介紹日本酒的有趣小知識！知道後選擇日本酒更添樂趣！

日本酒的原料是什麼？

日本酒的原料基本上有米、水和米麴(具有糖化澱粉作用的菌種，可附著於蒸過的稻米使其發酵)，非常簡單，但相對地原料的品質也左右了日本酒的風味。 釀酒用的米通常比食用米來得大，是澱粉含量較多的酒米。即使為了減少雜味而去除米表面的蛋白質和脂肪成分，也能做出美味的日本酒。

而釀造日本酒另一項不可或缺的原料，就是佔了日本酒成分80％的水，因此釀酒的酒廠大多位於受惠優良水質的土地上。

另外，使用那些原料釀造的日本酒，依照釀造方式可以劃分為以下三大類。

純米酒…以米、麴和水釀造的日本酒，特色是可以品嚐到米的原始風味和層次感。

吟釀酒…使用釀造用的酒精、去除米的雜質，並進行長時間低溫加熱使其發酵的製法。米表層的研磨程度更甚吟釀酒的酒，稱為大吟釀，特色是口感清爽和果香撲鼻。

本釀造酒…研磨程度低於吟釀酒所以具有像純米酒的口感，由於添加了釀造用的酒精，喝起來清爽暢快又順口。

日本酒的品牌有哪些種類？

目前日本全國釀酒廠的數量大約有1,400間，雖然品牌數量每年都有變動，但因為各個釀酒廠都有固定販售的品牌，估計達到1萬種左右。很多釀酒廠都提供訪客試喝和參觀。

日本酒的酒精度數是多少？

依照日本的酒税法訂立的日本酒酒精度數是低於22度，而大多數市售的日本酒大概是15度左右。
順帶一提，日本酒之中度數最高的品牌是玉川酒造的「越後武士」，酒精度數竟然高達46度！不過由於度數高於22度以上不能作為日本酒來販售，所以被歸類為利口酒。

納豆是釀造日本酒的大敵？

納豆對日本人而言是大家熟悉的發酵食品，不過在日本酒的釀造期間，釀酒廠的工作人員都不吃納豆，其理由是納豆菌會干擾釀酒所需的微生物。

納豆菌的繁殖力強，若是混雜在米麴中，則會比麴菌更先繁殖，而且以100℃煮沸之後也無法去除乾淨，是一種耐久性很高的菌種。除此之外，聽說也會避免食用使用乳酸菌製作而成的發酵乳製品。為了釀造美味的日本酒竟然連食物都有所顧忌，真是令人驚嘆！

最常用於日本酒名字的漢字是什麼？

日本酒的品牌大多會使用漢字，其中最常被使用的漢字是「山」，或許是因為威嚴壯觀氣勢磅礴的姿態、山間綠樹的清新颯爽以及山谷的潺潺流水等景象，容易讓人聯想到日本酒的風味。

寫著品牌名字的日本酒標籤和包裝也玲瑯滿目，從典雅別緻到可愛繽紛的設計統統有！有些酒瓶外形時尚美觀，酒喝完之後還能直接當作室內的擺飾品。

日本風土的好水好米所釀造出來的日本酒，依據地域的不同風味也各異其趣。購買不同地方釀造的清酒，品嚐評比不同的口感，這也是一大樂趣呢！