【東京美食】築地市場美食之旅！和Japan Wonder Travel一起朝聖美食天堂

本圖文由Japan Wonder Travel贊助製作。

關於築地魚市場

1935年於東京成立的築地魚市場（簡稱築地市場），是全世界規模最大的魚貨批發市場，無論作為料理職人的日常交易場所或知名觀光景點，即使走過了半個世紀現今仍興盛不已。築地市場可分為兩個區域：場內市場，知名的鮪魚競標拍賣、魚貨批發採購在此上演；場外市場，由餐廳、飲食店組合而成，主要販售新鮮海鮮、蔬果產品、熟食、伴手禮。

2018年10月，築地場內市場吹熄燈號，魚貨批發市場連同鮪魚拍賣秀，一同搬遷至東京豐洲新建的建築裡。而築地場外市場則留在原址，每日為好奇心旺盛、飢腸轆轆的遊客提供各式各樣的美食佳餚與伴手禮。

和Japan Wonder Travel探索築地市場，來趟「東京飲食之旅」！

Japan Wonder Travel是一家專門提供日本美食與文化導覽的旅遊公司，足跡遍訪東京、京都以及日本各地。旅途中，您將在親切又博學多聞、能說英語和中文的導遊陪同下，享有一段富有教育性的愉悅時光。雖然有時漫無目的地自行探索一座新城市也饒有趣味，但若您想利用有限時間、把握機會旅遊，不妨讓像Japan Wonder Travel一樣的專家來為您安排行程。

這回，編輯部決定參與走訪築地市場的「東京飲食之旅」（Tokyo FooDrink Tour）。請繼續往下閱讀，了解如何預約這趟充滿美食與樂趣的行程。

在築地本願寺集合

這趟旅程始於築地本願寺外——建於1931年至1934年間的佛寺，取代原先在1923年關東大地震中損毀的築地御坊。由於築地本願寺鄰近東京地下鐵築地站，且佔地廣大、便於尋找，以此處作為導覽旅程的集合點可謂相當貼心。

終於與此趟行程的導遊Tomo會合。每位團員都領到了一張小卡片，上頭寫有當日飲食菜單、可能會用上的單字句子以及注意事項。

由於我們已經在築地本願寺外，前往築地市場前，導遊快速地帶領我們參觀寺廟內部。別於日本多數寺廟為中國風，築地本願寺因為濃厚的古印度風格顯得格外與眾不同。進入寺內，可欣賞到更多的異國元素，如在本堂入口處氣派無比的管風琴。

進入市場、開始探索之旅

從築地本願寺出發，徒步前往築地市場的入口僅需數分鐘時間。儘管是一大清早，市場內早已熱鬧喧天，當地的料理職人為自家餐廳揀選新鮮高品質的食材，尋味而來的遊客們也迫不及待貪饞一番。由於多數商店和攤販會在下午三點關門，因此參觀築地市場的最佳時間是早晨至中午左右。

Tomo生動地講解了築地場外市場的歷史，原來這裏最早只有幾家餐廳和商店聚集，為外出用餐的場內市場員工們提供料理。後來，隨著市場搖身成為備受遊客歡迎的觀光景點，愈來愈多商店餐廳進駐，而一些歷史悠久的店家也為了吸引更多元的客人將商品加以調整。

即使不品嚐、不購買，僅以雙眼飽覽新鮮多樣化的海鮮和蔬果，也很令人著迷。無論您來自何處，您都可能找到在家鄉從未見過的食材，如第一張圖中新鮮翠綠的山葵，除了日本，在其他的國家可是相當難以尋覓。

品嚐道地日式美食

進入市場不久後，我們便開始品嚐各式各樣的美食，甚至是小卡片上未提及的餐食。店員掛著親切的笑容，端上乾燥黑豆與熟黑豆，讓我們嚐嚐有何不同。

乾燥黑豆嚐起來如花生，而煮過的黑豆則是口感柔軟，帶有甜味。同樣的食材因準備方式不同而有不同風味，著實令人驚艷。

接著，我們嚐了炸魚餅，由混有其他海鮮如烏賊等的調味碎魚漿，捏成餅狀，油炸而成。食用之前稍微烤過加溫即可。嚐起來有溫和的甜味和鹹味，喜愛海鮮的您絕對不容錯過！

我們還進入了知名玉子燒老店的廚房，參觀他們如何作業。只見巨大的玉子燒製作機上捲著加熱輸送帶，帶上則擺著成排的矩形平底鍋，注入蛋液後，職人們熟練地翻鍋、煎蛋，快手之間與機器簡直合作無間。

