了解細節更加美味!日本「雞肉串燒」相關小知識

雞肉串燒的種類和部位

將切成小塊的雞肉串在竹籤上，再用直火燒烤的「雞肉串燒」，在日本非常受歡迎，除了在專賣店和居酒屋吃得到，在超市和超商也能買到。儘管如此，雞肉串燒的種類多不勝數，有的時候甚至不知道該點什麼才好，因此就先為您介紹熱門部位和種類。

普通雞肉(雞腿肉・雞胸肉)

兩者都是「雞肉串燒必吃這個!」的基本款。「雞腿肉」相當於從雞腿到大腿根部的部位，多汁滑嫩。「雞胸肉」則相當於胸部的部位，脂肪較少入口清爽。有的店家會將「雞腿肉」和「雞胸肉」混合在一起。

雞肉蔥

這是在雞腿肉或是雞胸肉之間穿插青蔥的串燒。

雞柳

雞胸肉的一部分。肥肉較少而且吃起來清爽不膩，有高蛋白質以及低卡路里。常常搭配梅肉或起司等調味醬一起食用。

雞肉丸

將脖子部位的肉末做成雞肉丸。常常沾上蛋黃部分一起食用。

雞翅

雞翅前端的部位。外皮酥脆香氣撲鼻，肉質柔嫩多汁可口，讓人感受不同的口感。

雞頸肉

脖子周圍的部位。肉質緊緻具有彈性，特色是含有適度的肥肉。

雞屁股

尾骨周圍的肉。具有彈牙的口感，由於被脂肪塊所包覆，所以吃起來多汁味濃。

雞胗

胃。吃起來嘎吱嘎吱很彈牙。

雞肝

肝臓。富含鐵質，吃起來有粘稠的口感。

雞心

心臓。特色是吃起來柔軟又有嚼勁的彈牙感。

雞皮

在日本的雞肉串燒店，「雞皮」幾乎都是指脖子部位的皮。

雞軟骨

胸骨前端的部位。特色是吃起來嘎吱嘎吱的彈牙感。據說這是雞肉之中卡路里最低的部位。

沾「醬汁」吃?沾「鹽」吃?

「雞肉串燒」基本上提供「醬汁」味或「鹽」味的調味料。店家一般會根據上菜部位而變化調味的方式，其中也有一些店家可以配合客人的喜好來決定提供哪種基本調味方式。「醬汁」是由醤油和砂糖調和而成，所以吃起來口味偏甜，而「鹽」則是簡單調味，可以吃出食材本身原味的好滋味。

較常用「醬汁」味食用的部位和種類舉例

雞肉丸、雞肝等

較常用「鹽」味食用的部位和種類舉例

雞柳、雞皮、雞胗等

其實不只有「雞肉」!所謂雞肉串燒的菜單

提到「雞肉串燒」，使用雞肉入菜是最一般的做法，依照店家的不同也會使用其他各式各樣的食材。

雞以外的飛禽肉

鵪鶉、合鴨、鬥雞等

雞以外的肉

豬肉、牛肉、馬肉等

其他

洋蔥、馬鈴薯和糯米椒等蔬菜。花枝、甜蝦和干貝等海鮮類

「雞肉串燒」不要從竹籤取下而要直接吃才過癮!

「雞肉串燒」的風格一般是將肉串在竹籤上的狀態燒烤，並且保持原貌上桌。不單只是這樣容易入口，而且店家在燒烤時，為了使客人不從竹籤取下直接吃的時候覺得更加美味，下足了功夫。例如，有的店家想讓客人在一開始大口咬住肉時，覺得更好吃、口感更好，只有第一口的肉有較濃的調味料，肉也比較大塊。另外，如果把肉從竹籤取下，燒烤時特意鎖住的肉汁將因此漏出，造成美味流失的缺點。所以建議您千萬不要取下而要直接拿著串燒大口吃。

要吃「雞肉串燒」就得來這間店!

那麼接下來，就推薦和介紹幾間在您造訪日本時必吃的串燒店吧。這次為您挑選了位於日本主要都市東京、大阪、京都的店家。

【東京】Kyuemon

這是位於東京・新宿的炭火雞肉串燒專賣店。以四國的品牌雞肉「阿波尾雞」為首，店家大量選用多品種的日本國產土雞。菜單上的品項玲瑯滿目，這裡為您單舉一例，「雞肉串燒5種綜合(730 JPY(未稅))」等。有外文菜單(英文、簡體中文)，有可用外文接待的員工(英文、中文)。素食菜單、國家和宗教別菜單可與店家洽談取得。

【大阪】YAMATO

這間店從大阪・北新地站步行約4分鐘即達，交通便捷。這裡也曾被刊載在米其林指南中，是人氣鼎盛的名店。店家所使用的雞肉有滋賀縣產知名品種「近江鬥雞」和奈良縣產知名品種「大和肉雞」等。這裡販售的「串燒」每串300 JPY(含稅)～，其他還有許多適合配酒享用的下酒菜。

【京都】Torisei 三条店

這裡是京都釀酒老店「Torisei」所經營的雞肉串燒和雞肉料理店。造訪這裡品嚐美味料理和日本酒的客人每天都絡繹不絕。雞肉串燒所選用的雞肉，是京都產知名品種「京赤土雞」和「丹波雞」，兩者都是肉質細嫩容易入口的雞肉，經過店家細心燒烤後香氣四溢。菜單中的品項繁多，在這裡單舉一例的是「雞肉串燒:京赤土雞 雞腿肉(200 JPY(未稅))」等。有外文菜單(英文、簡體中文)。

看完介紹以後是不是垂涎三尺了呢?烤得香氣逼人的「雞肉串燒」和冰涼的啤酒等酒類飲料根本是絕配。當您造訪日本的時候，歡迎親自品嚐這樣的國民美食。