解構「和歌山拉麵」三大派系！必吃代表名店推薦

和歌山拉麵3大派系：醬油派 VS 豚骨醬油系 VS 創新系

出發品嚐和歌山拉麵之前，先帶旅人們了解一下這碗常被當地人稱為「中華麵」的拉麵到底有什麼特別吧！在和歌山縣內，所有的當地拉麵都被稱為「中華そば（蕎麥麵）」，與往常在日本其他地區吃到的拉麵口味不盡相同。和歌山拉麵按湯底主要分類成三大類型：醬油系、豚骨醬油系與創新系。起源於從前行走於和歌山市中心地區的路面電車停車場周邊屋台店的「醬油系」，味道相對後者較淡，湯底以醬油為主，乍看之下雖是深茶色澤，但吃起來卻清爽不膩，是現時和歌山中華そば的主流。

而第二種的「豚骨醬油系」，湯底由口味醇厚的豚骨湯與醬油一起熬煮而成，湯頭濃稠順口，味道口感更富層次，是現時大家泛稱的「和歌山拉麵」。其實，還有第三種，那就是不能歸類於「醬油系」或「豚骨醬油系」的新派和歌山拉麵，特色因店家而異，是新興起的拉麵流派。不過，無論是以哪一款湯底作為基調，隨後都是加入柔軟細直的麵條，再把叉燒、魚板、筍乾與香蔥等配料鋪在麵上，便成就出一道簡單美味的地道和歌山拉麵了！

但是，隨著人們的口味轉變與嚐鮮心態萌生，市內的和歌山拉麵店也隨之產生些轉變與新創作，有些傳統老店仍舊沿襲祖傳風味，一直備受居民支持喜愛；有的則在食材配搭上加以巧思，推出新穎有趣的新式拉麵口味，人氣度也隨之飆升。比如今天推介的三家拉麵店，都是座落於和歌山繁華的市區內，交通便捷，店家各持己主張、各有支持者，味道與品質都相當出眾。

有趣的是，在和歌山拉麵店的檯面上，會常備有兩款配菜，分別是被稱為「早馴」的鹹鯖魚壽司和水煮蛋，帶酸味的鹹鯖魚壽司與拉麵一起吃用時，既可中和油膩感，也有開胃效果。而水煮蛋則可作前菜或把蛋黃搗碎再加入拉麵中增加風味，吃法因人而異。記得記得，在結帳時主動告知店員，自己剛剛吃了多少配菜便可，這也是和歌山獨有的地道吃法。

豚骨醬油系的人氣老店代表「 井出商店」

如果說要在和歌山市內推薦一家人氣拉麵老店，這家「井出商店」絕對是首選，在日本人與旅人間都是相當有名的拉麵店，一直為人所熟知。自屋台拉麵起家的「井出商店」至已有60多年的經營歷史了，自從1998年在東京電視台獲選為「日本拉麵第一」後，其招牌的豚骨醬油拉麵便成為店內人氣No.1的美食，到訪的食客無一不點、無一不稱讚。除了國內外的旅客外，當時連當地藝人及名人都慕名前來品嚐一下這款拉麵日本一呢！甚至還在店內牆上留下為數不少的簽名板，以茲紀念，彰顯出店家的人氣與拉麵的魅力。

店家的拉麵湯底採用著名的湯淺醬油與油脂豐富的豚肉一起熬製，味道尤為濃郁且稍帶鹹香。據說，店主也是停車場屋台拉麵攤出身的，以前做的也是主流的「醬油系」拉麵，但是某天不小心把豚骨熬過頭了，才發現湯頭意外濃郁滑稠，招牌的豚骨醬油拉麵便應運而生，成為當地第2種拉麵流派「豚骨醬油系」，另一家知名的「山為食堂」的湯底也是與之同流。

店內清一色只售賣招牌的豚骨湯底拉麵，食客可按個人食量而選擇不同的麵量，從標準份量（700日幣）起至特製的大盛量（900日幣）都可選擇，若是小鳥胃的話，建議點一碗標準份量的「中華拉麵」就足夠了，要是真的還不夠，可以再配搭檯上「早馴」壽司和水煮蛋一起享用，也是和歌山獨有的當地吃法，藉以中和膩感。

屋台拉麵主流的醬油系代表 「本家 アロチ 丸高」

追溯到拉麵在日本流行起來的時候，那時候人們都以「中華そば 」來稱呼。而和歌山的拉麵最早便是從「車庫前」開始的，那是車站前的意思，即市內路面電車站附近，當時有很多拉麵攤集結於此，而「醬油系」湯底的拉麵也漸成當地拉麵界主流，所以也有人稱醬油系湯底作「車庫前系」。但隨著1971年路面電車停駛後，原來的拉麵攤檔也散落於市內各處，成為一家又一家新的拉麵店了。

而「本家 アロチ 丸高」的前任老闆也是自車庫前擺拉麵攤起家的60逾年拉麵老字號，更有人稱他為和歌山中華そば的鼻祖，是醬油系拉麵的元祖級代表。丸高的店舖位於繁華街上，當地上班族每逢下班後都喜歡到店吃上一碗溫熱的拉麵。

店家湯底也是豚骨醬油味，只是用上的是經醬油煮過豚骨再製作成清澈的湯頭，然後再用上熬煮過的醬油來作湯頭調味，順便滷製叉燒片。這讓湯頭變得更醇厚好喝，在配上幼細順滑的麵條，清爽不膩，就算是在深夜吃上一口也不會覺得有負擔，畢竟店家可是營業至凌晨3點的，夜宵一族也可以來這裡覓食呢！

「創新系」和歌山拉麵代表：和dining 清乃

雖說創新系的拉麵不再稱作「中華そば 」，只是改為「ラーメン（拉麵）」，在湯底、麵條及食材配料上也不再相同，但還是有一項傳統是不會改變的，那就是以醬油為基調，畢竟和歌山縣湯淺地區就是日本醬油的發祥地，擁有各種的優質醬油，不好好利用就浪費了。而第三種的「創新系」，事實上就是不能歸納於「醬油系」及「豚骨醬油系」的種種新派拉麵店類型。當中，以今天介紹的這家「和dining 清乃」最為成功，不只在日本知名食評網內一直維持4.3分的高評分，同時亦被評為和歌山拉麵第一名，更曾在2016年獲選為全國拉麵第二名呢！

「和dining清乃」位於有田市內，每天營業時間僅3小時，從上午11時營業至下午2時便關門，但食客仍絡繹不絕，人氣度極高。店內最受歡迎的便是名喚「匠」的招牌特色拉麵，店家用上湯淺醬油老店「角長」的3年熟成醬油來製作湯底，鹹香惹味卻清爽不感油膩，配上自家製作的Q彈麵條，掛湯力十足，美味程度絕對稱得上「和歌山第一拉麵」的美譽。而且，與傳統的細長麵條不同，店家採用的都是自家製作的手工麵條，口感更為彈牙，麵條製作工場更設在店內，讓客人隨時可以透過玻璃窗看到製麵的過程，食用時更感安心。