造訪日本前必學知識!何謂和食套餐「會席料理」?

何謂會席料理

會席料理指的是在宴席時，為了品酒所搭配享用的料理。菜色內容並沒有嚴密的規定，但多為套餐形式，特色在於一邊品酒一邊享用料理之後，最後品嚐湯品，並以醬菜搭配白飯。江戶時代(1603年〜1867年)以後開始興盛發展，現在則成為日本料理的主流。

和懷石料理有何不同?

與「會席料理」日文發音相同的還有「懷石料理」。「懷石料理」是與禪宗有深厚關聯的「茶道」所延伸出的料理。相對於與酒一起品嘗的「會席料理」，「懷石料理」指的則是品茶前所受到款待的料理。懷石料理展現出茶道的「侘寂」精髓，特色之一在於一開始就會提供飯類和湯品。在進行禪宗嚴峻的修行時，為了暫時撐過空腹或寒冷而將溫熱過的「石頭」放入「胸懷」之間的行為，是懷石料理這項名稱的由來。

料理菜色範例

菜色沒有固定的規定，但這裡介紹一般常見的套餐內容。

1. 前菜
料理一開始上桌的前菜。也是與酒類一起上桌的「下酒小品」。

2. 湯品
為了享受當季美味或香氣，盛裝在漆碗中的湯品。具有在品嘗完酒品和前菜之後，讓口中變得清新的功效。

3. 向付
生魚片或醋醃的料理。

4. 燒烤料理
主要是魚類等海鮮的燒烤料理。不只是簡單的鹽烤，一般多為使用味噌等來調味。有時會使用松茸、竹筍等當季食材。

5. 燉煮料理
蔬菜和海鮮類一起燉煮的料理等。多為簡約但雅致的風味。

6. 強肴
指的是油炸料理、醋醃料理或茶碗蒸等。大多為讓人想搭配酒類一起品嘗的調味。

7. 飯類、湯品和醬菜
品嘗酒類和料理之後，作為結尾的飯類、湯品和醬菜。

8. 水菓子、甜品
最後會提供當季水果或和菓子作為甜點。

品嘗時的禮節

享用會席料理時，有幾項需要注意的地方。

服裝等儀容打扮

最近有越來越多店家是座椅式的座位，但也有維持傳統塌塌米形式的店家。因此建議盡量避免較為緊身的衣服或裙裝。此外，為了享受纖細的香氣，盡可能地適當控制香水的用量。配戴的飾品或較長的指甲，也可能傷到餐具，建議多加留意。

用餐時的禮節

在日本，用手拿起飯碗、湯碗或手掌大小的小盤來享用料理是基本禮節。此外，暫時停下時會將筷子放在筷架上。放在餐具上是NG的行為。此外，筷子尖端滴著料理湯汁一邊送進口中、猶豫享用哪一道料理而擺動筷子、用筷子插起食物來享用都是違反禮貌的行為舉止。

以上的介紹如何呢?在全國料亭、和食店或旅館等地方所提供的「會席料理」，希望大家一定要品嘗看看。