獨自進化的日本「洋食」是怎樣的料理?

所謂洋食?

以歐美各國的料理為基底，融入日式要素調整而成的料理。以明治維新(※)做分界，雖然在日本引進了道地的西洋料理，但對當時的庶民來說卻相當遙遠，是被歸類在為了提供給內外貴賓的宴會料理。而從明治時代末期到大正年間(1910年代〜1920年代)，隨著料理人們不斷下功夫，日式西洋料理才陸續登場，也才終於普及到一般大眾之間。

(※)指日本史上對於政治・社會的一大變革(廣義來說指1830年代〜1890年左右為止)。廢除江戶幕藩體制，由新政府成立中央集權統一國家與資本主義化的出發點。

1. 蛋包飯

以小孩子為主享有高人氣的「蛋包飯」。是用番茄醬等調味料將米拌炒，在以煎蛋包裹的料理。名字結合了法文的「omelette」與英文的「rice」。有各式各樣的調整，醬汁除有番茄醬、棕醬、用薄蛋捲包裹外，也有將煎蛋捲放在米飯上的類型，或是從中間切開後可以看見鬆軟半熟蛋的樣式。

2. 漢堡肉

代表洋食的肉料理。起源似乎是來自德國漢堡市人氣的韃靼牛肉，但究竟是經歷怎樣的原委才傳入日本的，並沒有留下正式的紀錄。漢堡肉是由牛絞肉，加入麵包粉、切碎後炒過的洋蔥、蛋、鹽胡椒等所揉成，最後煎成小片的圓狀。有番茄醬+伍斯特醬為基底做成的醬汁，或是蘿蔔泥+醬油基底的和風醬，也有在麵團中加入豆腐等，各式各樣的種類。

3. 咖哩飯

舉世聞名的咖哩，在日本則是以「咖哩飯」之名溶入人們的生活。據說是在明治時代(1850年代〜1910年代左右)經由英國傳入，作為經典而廣為人知的是加入肉與炒過的蔬菜燉煮，將加有咖哩粉調味的醬汁淋在米飯上的類型。充滿各式各樣的變化，將炒絞肉舖滿咖哩粉的，湯式的，在日本全國的餐飲店中都可以品嚐到種類豐富的咖哩飯。

4. 牛肉燴飯

誕生於明治時代的「牛肉燴飯」，是從西洋料理「hashed beef」＋「rice」得到靈感而誕生的料理。薄切牛肉配上炒洋蔥、馬鈴薯等蔬菜，再加入棕醬或是番茄醬、小麥粉煮成，最後淋在米飯上的料理。在先前介紹過的蛋包飯上淋上牛肉燴飯醬汁的「蛋包牛肉燴飯」也非常有人氣。

5. 可樂餅

從歐美傳入的炸物料裡「Croquette(法語:croquette)」改編成日本風的料理。將事先調理好的肉與海鮮，和煮過的馬鈴薯等一起混合成肉糜，並灑舖上小麥粉、雞蛋、麵包粉炸成的料理。充滿各式各樣的類型，像是超人氣的白醬+蟹肉「蟹肉奶油可樂餅」等。除了可以在餐飲店的料理中享用到之外，在商店街的精肉店等也有許多提供外帶的店家。

6. 和風義大利麵

被認為發源自義大利的義大利麵料理，在日本也有了獨自的進化及發展。其中被歸類在「和風」類別的義大利麵，是使用鱈魚子等海鮮、海苔、香菇、蔥、蘿蔔泥、青紫蘇等的蔬菜類，以及健康的食材為主。調味也是以醬油為基底的料理較多，可以清爽地享用。

本次為您介紹的料理，在日本全國的餐廳、咖啡店、專賣店中都可以品嚐到喔!