【東京・近郊美食】2016年「業界最高權威」嚴選！訪日時必吃的豚骨拉麵

由日本講談社所出版的業界最高權威（TOKYO RAMAN OF THE YEAR，簡稱為TRY），已經連許好幾年都會針對日本的拉麵店家，做出評判與排名。在邁向第１６回的今年，當然也不免俗地針對全國上下店家做出最嚴厲的篩選，收錄各種口味的必吃拉麵。想要品嚐日本美食，卻想要不踩地雷的話，參考它準沒錯！

本次從”名店”(顧名思義，本就是眾所皆知的人氣店家)及”新人賞”(經過審查員的投票和議論後，異軍突起的新進排行 )兩部門，分別為大家做介紹。

名店

第九名：博多長浜らーめん もりや　[千葉縣・松戶市] 

店主從學生時代便開始鑽研於豚骨拉麵，是擁有20年經驗的實力派。將豬頭和豬腳至於水中，連滾三天所熬出的湯頭，加上特地從福岡取至過來的極細麵條，在完美的搭配之下，讓顧客品嚐到一碗上等的極品。

第八名：玉名ラーメン くれは　[東京都・西東京市]

僅用豚骨與水所做出的湯頭，在濃郁之中卻不帶任何雜味。賣點除了麵條是自家所製之外，加蛋僅需30圓日幣，而且湯頭裡還有酥炸過的大蒜在裏頭，將整體的美味度提升至更上一層樓。可謂是進化型的"熊本系拉麵"。

第七名：中華そば JAC　[東京都・杉並區]

濃厚的湯頭，是由豬腳與雞汁所熬煉出來的。再添加進德島醬油後，提煉出些微甜辣的口感。麵條也是取自於德島的中細麵，加大不加價。食量大的人請一定要品嚐看看這家份量飽滿的拉麵喔。

第六名：ラーメン きら星　[東京都・武藏野市]

九州拉麵的美好風味眾所皆知，但要如何在激烈的競爭中脫穎而出就是一大功課了。於這樣的前提之下，使用了5種國產小麥所製成的自家麵條，充滿嚼勁的口感，再有了風味濃郁的湯頭作點綴後，成為一道極有層次感的豚骨拉麵。

第五名：博多長浜らーめん 田中商店　[東京都・足立區]

利用百分之百的豬頭、豬腳與豬骨，以循環熬煮的方式所燉出的湯頭，可想而其濃厚。店主為博多出身，因為想讓東京人也能有機會品嚐到來自家鄉的拉麵，所以開創出了具有地方性味道。受到廣大客層的愛戴，聽說它美味的程度，是吃下一口後嘴角就會不禁上揚呢！

第四名：麺や 木蓮　[東京都・鎌谷市]

首先先將豬頭骨、豬腳、豬背骨以羽釜的方式連續蒸三天，再將骨頭敲碎後以酵母發酵，經過每個小心翼翼的步驟，才有了精緻的湯頭。品嚐麵條時便能同時感受到豚骨湯裡的濃厚芳香，當它們在口中化散開來時，您一定也能感受到來自店家的用心製作。

第三名：麺屋 庄太　[神奈川縣・橫濱市]

「不以濃郁，而是以純粹取勝！」～將此做為目標而研究出新鮮的湯頭。也因為如此，相較於其他店家，這裡的豚骨拉麵比較清爽，也易於品嚐。此外，不僅是豚骨拉麵獲得好評，其他菜單也都非常推薦喔。

第二名：無鉄砲 東京中野店　[東京都・中野區]

湯的素材僅取次於豚骨與清水而已，卻完成了一到重量級的拉麵。根據濃度的不同分為三款湯頭，但是無論哪一種都可以品嚐到百分百豚骨風的美味。被評判為超有存在感、豚骨界的王者、不吃不行的拉麵，倘若您自認為是老饕的話，不妨也親自來驗證看看吧？

第一名：愚直　[東京都・板橋區]

因為希望可以秉持每天的味道都不要改變，所以這間拉麵店僅有店主一個人經營！從細心的熬製湯頭、使用自家製麵條、到做出一碗完美的拉麵，在職人專業的技巧之下，引領出豚骨拉麵最大的魅力。因為店家只有七個座位，想要品嚐的話就得做好排隊的心理準備喔！

新人賞

第六名：麺舎 十紋字　[東京都・千代田區]

雖然是新興的店家，但一點都不輸給老店具有經驗的風味。除了雞油以外，因不添加任何油脂，所以雖是濃郁的湯頭卻容易入口。除材料與製法外，就連麵條都十分講究，彈牙的嚼勁與口感，令人印象十分深刻。

第五名：博多一幸舎 世田谷経堂店　[東京都・世田谷區]

在海外有多家分店，卻僅在東京開出兩家（１號店為東京，２號店為池袋）覆蓋在湯頭之上的微小泡泡，是僅有此店才有的「脂泡」，也是此店的最大特色。濃郁的湯頭，讓您彷彿像是來到博多當地做品嚐一樣。因為沒有任何豚骨裏頭的臭味，所以即便是第一次食用的人，也都能夠輕鬆愉快地享用

第四名：らあめん 広　[東京都・千代田區]

由常常在ＴＲＹ大賞中獲獎的名店「らあめん 元」所獨立開創出來的店鋪。作為招牌菜單的廣島豚骨拉麵，使用的是廣島醬油料理出的味道。微甜且溫和的豚骨醬油，與關東風味稍微不同，倘若吃膩了東京的豚骨拉麵，換個口味說不定會更合您意喔。

第三名：田上家　[神奈川縣・橫濱市]

店主說：「僅是在學生階段時，盡所有全力的去學習製作，除此之外並無其他獨門方法了。」雖然如此，但味道濃郁的醬油、煙燻的叉燒與軟硬適中的麵條，都獲有了非常深刻的高評價。被稱之為是一碗可以品嚐到店家用心製作的拉麵呢！

第二名：ヌードルワークス　[神奈川縣・茅崎市]

雖說是拉麵店，但店內充滿南國風味，讓整體氣氛更顯時尚。湯頭是使用了牛、豬、雞三種動物的骨頭在羽釜裡頭經過13~14小時的炊煮，因此可以品嚐到濃郁的香氣。此外，還有由福岡縣直送過來的麵條與青蔥、熊本產的木耳等，將九州的食材一同放入，成就了一碗獨具賣點的拉麵。

第一名：うまいヨ ゆうちゃんラーメン　[神奈川縣・大和市]

因為僅有用水和骨頭熬煮，所以湯頭不會顯得混濁。雖說是豚骨拉麵，卻可以親自調配湯裏頭的濃郁度，一口喝下後，彷彿能夠感受到豬骨髓裡的精華般，令人感動不已。店家會在今天客人用餐的時候，就開始準備明天的湯頭，因此經過長時間的燉煮之下，使得味道更加芳香濃厚。