日本人從9000年前就開始食用了！？ 該如何品嘗美味的蕎麥麵呢？

何謂「蕎麥麵」？

備受日本人喜愛的蕎麥麵是由蓼科蕎麥種子磨粉後所製成的麵食。

近年，一風堂等日本知名拉麵店積極拓展海外市場，因此提到「日本的麵食」，多數外國朋友會聯想到拉麵。但蕎麥麵其實也是日本傳統國民美食之一，從距今約9000年以上的古蹟中出土蕎麥花粉，可推測那時候日本人就已經會栽培並食用蕎麥種子了。

兩種不同類型的蕎麥麵店

那麼就讓我們趕快來品嘗看看蕎麥麵吧！

日本的蕎麥麵店分為兩種，一種是類似速食的店家，多數客人吃完後不會久待在店內。這樣的店家，有時會被稱為立食蕎麥麵店，但現在提供座位的店家也不在少數。

比方說「富士蕎麥」便是這種類型的麵店。當然，店家並無規定幾分種內必須吃完，請您放寬心情慢慢享用。

名代 富士蕎麥

■地址： 以東京為主有許多分店
■營業時間：依各分店不同
■公休日：依各分店不同

另一種則是邊享受日本酒，邊悠閒品嘗蕎麥麵的店家。這種店家特色是除了蕎麥麵以外還會提供煎雞蛋捲，烤海苔，魚板片（將魚板切片後，像生魚片那樣沾芥末醬油食用）等下酒菜。
這種類型的蕎麥麵店，多半是老店，比如說：「砂場」或「更科」等店。日本人會依用途去不同類型的蕎麥麵店，趕時間時就去價格親民的立食蕎麥麵店，想好好坐下來吃一頓美味的蕎麥麵時就去第二種類型的蕎麥麵店。

虎之門大坂屋砂場（總店）

■地址：東京都港區虎之門1-10-6
■營業時間：週一至週五11：00am～8：00pm，週六11：00am～3：00pm
■公休日：週日，例假日

總本家更科堀井（麻布總店）

■地址：東京都港區元麻布3-11-4
■營業時間：週一至週五11：30am～8：30pm，週末例假日11：00am～8：30pm
■公休日：全年無休

如何正確地品嘗蕎麥麵？

蕎麥麵分為「涼麵」與「湯麵」兩種。

(1) 涼麵

蕎麥麵愛好者會品嘗「ZARU」或「MORI」涼麵，兩者都是將盛在竹捲簾上的乾涼麵沾湯汁吃法。首先什麼都不沾單純品嘗蕎麥滋味，如此一來確認那家店的蕎麥麵滋味是否美味，想品嘗最單純的蕎麥麵的朋友不妨試試。順便一提，「ZARU」蕎麥麵通常是「MORI」蕎麥麵放上海苔後的名稱，但價格較為昂貴，第一次品嘗不妨從「MORI」蕎麥麵開始嘗試喔！

(2) 湯麵

蕎麥湯麵有許多種類，像是素湯麵，炸天婦羅麵，山菜麵，月見麵（加入生蛋），蔥鴨麵等等。可依您喜好來享受各種風味，而且吃了會令人感到暖呼呼的，真是一舉多得呢！

涼麵，湯麵共通的品嘗法即為邊發出聲音邊吸取麵條。這在外國也許是失禮的行為，但在日本卻是最道地的吃法。在蕎麥麵店，無論男女老幼大家都是如此品嘗麵條，因為這樣的吃法能夠體會到蕎麥香氣。當您造訪日本時，不妨也這樣品嘗看看美味的蕎麥麵喔！