【3月〜5月】春季時令壽司5選!鰹魚、水針魚、螢烏賊等

日本魚類的盛產期在什麼時候?

一般而言，從冬季(12月～2月)到春季(3月～5月)是魚類最美味的季節。這是因為許多魚類在春天會進入產卵期，在此之前便會為了產卵事先儲存大量營養!也有不少魚類會在產卵期時靠近沿海地區而讓漁獲量大增，因此能用較低的價格嚐到美味的魚類喔。
若是在有吧檯座位的壽司店，可向店長詢問有哪些當季魚類。而許多迴轉壽司店也會以較大的圖示宣傳當季魚類喔。

鰹魚

洄游性魚類之一的鰹魚1年當中有2次盛產期，分別為春天的「初鰹」與秋天的「回鰹」。相較於油脂豐富的「回鰹」，味道清爽的「初鰹」更能品嚐到赤身魚原有的美味喔。
因鰹魚魚群會從日本的太平洋側北上，因此3月時的九州南部與5月時的本州中部皆為鰹魚產地。特別是位於本州中部靜岡縣的漁獲量更高居日本之冠。

水針魚

魚身細長、味道清淡的水針魚也是春季魚類之一。而魚身較粗的大條水針魚甚至還被稱作「Kannuki※」，雖價格較高，但油脂豐美的水針魚堪稱極品!
水針魚產地多位於本州中部以南，能在日本海側的石川縣及太平洋側的茨城縣、千葉縣、神奈川縣，或面朝瀬戶内海的香川縣與廣島縣捕撈到。

※Kannuki原本是指關上門扇或大門時使用的門閂(支撐擋桿)。大條的水針魚與其外形相似，因而有此別稱。

鯛魚

鯛魚產卵期因海域而異，多為2月至6月之間，如果想在春季享用鯛魚的話，盡量選擇產卵期前的早期盛產期，此時的鯛魚脂肪豐厚，相當美味。由於剛好是櫻花盛放的季節，也被稱為「櫻花鯛」喔。雖鯛魚養殖業盛行，但在長崎縣與福岡縣能找到大量從海中捕撈的野生鯛魚。
除直接將鯛魚生魚片做成壽司外，也很推薦將鯛魚夾在昆布中醃漬約數小時到1天而別具風味的「昆布漬」，或選用鯛魚幼魚切成生魚片並放入醋中浸泡製成的「春子鯛」。

銀魚

雖外觀看似幼魚，但其實銀魚成魚也只有這麼大!青森縣小川原湖、茨城縣霞浦、島根縣宍道湖等半鹹水水域皆為銀魚產地。而將銀魚做成壽司時，雖也能放上數條銀魚直接捏成握壽司，但最常見到的還是銀魚軍艦壽司(於壽司醋飯周圍裹上海台，並在飯上擺上壽司食材)。一口咬下銀魚壽司，便能感受到其鮮甜與微苦在口中蔓延。

螢烏賊

說到北陸地方・富山縣的春季景觀便不得不提螢烏賊!螢烏賊平常棲息於深海，但會為了產卵而來到沿海淺灘。散發著藍白光輝的海面看起來相當神秘呢。
將螢烏賊做成壽司時，大多都是在壽司上放上一整條全生或汆燙過的螢烏賊。味道濃厚鮮美、口感彈牙的螢烏賊讓人能感受到春天來訪的腳步。

大家覺得如何呢?在事先知道將進入盛產期的魚類種類後，也能在壽司店的菜單上感受到春天的氣息喔!請試著吃吃看春季獨有的美味壽司吧!