來日本必吃!精選7款使用了山珍的料理

1. 山菜料理(山菜蕎麥麵、山菜天婦羅)

在日本，於山中或野外生長，可作為食用的野生植物統稱為「山菜」，而用山菜作成的料理則被稱之為「山菜料理」。「山菜天婦羅」或是將山菜汆燙後置於蕎麥麵上的「山菜蕎麥麵」等料理則特別受歡迎。風味和品種改良後的一般蔬菜不同，而雖然山菜都會帶點澀味、無法直接食用，但只要細心處理，反而能運用山菜的獨特風味巧妙轉換為美味的料理。山菜的種類繁多，有「土當歸」、「楤木芽」、「莢果蕨」、「紫萁」、「茖蔥」等大約300種以上。食用季節多為春夏秋三季，有益健康，請務必嘗試一次。

2. 竹筍料理(竹筍飯、竹筍土佐煮)

說到春天的蔬菜首推竹筍。早春時節，於地面探出頭來的嫩竹筍可作為多項料理食用。恰到好處的嚼勁及甜味獨具魅力。和白飯一起炊煮、帶有迷人香氣的「竹筍飯」，或是將竹筍加入柴魚片、醬油一起烹煮的「竹筍土佐」都是春天的必吃料理。

3. 山藥泥拌飯

將山藥(又稱薯蕷、山芋、山薯)磨成泥狀後倒入白飯則稱之為「山藥泥拌飯」。經常加入醬油或高湯醬料作調味後食用。味道爽口能促進食慾。在日式海產店內會和鮪魚一起提供、牛舌燒烤店等店家則作為佐料登場。

4. 栗子飯

在此為您介紹秋季的味覺代表「栗子」料理。將栗子剝皮後與白米一同炊煮、帶有微微甜味的栗子鬆軟熱呼呼地，和美味的白飯作完美搭配。加入少量的鹽或醬油調味、再灑點黑芝麻即可食用。不僅普通的日本家庭喜歡食用，秋季的時候也經常出現在便當的菜色、或是日本料理店也經常看得見。

5. 松茸飯

另外也為您介紹與「栗子飯」同為秋季味覺代表的美味料理。採用1200年前已被日本人愛不釋手、香氣濃郁的高級食材「松茸」與白米一同炊煮而成，可盡享餘韻無窮的口感以及松茸特有的豐富香氣。

6. 野菇鍋

說到山中食材不可或缺的便是菇類食材。包括「香菇」、「鴻喜菇」、「金針菇」、「杏鮑菇」、「平菇」等種類，我們推薦能一次盡享上述菇類的美味火鍋。用高湯做為基底，加入醬油等調味料調味後倒入鍋內，再將菇類及其他蔬菜、雞肉、豬肉或是魚肉切片置入後，便可一邊烹煮一邊享用美食。菇類以外的食材並沒有特別地限制，調味方式也依個人喜好。日本料理店及火鍋店皆有提供。

7. 茶碗蒸

日本料理中不可或缺的蛋料理之一。經常作為懷石料理中的其中一項餐點。一般來說，夏天冷藏後食用，冬天則為熱食。茶碗為圓筒狀，放入山芹菜、香菇乾、銀杏、百合根、魚板及雞肉等食材後蒸煮，可品嘗豐富的山野風味。口感滑嫩、湯汁美味，是無論男女老少都喜愛的一道料理。

如何呢?下次來日本的時候，不妨參考本篇文章，根據時節挖掘山珍美食，嘗試各種美味吧!