吃得健康且營養滿分!推薦3道「蒟蒻」美味食譜

您知道備受關注的超健康日本食材「蒟蒻」嗎?

話說您知道蒟蒻是由什麼做成的嗎?其實，蒟蒻的原材料是塊莖類的一種。

蒟蒻的原材料魔芋是芋頭的同類植物，原產地為緬甸和馬來西亞等東南亞國家。日本食用蒟蒻的起源很早，據說是在6世紀左右從中國傳入日本的。

不過生的魔芋直接吃的話，有強烈不適的苦味，就算烤過或煮過也無法下嚥，因此必須去除苦味的物質成分，經由這樣的處理而且凝固之後，也就看不出來魔芋原來的樣子了。

去除苦味的方法，從前是利用草木的灰燼，現在則是使用氫氧化鈣和碳酸鈉(對人體並無害請放心)；經過這樣的處理程序，從土裡挖出的魔芋就有了抖動Q彈的獨特口感，變身為富含食物纖維的健康食品「蒟蒻」。也不禁令人好奇最初發明蒟蒻做法的人，究竟是怎麼想出來的呢。

特別推薦女性食用!蒟蒻含有大量食物纖維⁉

蒟蒻的主成分為魔芋中含有葡甘露聚醣(蒟蒻甘露聚醣)的食物纖維，乾燥重量約佔蒟蒻的40%，因此從以前在日本就被視為低卡路里且食物纖維豐富的減重食品。

實際上，由於葡甘露聚醣無法經由人類的消化酵素消化吸收，因此可直達大腸促進排便。另外，蒟蒻的低卡路里在胃中吸收水分之後能膨脹至幾十倍，因此吃了以後會有飽足感。不過相對地，不易消化的幼童、年長者和胃腸不好的人必須特別注意。

為了能在用餐時輕鬆把具有這種特性的蒟蒻吃下肚、達到健康或減重目的，我們考察了日本各式各樣的蒟蒻料理。

接下來要介紹3道精挑細選的食譜，推薦給想要減重或是想要讓蒟蒻更好吃的人。

簡單!日本家庭料理輕鬆重現「微辣蒟蒻」食譜

材料(2人份)

作り方

1.用手將蒟蒻撕成一口大小，再用熱水煮5分鐘左右去除臭味。
2.用平底鍋乾煎1的蒟蒻，直到逼出水分發出吱吱的聲音。
3.加入(A)的材料攪拌均勻，不要煮得太乾。
4.煮到整體入味、沒有水分的時候就完成了。可以根據喜好添加以鹽水醃漬的白蘿蔔葉等等，讓擺盤更鮮豔。

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材料(2人份)

作方

1.將蒟蒻切成薄片，汆燙備用。
2.將雞胸肉切成一口大小。
3.將(A)轉入塑膠袋，醃漬切好的雞胸肉大約40分鐘。
4.將切片的蒟蒻和3搓在一起之後，撒上麵粉再在表面撒上太白粉。
5.將油(適量)倒入鍋中加熱，當油溫達160～170℃左右時放入4油炸3分鐘左右。
6.將5放在鋪有網子瀝油盤上把油瀝乾。
7.油瀝乾了以後，再將油溫調高至180℃油炸1分鐘左右，炸了兩次之後就完成了。

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材料(2人份)

作法

1.將蒟蒻切成5mm寬，汆燙備用。
2.用平底鍋乾煎1的蒟蒻，逼出水分。
3.將(A)加入2熬煮。
4.在3撒上太白粉，以170～180℃的油(適量)炸至酥脆就完成了。

蒟蒻雖然在亞洲以外的地區還不被熟知，但是簡單容易調理和有益健康的特性，可說是世界級水準。如果您在亞洲的市場裡看到蒟蒻，歡迎買來試一試這次介紹的食譜，相信您一定會被蒟蒻迷人的魅力所擄獲。