下功夫，以提升大眾的接受度。本次所開發的菜單經主廚多次嘗試，在「味覺層次」上特別講究，也善加運用了「鮮甜」風味，因此有別於傳統的昆蟲食品，非常值得品嚐看看。

商品紹介

蠶絲堡

將昆蟲食品的特徵「層次深度」、「鮮甜」以及「餘韻」最大限度地發揮開發而成。第一口感到美味，接著便會逐漸愛上，徹底地感受到無窮的「餘韻」，也是世界首創蠶絲堡。

價格：單點 1,100日幣 / 套餐 1,500日幣（湯品/馬鈴薯/飲料3選1）

蠶零食

昆蟲食品的代表作。將其「香氣」的部分巧妙引領出來，調味料採獨家鹽品製做更顯風味。

價格：600日幣

蠶湯品

將傳統的義大利雜菜湯加以進化，極富鮮甜與層次堪稱逸品，喝上一碗便心滿意足。

價格：650日幣（含通心粉）

蠶戚風蛋糕

是一款堅果風味的昆蟲食品。絕配的奶泡與薄荷更是無與倫比！

價格：500日幣（一份）

 

無限潛力的新型食材

該店蠶絲堡開發者表示：「雖然許多人一聽到「蠶」便會心生畏懼，實際品嚐後才發現極富味覺層次，是一種主角與配角相輔相成的食材。」當您來到東京表參道時，也不妨來此體驗看看新型食材的無限潛力及魅力吧！