享用之前掌握小知識!和菓子經典代表・饅頭的種類

蒸饅頭

最為流行常見的是經過蒸煮的饅頭。會隨使用的素材不同，而有不同名稱。

薯蕷饅頭

這種饅頭的外皮，將薯蕷磨成泥之後所製作。也被稱為上用饅頭。薯蕷經過蒸煮之後會膨脹，因此口感鬆柔。雖然簡單但需要綜合性的技術，因此常被說是考驗師父手藝的饅頭。特別有名的是，據說將饅頭第一次帶到日本的人物所創業的「鹽瀨總本家」，所販賣的「志保瀨饅頭」，包著甜度適中的紅豆餡，口味清爽。

酒饅頭

加入了使用糯米和米麴所做的酒種，所做的就是「酒饅頭」。這是利用麴的發酵力，讓外皮膨脹的饅頭※。據說因為製作過程和釀酒相似，也有著酒香，因而有了這個名稱。推薦福井和菓子店「Nishisaka」的酒饅頭。請務必嘗嘗看守護傳統口味的師傅所精心製作的「酒饅頭」。※也有部分是使用酒粕或清酒，再加入發酵粉來製作。

其他

其他的話，蒸饅頭中也有被稱為「茶饅頭」或「薄皮饅頭」的種類。
茶饅頭是外皮使用了黑砂糖，看起來呈現茶色的饅頭總稱。而名稱會隨地區或店鋪而有不同。當中大家最為熟悉的應該是在全國各地溫泉地可以買到的「溫泉饅頭」。原本溫泉饅頭指的是使用溫泉水來做外皮，並用溫泉的蒸氣來蒸煮，不過現在只要是在溫泉地販賣或製造的話，便會稱為溫泉饅頭。而薄皮饅頭的特色就在外皮輕薄，可以更加感受到紅豆餡的滋味。如果外皮有加入了黑砂糖，則會變成茶饅頭類型的薄皮饅頭。

麩饅頭

以「生麩」包覆紅豆餡的「麩饅頭」，魅力就在於可以感受到其他饅頭所沒有的Q彈和潤澤感。雖然許多和菓子店都有販賣，但京都生麩專門店「麩嘉」特別有名。
所謂生麩，是洗去麵粉中含有的澱粉質，使用剩餘的麩質所製作而成。沒有黏稠度，口感滑溜是最大特徵。而麩饅頭一般會使用加入了海苔的生麩。淡淡的海味加上紅豆的甘甜，真是絕妙搭配!也有加入艾蒿或櫻花風味的類型。包覆麩饅頭的竹葉香氣也十分清爽唷。

烤饅頭

未經過蒸煮，直接燒烤的就是「烤饅頭」。而烤饅頭中又有用鐵板燒烤，或是烤爐燒烤的不同種類。
代表性的就是外皮使用了許多雞蛋的「蜂蜜蛋糕饅頭」。蓬鬆柔軟的蜂蜜蛋糕風外皮中，夾著濕潤的紅豆餡。眾所皆知的廣島名產「楓葉饅頭」就是其中一種。除了有紅豆顆粒或紅豆泥(兩種都使用紅豆，分別是留有顆粒和磨成泥狀)，還有抹茶或巧克力等獨特口味。

炸饅頭

將蒸煮或燒烤過的饅頭再油炸一次即為「炸饅頭」。有沾上麵衣(麵粉和水攪和後製成的麵衣)和不沾任何東西直接油炸的兩種類型，不論哪一種都能享受香脆的口感唷。
特別推薦東京「淺草九重」的炸饅頭。由於直接在店面實際調理販賣，可以吃到熱騰騰的炸饅頭。紅豆泥、抹茶餡和南瓜餡等等，口味的種類也相當豐富。

在和菓子店、伴手禮店、便利商店或超市等等，許多地方都可以購買到饅頭。推薦大家可以嘗試比較看看不同種類唷。