日本酒最佳下酒菜「烤雞肉串」，其實烤豬肉串也在其內！

烤豬肉串卻被稱為烤雞肉串！

在日本的小吃街有許多販賣烤雞肉串的店家，即便非烤雞肉串專賣店，只要是居酒屋，菜單上也幾乎都會有這項菜色。

做為最佳下酒菜，烤雞肉串就是如此受到日本人歡迎。

日本人喜愛烤雞肉串的由來已久，可從江戶時代1689年食譜上的「將雞肉成串撒上薄鹽…」調理法窺見一二。

一般認為從那時開始，前往神社的參拜道上便有販賣烤雞肉串攤販。但在市集中受到歡迎與注目的「烤雞肉串專賣店」則起源於江戶時代末期到明治時代左右。

有趣的是，雖然菜單上寫的是烤雞肉串（燒鳥），其中卻可能包含烤牛肉串或豬肉串（燒豚）。
「烤雞肉串專賣店」發祥或興起時，所有雞，牛，豬肉或內臟的串燒皆被稱為烤雞肉串（燒鳥），便一直沿用至今。

對日本人而言無論肉的種類皆能享用，但外國朋友或許因宗教信仰而有忌諱，以下介紹分辨的方法。

這是雞？豬？究竟是什麼肉呢？

雖然有在菜單上註明烤雞肉串或烤豬肉串的店家，不過也有些店家一律以烤雞肉串做為菜名，在這樣的店家要如何分辨是什麼肉呢？

第一個方法是，觀察菜單上的菜名。一般來說烤雞肉串會以「使用的部位」直接做為菜名。
例如雞腿，雞皮，雞翅，雞心，雞胗，雞屁股等等，這些都是雞肉部位的名稱。

雞腿（右）

雞皮

雞翅

雞心

雞胗

雞屁股

那麼這些如何呢？
豬五花，豬心，豬肝，豬胃，豬子宮，豬小腸，豬舌

雖然與雞肉有點相似，但這些皆為豬肉。

豬五花

豬心

豬肝

豬胃，豬子宮

豬小腸

豬舌（下方）

您只要記住肉的部位名稱，大致上可分辨使用何種肉類。但仍須注意之處，比如說心臟，在日文中，雞跟豬為相同菜名（ハツ）。此外店家有可能使用特殊名稱，即便是相同菜名，依店家不同，提供的料理也許略有差異。

若您因宗教信仰或過敏等原因有無法食用的東西，建議事前詢問與告知店家以確保吃得安心。

享用烤雞肉串的方法

品嘗烤雞肉串的方法之一為選擇「調味方式」，一般提供烤肉醬與鹽味兩種口味，依喜好向店家點菜。或許外國朋友會相當好奇烤肉醬的食譜，但烤肉醬被稱為「烤雞肉串店之魂」，它的重要性非比尋常，每家店都有祖傳秘方呢！

不過基礎調味大致上皆由「醬油」，「味醂」，「砂糖」這三項調製而成。依店家不同比例也不盡相同，有時亦會加入薑蒜等香辛料來創造店家獨到的好滋味。

各位朋友造訪日本時，不妨多嘗試幾家烤雞肉串店，多多比較獨家烤肉醬的滋味也是別有一番樂趣喔！