美味倍增!在日本享用燒肉的完全攻略

1. 日式燒肉是指?

首先，「日式燒肉」的特徵究竟是什麼呢?先為您舉出與鄰國・韓國不同的例子。

在一間店裡可以同時享用到「好多種」!

在韓國，一間店只會專賣1～3種部位的肉，是相當常見的事。但在日本，一間店就能同時享用到牛肉、豬肉、內臟類及海鮮等等，各種部位的食材。每1種皆可從1人份起點餐，每樣都點一點的話，就能享用到多種不同食材了。

其它的特徵有?

比起豬肉較有人氣的韓國，在日本則是「牛肉」較有人氣。不是由店員料理，而是自己動手燒烤。將燒肉沾醬或是將檸檬汁淋在鹽燒肉上等吃法，據說也是日本式的。
另外，雖然這並不是日本獨自的特色，但為了不要沾上油煙等味道，因此在座椅的內部可以收納外套或包包之類，其他還會頻繁的更換烤網，以及在準備離開時還會給您口香糖等等細心的服務。

2. 燒烤前的必知訣竅

燒肉與牛排不同，大部分都是薄切的肉片，因此燒烤方式也較需要訣竅。接著就讓我們為您介紹可以把肉烤的更好吃的燒烤技巧吧!

熱網

首先是最基本的，一定要先讓「網子」變熱之後才開始燒烤。網子溫度低的話較容易使肉黏著，硬拔開的話就會讓肉汁流出了。

注意烤肉的順序

基本上從味道較淡的東西開始烤是比較好的。例如，鹽牛舌、內臟系、橫隔膜、五花肉等順序。若是從已沾取醬汁的肉開始燒烤，就會把烤網弄髒。因此從清淡口味往厚重口味的順序進行燒烤，就能品嚐到各自的美味了。

注意不要把肉一次都烤下去

推薦您1人一次只烤1片肉。一次把肉全放上去的話容易使烤網溫度下降，就沒辦法烤的好吃了。燒烤方式的基本重點為「大火」與「短時間」。

3. 肉的部位特徵與烤法

以下為您介紹代表性的肉的部位，以及可以烤得最好吃的燒烤方法!

舌

富有嚼勁的口感及清爽後味為特色的舌。在日本的燒肉店中，以薄切的較為常見。推薦您單面快速烤過後，在外側稍微反捲之時就儘快翻面，只要再稍微火烤一下就能嚐到多汁的舌肉。

里肌肉

里肌肉是脂肪較少的紅肉，因容易變硬，所以要小心別烤過頭了。首先先烤單面，等到周圍有一點肉汁後就翻面吧。一邊確認翻過去的面是否有烤過的顏色後再次翻面，稍微烤一下就完成了。

五花肉

脂肪豐富的五花肉，要特別注意別烤焦了。首先先烤單面，等到肉汁浮上表面之後翻面，稍微烤到有顏色了就是最好吃的時候。

橫隔膜

橫隔膜是指靠近背後較薄的部位。多汁柔軟，相當有嚼勁。將表面烤至稍微有顏色後再以弱火烤過整體會較好吃。

內臟

內臟包含胃、心臟、肝臟等等，可以吃到各式各樣的種類。若是食材新鮮則不會有臭味，口感與口味也都不一樣。帶有豐富油脂，被稱為「丸腸」的小腸，以中火一邊翻轉慢烤至表皮逐漸縮起時就是最好吃的時候。

想與燒肉一同享用的飲品，除了有飲品豐富一應俱全的店家，也有可以便宜喝到飽套餐的店家。另外也有只提供啤酒或馬格利店家，建議您在入店前先確認一下喔。