觀光客必嚐!日本【漬物】的厲害之處

了解「漬物」，讓日本料理更美味

「漬物」是以鹽、醋、酒粕、米糠醃製蔬菜而成，是日本自古以來的傳統食品之一。只要將蔬菜醃成漬物，不但可以延長保存期限，還能品嚐到有別於蔬菜原本的滋味。

最重要的是，「漬物」非常適合搭配日本的主食「米飯」!對以米飯加上日本茶的「茶泡飯」而言，漬物也是不可或缺的配料。

「漬物」不但是家家必備的食品，在飲食店、市售便當裡，也經常能見到其蹤影。漬物雖不是主角，卻在日本飲食文化中占有一席之地。造訪日本時，一定要記得品味一下各種漬物喔。

※漬物也有蔬菜以外的種類，但本文僅針對蔬菜漬物加以介紹。

漬物又被稱作「香物」。您可以在日本各種用餐場合，發現形形色色的漬物。

尋找自己喜歡的漬物!

日本的漬物種類十分驚人。其中有許多使用當地特產蔬菜的著名產品。換句話說，漬物同時也是一種鄉土料理。
來日本旅遊時，一定要記得嚐嚐各地的名產漬物喔。說不定可以從中找到您特別喜歡的漬物呢。

日本各地的名產漬物

色澤鮮豔的「紅蕪菁漬」(飛驒高山及山形縣等地)，煙燻漬物「醃漬煙燻白蘿蔔」(秋田縣)，使用栽種於阿蘇山一帶芥菜的「芥菜漬」(熊本縣)，將日本料理不可或缺的藥味及山葵，以酒粕醃製的「山葵漬」(靜岡縣)，以生長於寒冷地區的特產蔬菜為原料的「野澤菜漬」(長野縣)等，都是具有區域性的漬物。

而在漬物文化盛行的京都，更是有「千枚漬」、「柴漬」、「酸莖漬」、「壬生菜漬」等漬物，統稱為「京漬物」。「京漬物」同時也是日本人相當喜愛的京都伴手禮。

圖為數種京漬物，如千枚漬、柴漬等。

日本全國的漬物

而在日本全國都能吃到的漬物中，則以白蘿蔔醃製而成的「澤庵」最為著名。許多觀光客應該都嚐過這種脆脆的黃色漬物吧。而使用大量澤庵做成的「新香捲」，也是十分受歡迎的料理。
此外，將瓜類以日本酒的酒粕醃製而成的琥珀色「奈良漬」，除了奈良外，您也可以在全日本各地吃到。

另外像是日本咖哩飯的經典藥味─醬油口味的「福神漬」，醃製的「薤漬」，總是隨壽司一起上桌的嫩薑薄片甜醋漬(又稱為「Gari」)等，都是日本各地常見的漬物。

其中最值得特別介紹的，就屬以鹽和調味料稍稍醃過的「淺漬」(又稱為「一夜漬」)了。「淺漬」使用多種蔬菜作為原料，在日本四處可見，即便是不習慣漬物的觀光客，也可以當作生菜沙拉或醃菜來品嚐。

脆脆的黃色「澤庵」，粉紅色的「Gari」，都是觀光客常見到的漬物。

想買漬物就來這裡!

除了料理店或一般家庭「自家製」的漬物外，市面上也有各式各樣的漬物。漬物的價格通常不貴，適合不想花大錢，又想品味日本料理神髓的人。

以下就為大家介紹可以買到漬物的地方及特色。不過漬物大多需要冷藏，可以攜帶出國的並不多，購買時請多加留意。

超市、便利商店

日本大多超市都設有「漬物」專區，一年四季都會販售多種漬物。而便利商店的漬物雖然種類不多，但大多採用小包裝，適合想試一下口味的人購買。

漬物專賣店

日本的市場或商店街，幾乎都能見到漬物專賣店，而在百貨公司的食品樓層，也經常可以看見漬物專賣店的店面。
在漬物專賣店，您可以看到還沒切，或是尚未包裝的漬物，還可以當場試吃喔。而專賣店的好處，就是可以買到季節限定或店家自行研發的漬物。

漬物專賣店，陳列著形形色色的漬物。特徵是大多以秤重的方式販售。

自己動手醃漬物!

「澤庵」深受觀光客喜愛，但想自己醃的話，可是相當困難呢。因為從曬蘿蔔乾算起，直到完成為止，不但需要將近2個月，還得拿鎮石壓住，用米糠和鹽醃製才行。
不過用來醃「糠漬」的「糠床」，可以在超市等處買到現成品，只需放入用鹽搓揉過的生菜，再加以醃製，即可輕鬆完成。

但如果您是第一次做漬物，在此推薦您無需特別調理用具與漬物容器，只需幾小時就能完成的「淺漬」。

淺漬的簡單醃製法

●所需材料
蔬菜(您喜愛的時令蔬菜等)、鹽(最好是天然鹽)、塑膠袋、鎮石(可在百圓商店購買，也可使用裝水的容器取代)

●做法
1.將蔬菜切成適當大小，放進塑膠袋，加入重量約蔬菜2%的鹽後攪拌均勻。
2.用鎮石壓住袋子，放置1小時~1個晚上，待蔬菜變軟後即大功告成。

●小訣竅
醃製蔬菜時，只要放進切絲的「乾燥昆布」一起醃，就能醃出日本料理特有的鮮味。

淺漬只使用植物性食材當材料，就連素食主義者也能安心享用。只要醃製時少放點鹽，淺漬就能化身為健康料理，讓您攝取大量蔬菜。

這就是昆布，可用來熬煮日本料理的「高湯」。

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漬物的多種品嚐方式

而日本漬物的魅力之一，就是可以自由搭配。除了配飯，有些漬物也很適合配酒或配茶。

此外，漬物也可以用來取代生菜沙拉，或夾進三明治，或放進義大利麵，或切碎後加進肉類或魚類料理的醬汁，或搭配起司......等，任您自由使用。
您可以試著想想如何使用漬物自創料理，一定會很有意思喔。

「漬物」是日本飲食生活中不可或缺的食品。在日本，只要問一聲「你喜歡什麼漬物?」，大家應該馬上就會聊開來吧。「漬物」多樣的滋味，保證可以更加豐富您的旅程喔。