經過方才職人一番手藝展現，成品便是手上這如同磚塊般，橙黃、鬆軟、微甜、還熱呼呼的日式玉子燒。由甘甜味霖、鹹香高湯與蛋液均勻混合而成的這道人氣日式小吃，在國外甚至能見到它搖身成為握壽司上方的配料。只要嚐一口，您便能理解為何玉子燒會被喻為築地市場必嚐的美食之一。

接著我們繼續品嚐日式高湯——將鰹魚乾熬煮製成的湯汁。高湯可說是日式料理中核心的食材之一，無論味增湯、火鍋、御好燒的麵糊，幾乎處處可見其蹤影。雖然高湯多半作為其他料理的基底而使用，但直接品飲仍不減它的味美香鮮。接著我們也嚐了日本的頂級冷綠茶（如上圖）。日本綠茶以清香濃郁的茶味和它所帶來的健康益處在世界聞名。

我們在市場內持續走訪參觀，嘴巴也沒停下，嗑進了更多的美食，如日式和韓式佃煮（即魚貝類、海藻類等食材，以醬油、砂糖、味霖等調味料熬煮，滋味鹹甜的配料，經常佐飯食用。）、出汁（以小魚乾煮製的高湯）、頂級綠茶。若不是要前往下一個景點「築地魚河岸」，我們還能在宛如迷宮的市場裡待上好幾小時呢。

欣賞鮪魚解體秀

築地魚河岸是2018年10月新開幕的複合式建築，替代大部分已遷至豐洲的中盤批發商，延續過去場內市場的飲食文化。目前約有60家中盤批發商店進駐，販售著清晨自豐洲市場直送而來的新鮮魚貨，若您想購買海鮮，來此處絕對沒錯。

雖然築地市場不再上演鮪魚拍賣秀，但您仍然可以購買當天捕獲、最新鮮頂級的鮪魚。無論鮪魚或其他魚類的解體秀，精彩的過程令人目不轉睛。值得一提的是，這趟行程提供的是「搖滾區」，可以近距離欣賞職人大刀闊綽的英姿喔。

如同牛肉般，鮪魚的部位不同，風味、質地、脂肪含量也各異。如上圖所展示的鮪魚肉塊，便必須下兩刀：右方深紅色的赤肉（瘦肉），以及左半部顏色較淡、近乎粉色的中腹肉。

我們領了一盒現切的鮪魚生魚片，包括前排、色澤較淡的中腹肉，以及後排、深紅色的赤肉。輪流品嚐兩種不同部位的魚肉，感受口感與肉質在口腔裡的變化，有趣極了。有些人喜愛中腹肉柔軟、帶點奶油香氣的特色；有些人則偏愛肉質較紮實、滿滿鮮味的赤肉。通常如此新鮮的鮪魚要價不菲，而參加這趟導覽行程不僅能大啖現切、高級的鮪魚，還有其他日式美食，真是相當划算。

品飲日本清酒

以美味的鮪魚祭完五臟廟後，我們回到市場中央，準備前往行程的最後一站。途中，我們在一家酒鋪專門店品嚐精緻的日本清酒。

以傳統的「枡」（木盒形狀的酒器）品飲了數款「五人娘純米酒」，帶有清爽果味的清酒，與殘留在口中的魚肉餘韻非常契合。

我們效仿日本人的飲酒文化，高舉杯器，大喊「乾杯！」慶祝這一刻相聚的時光。

從清酒到綠茶、水果和其他美食點心，除了海鮮以外，築地市場還有許多珍饌佳餚等著被挖掘呢！若有機會造訪，請您盡可能地大啖、啜飲，充分感受這座充滿活力與多元化的市場。待導覽行程結束後，您可以再自行回到市場內購買您喜愛的商品。

以道地日式壽司收尾

行程最後來到立食壽司店，這裏店面雖不大，卻能嚐到新鮮實惠的頂級壽司。每位團員皆享有一份獨家特選的壽司組合（7貫）。

這盤餐食含有熟蝦、烏賊、紅鯛、生鮭、兩款軍艦壽司，而最驚艷的莫過於炙燒鮭魚，壽司師傅在我們眼前直接使用噴槍現場炙燒！(請注意，即使預約同樣的行程，屆時實際前往的店家也可能會有所不同喔)

導覽行程至此畫下了完美的句點。透過品嚐道地日式美食，感受魚產的鮮度，讓人深刻瞭解到，築地市場長久以來何以是日本烹飪界中重要且不可或缺的一份子。

※可能因當日行程調整參訪不同的餐廳，壽司項目也會有所異。

導覽行程細節

1. 預約頁面可選人數、日期、行程類型（私人或團體） 
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